ŞİRİN VƏ TURŞ DOLDUMDA GÖBƏBƏLƏR
Şirin və turş doldurulmada göbələklərin bişirilməsi prosesi praktiki olaraq turş doldurulmasından fərqlənmir.
Bununla belə, şirin və turş içlik hazırlanarkən yuxarıda qeyd olunan içliyin hər litrinə təxminən 80 qram şəkər əlavə edilməlidir.
Göbələklərin sterilizasiyası olmadıqda, sirkə su ilə 1: 1 nisbətində alınır.
Südlü şirə süd göbələkləri və dalğalarının içərisindədir. Buna görə də, belə göbələklərin düzgün emal edilməməsi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Buna görə də, onlar yalnız diqqətlə duzlandıqdan sonra istifadə edilə bilər. Yanan bir dadın yox olması, duzlu göbələklərdən konservləşdirilmiş qidaların bir ay yarım yetişməsindən sonra əldə edilə bilər.
Duzlandıqdan sonra göbələklər və süd göbələkləri süzgəcdə düzülür, zədələnmiş göbələklər çıxarılır və sonra soyuq su ilə yuyulur.
Sonra 0,5 litr həcmli bankalar hazırlamaq lazımdır, onların dibinə 3 dənə acı və ətirli bibər, dəfnə yarpağı və əslində göbələk qoyulur. Sonuncunu əlavə etdikdən sonra bankaya 2 xörək qaşığı 5%-li sirkə tökülür.
Kavanozları boyun səviyyəsindən bir yarım santimetr aşağı səviyyəyə qədər doldurmaq lazımdır. Kifayət qədər maye yoxdursa, duzlu qaynar su əlavə edə bilərsiniz (hər litr suya 20 qram duz). Doldurduqdan sonra bankalar qapaqlarla örtülür, temperaturu 40 dərəcə olan su qabına qoyulur. 0C, bir qaynağa gətirildi və təxminən 60 dəqiqə aşağı istilikdə sterilizasiya edildi.
Sterilizasiya başa çatdıqdan sonra bankalar dərhal bağlanmalı və soyuq otaqda soyudulmalıdır.