Klassik göbələk marinad resepti.
Marinaddakı göbələklər əla soyuq məzə, qış pəhrizinə yaxşı bir əlavədir, lakin hər şeydən əvvəl, göbələkləri uzun müddət saxlamaq üçün bir yoldur. Bu saxlama üsulu, öz zirzəmisi olmayan çoxmənzilli binaların sakinləri üçün xüsusilə aktualdır.
Marinadlar üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var, turşu üsulları həm resept, həm də texnoloji cəhətdən fərqlənir.
Ən sadə, klassik marinad reseptini nəzərdən keçirin. Buna əsaslanaraq, hər bir evdar qadın öz müəllifinin reseptini asanlıqla yığa bilər.
Göbələk marinadının əsas resepti.
Buraya dörd əsas inqrediyent və bir neçə əlavə daxildir. Əsas inqrediyentlər “qoruyucu əsas” kimi lazımdır, onlar turşu məhsulları uzun müddət saxlamağa kömək edir. Turşu göbələklərimizə özünəməxsus dad vermək üçün əlavələri də əlavə edirik.
- Su
- Turşu
- Duz
- Şəkər
Marinad üçün su ən ümumi içməli suyu qəbul etməlisiniz. Mineral və qazlı su marinadlarının hazırlanması üçün uyğun deyil. Adi kran suyunu əvvəlcə qaynadıqdan sonra istifadə edə bilərsiniz.
Kimi turşu turşuları göbələk, adi sirkə turşusu, sözdə "süfrə sirkəsi" istifadə olunur. Ən müasir reseptlər 8% və ya 9% masa sirkəsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Çox köhnə reseptlərdə sirkə turşusu ola bilər (bizdə “Sirkə Essence” kimi satılırdı) 30%. Tərcümə edilmiş Avropa reseptlərində süfrə, 8-9-10% sirkə və daha çox konsentratlı essensiyalar ola bilər. Reseptdəki faizə və şüşənizdə yazılanlara diqqətlə baxın.
Siz alma suyu sirkəsi və ya digər şərab sirkəsindən istifadə etməyə cəhd edə bilərsiniz, lakin az miqdarda göbələk ilə sınaqdan keçirin: şərab sirkəsinin özünəməxsus kifayət qədər güclü ləzzəti var ki, bu da göbələklərin dadını tamamilə öldürə bilər. Göbələkləri marinasiya etmək üçün balzam sirkələrindən istifadə etmək tövsiyə edilmir: turşunun faizini hesablamaq çətin olacaq və hazır məhsulun dadı ümumiyyətlə göbələk olmayacaq.
Duz qaba, sözdə "Daş duzu" istifadə olunur, adi, yod əlavələri olmadan.
Şəkər biz də qəhvəyi şəkərdən deyil, ən çox yayılmış ağ dənəvər şəkərdən istifadə edirik.
İndi nisbətlər haqqında. Müxtəlif növ göbələklər fərqli miqdarda su tələb edir. Kavanozlarda bitmiş göbələklərin tamamilə şoraba ilə örtülməsi vacibdir. Buna görə də, kiçik bir "marj" ilə şoraba etmək tövsiyə olunur.
Təzə yığılmış, xam göbələkləri marinad edirsinizsə, onda 1 kq göbələk üçün 1/2 stəkan su götürmək kifayətdir: qızdırıldıqda göbələklər bolca maye buraxacaq və həcmi azalacaq.
Əgər əvvəlcədən qaynadılmış göbələkləri duzlayırsanız, 1 kq su göbələyi üçün 1 stəkan su götürməlisiniz.
1 stəkan su üçün:
- Masa sirkəsi 9% - 2/3 fincan
- Daş duzu - 60-70 qram ("slayd" olmadan 4-5 yemək qaşığı)
- Toz şəkər - 1 çay qaşığı
Təsəvvür edin ki, bu hər şeydir. Turşu göbələkləri bişirmək üçün başqa heç nə lazım deyil. Göbələklər bir neçə il saxlanılacaq, bankaları günəşdə və batareyanın yanında saxlamamaq vacibdir. Qalan hər şey xidmət etməzdən əvvəl əlavə edilə bilər: soğan, ətirli bitki yağı, bir neçə damcı balzam sirkəsi, üyüdülmüş qara və ya qırmızı bibər.
Ancaq sadə bir əsas resept darıxdırıcıdır. İstəyirəm ki, dərhal dadlı olsun ki, bankanı açıb dərhal süfrəyə göbələk təqdim edə biləsiniz. Buna görə klassik resept yalnız konservantlardan deyil, həm də ədviyyatlardan ibarətdir.
Göbələk marinadının əsas reseptinə (1 stəkan suya əsaslanaraq):
- Qara bibər-2-3 noxud
- ətirli noxud - 3-4 noxud
- mixək - 3-4 "qərənfil"
- dəfnə yarpağı - 2 əd
Bu dəst özünəməxsus yüngül dadı olan gözəl şoraba hazırlayır. Bu əsl klassik göbələk marinad reseptidir.
Bibər noxudlarının sayını artıra və ya azalda bilərsiniz, heç bir şey əlavə edə bilməzsiniz, məsələn, porcini göbələklərini turşu edərkən, göbələklərin dadını bağlamamaq üçün mixək əlavə edə bilməzsiniz.
Dad üstünlüklərindən asılı olaraq əlavə maddələrin siyahısı genişləndirilə bilər.
Göbələklər üçün şoraba əlavə edə bilərsiniz:
- darçın (torpaq və ya çubuqlar)
- Şüyüd (quru)
- Sarımsaq dişi)
- tərxun (tərxun)
- Koriandr
- horseradish yarpağı
- horseradish kökü
- Albalı yarpağı
- Albalı budaqları (nazik, lakin qabıqlı, keçən ilki böyümə)
- qara qarağat yarpağı
- Qara qarağat budaqları (nazik, keçən ilki böyümə)
- palıd yarpağı
- Qırmızı bibər
Horseradish, albalı, qarağat və palıd yalnız şorabanın ləzzət çeşidinə öz çalarlarını əlavə etmir, həm də duzlu göbələklərin teksturasına güclü təsir göstərir: onlar əti daha sıx, xırtıldayan edir.
Turşu göbələkləri bükmək lazım deyil, biz onları adi sıx plastik qapaqlarla bağlayırıq. Qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.
Açılan bankanı soyuducuda saxlayırıq.
Göbələk marinadından təkrar istifadə edilmir.
Bu məqalədə yalnız göbələk marinadının reseptinin özü var, bu əsas resept və onu dəyişdirmək üçün tövsiyələrdir. Göbələklərin marinadlanması texnologiyası haqqında "Turşu göbələkləri" məqaləsində oxuyun.
Sonda, çox vaxt unutduğumuz tamamilə açıq bir şeyi demək istəyirəm.
Bir reseptlə təcrübə edirsinizsə, etdiyiniz dəyişiklikləri yazmağı unutmayın. Bunu sadəcə dəftərinizdə bir yerə yazmayın – bankaları etiketləməyi unutmayın. Altı aydan sonra bankaya baxaraq, ora hansı maddələr qoyduğunuzu xatırlayacağınızı gözləməyin.
Tutaq ki, darçın və albalı yarpaqları ilə əsas şoraba reseptindən istifadə etdiniz. İnanın ki, şüşə vasitəsilə dəfnə yarpağını albalıdan ayırmaq mümkün deyil. Dəyişdirilmiş resepti tam şəkildə dəftərinizə yazın və bankaların üzərinə qısaldılmış “Yağ, şoraba + darçın + albalı” yazılmış stikerlər yapışdırın. Və stikerdə hazırlanma tarixini yazmağınızdan əmin olun.