Turşu Doldurmada Göbələklər
Belə konservləşdirmənin hazırlanması zamanı çürüməmiş və çox köhnə olmayan istənilən yeməli göbələklərdən istifadə etmək olar. Sirkə içərisində olan chanterelles və göbələklər ət üçün əla yan yemək kimi və ya müxtəlif salatların hazırlanması prosesində istifadə edilə bilər.
Bişirmək üçün bir litr banka götürməlisiniz, altına bir neçə dəfnə yarpağı, bir çay qaşığı xardal toxumu, dörddə bir çay qaşığı ətirli bibər və bir çay qaşığı qara bibərin beşdə biri qoyun. Zövqə görə soğan, horseradish və digər ədviyyatlar əlavə edilir.
Bundan sonra, göbələklər doldurulmalı olan bankaya qoyulur, temperaturu təxminən 80 dərəcə olmalıdır. 0C. Bundan dərhal sonra banka möhürlənir və 40-50 dəqiqə sterilizasiya edilir.
Doldurmağın istehsalı üçün su ilə 8: 1 nisbətində 3% sirkə istifadə etmək lazımdır. Bundan əlavə, belə bir doldurmanın hər litrinə 20-30 q duz əlavə edilir. Doldurma soyuqda bişirilə bilər, lakin hələ də isti etmək tövsiyə olunur. Duzlu su 80 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır 0C, sonra orada sirkə əlavə edin və məhlulu yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra, göbələk bir bankaya dökülür. Sterilizasiyadan dərhal sonra bankaları möhürləmək, bağlanmasının yaxşı olduğundan əmin olmaq və soyuducuda saxlamaq lazımdır.
Kavanozları sterilizasiya etmək mümkün deyilsə, doldurulmanın turşuluğunu artırmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, sabit miqdarda duz ilə sirkə su ilə 1: 1 nisbətində alınır.
Doldurmağı turşulaşdırmaq üçün kristal limon turşusu və ya maye laktik turşu da istifadə edilə bilər. Eyni zamanda, bir litr doldurmaya təxminən 20 qram limon turşusu və ya 25 qram 80% laktik turşu əlavə edilməlidir. Göbələkləri sterilizasiya etməkdən imtina etsəniz, turşunun miqdarı artır.