ŞURALDA GÖBƏLBƏLƏR
Göbələkləri duzlu suda qaynatdıqdan sonra onlara bir az limon turşusu əlavə olunur, bundan sonra hamısı bir litr suya 10 qram duz əlavə edilərək isti su ilə tökülür.
Belə bir məhlulda duz və turşunun aşağı konsentrasiyası tez-tez müxtəlif orqanizmlərin fəaliyyətinə maneə törətmədiyini xatırlamaq lazımdır. Buna əsaslanaraq, göbələklərin sterilizasiyası ən azı 90 temperaturda aparılmalıdır 0C və ya orta dərəcədə 100 dəqiqə qaynadılır. Kavanozları boyun səviyyəsindən təxminən 1,5 sm aşağı səviyyədə doldurmaq lazımdır. Sterilizasiya başa çatdıqdan sonra bankalar dərhal möhürlənir, möhürlənmə keyfiyyətini yoxladıqdan sonra soyuq otaqda soyudulur.
İki gündən sonra 1-1,5 saat davam edən göbələklərin başqa bir və ya iki sterilizasiyası tələb olunur. Bu, ilk sterilizasiyadan sonra sağ qalan bakteriyaları məhv edəcək.
Bu qorunma üsulu ilə göbələklərdə az miqdarda duz var, buna görə də təzə kimi istifadə olunur.
Konservləşdirilmiş göbələklərin açıldıqdan sonra tez xarab olması nəticəsində onları mümkün qədər tez istehlak etmək lazımdır.
Lakin açıq bankalarda uzunmüddətli saxlama güclü ədviyyatlı sirkə məhlulu və ya benzoik turşusu istifadə edərək hazırlanmış göbələklər üçün məqbuldur.