TƏBİİ DOLDURMADA GÖBƏLBƏLƏR
Emaldan sonra göbələklər duzlu və bir az turşulu suyun olduğu bir qazana qoyulur (hər litr suya təxminən 20 q duz və 5 q limon turşusu əlavə olunur). Sonra göbələklərin bişirilməsi başlayır.
Pişirmə zamanı onların həcmi azalmalıdır. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü çıxarmaq üçün yivli qaşıq istifadə olunur. Göbələklər qabın dibinə batana qədər bişirilməlidir.
Bundan sonra, göbələklər hazırlanmış bankalara paylanır və qaynadılmış maye ilə doldurulur. Ancaq əvvəlcə süzülməlidir. Kavanoz demək olar ki, tamamilə doldurulmalıdır - boyun yuxarı hissəsindən 1,5 sm yüksəklikdə. Doldurduqdan sonra bankalar qapaqlarla örtülür və temperaturu təxminən 50 dərəcə Selsi olan su qazanına qoyulur. Sonra su atəşə qoyulur, aşağı bir qaynadək gətirilir və bundan sonra bankalar təxminən bir saat yarım sterilizasiya edilir. Bu müddətdən dərhal sonra göbələklər möhürlənir və qapaqların keyfiyyətini yoxladıqdan sonra soyudulur.