Mündəricat
Başlanğıc: Saint-Jacques ləçəkləri və Espelette bibəri ilə manqo
Hazırlanması: 15 dəqiqə.
12 böyük tarak (dondurulmuş və əridilmiş və ya balıq satıcısı tərəfindən təmizlənmiş və mərcansız)
1 böyük, yetişmiş, lakin keyfiyyətli möhkəm manqo
1 limon ev sahibi
3 osh qaşığı. xörək qaşığı qoz yağı
Espelette bibər tozu
Duz çiçəyi
Tərəzi üç qalın dilimə kəsməzdən əvvəl təmiz çay dəsmalında yaxşıca yuyun və qurudun. Hər boşqabın üzərinə iki doğranmış kələm qoyun. Sonra mangonu soyun və daşa paralel olaraq carpaccio şəklində doğrayın. Dilimlənmiş manqonu boşqablara gözəl şəkildə yerləşdirdiyiniz bərabər hissələrə bölün, bir neçə dənə fleur de sel və bir neçə çimdik Espelette bibəri əlavə edin. Əhəngi sıxın, suyu qoz yağı ilə qarışdırın və bu ədviyyatdan nazik bir axınla boşqablara tökün. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Əsas yemək: əncir qratini ilə tavada qızardılmış foie gras eskalopları
Hazırlanması: 10 dəqiqə.
Pişirmə: təxminən 30 dəqiqə.
800 q xam denervasiya edilmiş ördək qaraciyəri
24 gözəl bənövşəyi əncir (yəni adam başına 4 ədəd)
25 cl balzam sirkəsi
25 q şəkər qamışı
narıncı
40 q yarım duzlu kərə yağı
Duz çiçəyi
Madaqaskar bibəri (isteğe bağlı)
Sirkəni bir qazana tökün, şəkər, portağal suyu və muskat sürtgəcindən istifadə edərək rəndələnmiş bir az Madaqaskar bibəri əlavə edin. Aşağı atəşə gətirin və yarıya endir, sousun tutarlılığı şərbətli olmalıdır. Sonra isti saxlayın. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın (th.7). Əncirləri yuyun, quyruğunun ucunu kəsin, amma qabığını soymayın. Hər ənciri yarıya bölün və bu yarıları qranul qabda düzün, açıq tərəfi yuxarı. Hər bir əncirin üzərinə kiçik bir dilim yarı duzlu kərə yağı qoyun, 10 dəqiqə bişirin, sonra qril altına qoyun və təxminən 5 dəqiqə yüngül qızardın.
Qaraciyəri 12 kotletə kəsin, onlara bir az fleur de sel və incə rəndələnmiş Madaqaskar bibəri (muskat sürtgəsi) əlavə edin. Çox isti yapışmayan tavada kotletləri yüksək odda və yağsız qoyun, hər tərəfə 1-2 dəqiqə, qızartmaq üçün vaxt buraxın. İsti plitələrə bir az əncir qratini və çiskin sous ilə xidmət etməzdən əvvəl uducu kağıza qoyun. Dərhal xidmət edin.
Desert: vanil zeytun yağında qoyun qatığı ilə qurudulmuş verrines
Hazırlanması: 10 dəqiqə.
Pişirmə: təxminən 3 dəqiqə.
900 qr soyudulmuş qoyun südlü qatıq
6 ədəd yumşaq qurudulmuş əncir
6 yumşaq quru ərik (rəngsiz)
6 böyük, çox yumşaq Agen gavalı
2 osh qaşığı. Malaga üzümləri
6 osh qaşığı. ağcaqayın siropu
6 osh qaşığı. xörək qaşığı vanil zeytun yağı
2 osh qaşığı. portağal çiçəyi suyu
6 osh qaşığı. xörək qaşığı dilimlənmiş badam
Ərikləri, çubuqları kəsilmiş gavalıları və kiçik quyruğu olmayan ənciri kiçik parçalara ayırın. Üzüm və portağal çiçəyi suyu ilə qarışdırın. Bu hazırlığı verrinlər arasında bölün. Yapışmayan tavada dilimlənmiş badamları quru qızardın; bir az rəngləndikdə onları istidən çıxarın. Qoyun qatıqını vanil zeytun yağı ilə 5 dəqiqə qarışdırın və bu emulsiyanı quru meyvələrə əlavə edin. Ağcaqayın siropu ilə örtün və qızardılmış badamla səpin. Dərhal xidmət edin.