Cənubi Hindistandan gələn yeməklərin ləzzətliliyi, sadəliyi və mövsümiliyi bütün dünyada yüksək qiymətləndirilir. Şonali Mütələli bu marağın artmasında yerli yemək kitabı müəlliflərinin rolundan danışır.
Mallika Badrinath deyir: «Biz naşir tapmağa belə cəhd etmədik. "Cənubi Hindistandan vegetarian yeməkləri haqqında kitab kimə lazımdır?" 1998-ci ildə o, "Vegetarian souslar" adlı ilk kitabını yazarkən, əri onu ailə və dostlara yaymaq üçün öz hesabına çap etməyi təklif etdi. "Üç ayda 1000 kitab satdıq" deyir. "Və bu, onu mağazalara köçürmədən." Əvvəlcə qiymət 12 rupi, yəni maya dəyəri idi. Bu gün çoxsaylı təkrar nəşrlərdən sonra bu kitabın bir milyon nüsxəsi artıq satılıb. Bütün dünyaya yayılıb.
Yerli mətbəx üçün qlobal bazar? Etiraf etmək lazımdır ki, bu, vaxt apardı. Kitabın macəraçı müəllifləri illər boyu “restoran tipli” hind yeməkləri istəyən auditoriyanı hədəfə aldılar: dal mahani, toyuq 65 və balıq tortları. Və ya əsl hind ekzotikasını sevənlər üçün: karri, biryani və kabab – xüsusilə də çox da maraqlı olmayan Qərb bazarı üçün.
Bununla belə, son on il ərzində yerli yazıçılar hər kəsin sadəcə mövcud olduğunu bilmədiyi üçün görməzlikdən gələn qlobal bazarı kəşf ediblər. Bunlar evdar qadınlar, gənc mütəxəssislər və tələbələrdir. Bloggerlər, eksperimental aşpazlar və qeyri-mühafizəkar aşpazlar. Vegeterianlar və vegetarian olmayanlar. Onları birləşdirən yeganə şey Cənubi Hindistandan dadlı, sadə və mövsümi yeməklərə artan maraqdır. Bəziləri yemək kitablarından nənələrinin yeməklərini canlandırmaq üçün istifadə edirlər. Bəziləri - tanış olmayan, lakin cəlbedici xarici yeməkləri sınamaq üçün. Zəfər togayal? Etiraf etməliyik ki, bunda nəsə var.
Bəlkə də bu qartopu Mallikanın ağıllı marketinq strategiyası ilə başladı. “Biz supermarketlərdən kitabı kassaya yaxın qoymalarını xahiş etdik, çünki onu almaq istəyənlərin kitab mağazasına getmədiyini bilirdik”.
Bu gün o, hamısı Tamil dilinə tərcümə edilmiş 27 ingilis yemək kitabının müəllifidir. Bundan əlavə, 7-si Teluqu dilinə, 11-i Kannadaya və 1-i Hind dilinə tərcümə edilmişdir (rəqəmlərlə maraqlanırsınızsa, bu, təxminən 3500 reseptdir). Mikrodalğalı soba haqqında yazanda istehsalçılar mikrodalğalı soba satışlarının artdığını söylədilər. Lakin, böyük bazara baxmayaraq, naşir tapmaq asan olmayıb.
Sonra Çandra Padmanabhan HarperCollins-in sədrini nahara dəvət etdi və yeməkləri ilə onu o qədər heyran etdi ki, ondan kitab yazmasını istədi. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India 1992-ci ildə buraxıldı və üç ay ərzində təxminən 5000 nüsxə satıldı. "1994-cü ildə HarperCollins-in Avstraliya filialı bu kitabı dünya bazarına çıxardı və bu, çox uğurlu oldu" deyən Çandra əlavə etdi ki, güclü satışlar onu eyni mövzuda - yemək bişirməkdə daha üç kitab yazmağa ruhlandırdı. “Bəlkə də çox yaxşı satırlar, çünki bütün dünyada çoxlu Tamil var. Bəlkə ona görə ki, bir çox insan vegetarianlığa maraq göstərir, lakin belə yeməkləri necə bişirəcəyini bilmir. Demək olar ki, istənilən resepti internetdə tapmaq mümkün olsa da, kitablar daha orijinaldır”.
Bununla belə, 2006-cı ilə qədər Jigyasa Giri və Pratibha Jain "Evdə Pedata ilə Yemək bişirmək" [Ata xalası/: Ənənəvi Andhra Mətbəxindən Vegetarian Reseptləri] kitabına görə çoxsaylı mükafatlar qazananda insanlar vegetarian inqilabını hiss etdilər.
Məzmundan ödün vermədən ilk kitablarını buraxmaq əzmində olan onlar Hindistanın keçmiş prezidenti VV Girinin böyük qızı Subhadra Rau Pariqanın reseptlərini yazmaq üçün öz nəşriyyatlarını qurdular. Pekində "Kitapların Oskarları" kimi tanınan Gourmand Mükafatlarında kitab dizayn, fotoqrafiya və yerli yeməklər daxil olmaqla altı kateqoriya üzrə qalib olub.
Onların növbəti kitabı Sukham Ayu – “Evdə Ayurveda yeməkləri” bir neçə ildən sonra Parisdə keçirilən mərasimdə “Ən yaxşı sağlam qidalanma və pəhriz yemək kitabı” mükafatında ikinci yeri qazandı. Bu, rəsmi tanınma idi. Upma, dosai və ayran dünya səhnəsinə çıxıb.
Mükafatlar getdikcə böyüyürdü. Başqa bir istedadlı ev aşpazı olan Viji Varadarajan bunu bir addım da atmağa və yerli tərəvəzlərin müxtəlif üsullarla necə istifadə oluna biləcəyini göstərməyə qərar verdi.
“Əvvəllər hamı həyətdə tərəvəz becərirdi. Onlar yaradıcı olmalı idilər, ona görə də hər tərəvəz üçün 20-30 resept hazırladılar” deyən o, “yerli, mövsümi və ənənəvi yeməklər” yeməyin nə qədər asan olduğunu izah edir. İnsanları qış balqabağı, banan gövdəsi və lobya kimi evdə hazırlanmış tərəvəzlərdən istifadə etməyə təşviq edən onun reseptləri ənənəni qeyd edir. Onun ikisi Tamil və Fransız dillərinə tərcümə edilmiş altı yemək kitabı yeddi müxtəlif kateqoriyada Gourmand Mükafatlarını qazanıb. Onun son kitabı “Cənubi Hindistanın Vegetarian Delikatesləri” 2014-cü ildə “Ən yaxşı vegetarian yemək kitabı” mükafatını qazanıb.
Təşəbbüskar satıcı olduğundan kitabını Kindle-da satır. “Onlayn satış müəlliflər üçün çox böyük üstünlükdür. Oxucularımın çoxu kitab mağazalarına getmək istəmir. Flipkart-da kitablar sifariş edirlər və ya Amazondan yükləyirlər”. Bununla belə, o, ilk kitabı olan Səmayalın təxminən 20000 kağız nüsxəsini satdı. “Oxucularımın çoxu Amerikada yaşayır. Yaponiyada da bazar böyüyür”, o deyir. "Bunlar yeməklərimizin nə qədər sadə və sağlam olduğuna heyran olan insanlardır."
Prema Srinivasan tərəfindən keçən ilin avqustunda buraxılan Saf Vegetarianizm bu yeni yaranan janra elmi əsas əlavə etdi. Spartalı sadə örtüyü olan bu kütləvi kitab məbəd mətbəxindən ədviyyat ticarəti yoluna qədər bugünkü reseptlərin formalaşmasına ciddi nəzər salır. Çox hərtərəfli, o, peşəkar və akademik aşpazların yeni bazarını hədəfləyir, baxmayaraq ki, ev aşpazları da böyük reseptlər və menyular kolleksiyasından bəzi fikirlər əldə edə bilərlər.
Təəccüblü deyil ki, növbəti dalğa bu cür qidaların müəyyən aspektləri üzrə ixtisaslaşan kitablardır. Məsələn, Niyə Soğanlar Ağlayır: 2012-ci ildə hələ əlyazma mərhələsində olan Gourmand Mükafatını qazanan İyengar Mətbəxinə Baxış! Yazıçılar Viji Krişnan və Nandini Şivakumar bir naşir tapmağa çalışdılar - gördüyünüz kimi, bəzi şeylər dəyişməyib - və nəhayət, kitabı keçən ay nəşr etdirdilər. Parlaq üz qabığının altında soğan, turp və sarımsaq olmayan 60 resept var.
"Beləliklə, adı tapdıq" dedi Vigi gülümsədi. Adətən soğan doğrayanda ağlayırıq. Amma nəfis yeməklərimizdə istifadə etmirik, ona görə ağlayır”.
Reseptlər orijinaldır və ənənəvi mətbəxin ixtirasını nümayiş etdirmək üçün bir çox yeməklərin bir çox variantını təklif edir. "Biz sizə lazım olan bütün inqrediyentlər üçün reseptlər veririk" deyən Nandini bazarın Çennai və Hindistandan kənarda necə böyüdüyündən danışır. "Mən 'əsl' yaşıl köri bişirməyi öyrənmək istədiyim kimi, bütün dünyada 'əsl' sambarın necə hazırlanacağını bilmək istəyən insanlar var."