Portobello

təsvir

Portobello, bir növ şampinon, olduqca böyük bir göbələkdir, qapağı tam açıldıqda diametri 15 sm -ə çatır. Tam açılan qapaq sayəsində, portobello göbələyindən olan nəm digər göbələklərdən daha çox buxarlanır, buna görə də quruluşu sıx və ətlidir. və bişirildikdə çox ətirli olurlar.

Portebello, bütün Avropa mətbəxlərində istifadə edilən ən incə göbələk növüdür. Portobello hazırlamaq üçün ən dadlı və asan göbələklərdən biridir. Bu göbələklər duzlu, turşu, ızgarada və tavada qızardılır, xama və souslarda bişirilir, salatlara, güveçlərə, omletlərə və pizzaya əlavə olunur.

Portobello göbələyinin tarixi və yayılması

Təbiətdə Portobello xoşagəlməz şəraitdə böyüyür: yollar boyunca, otlaqlarda və hətta qəbiristanlıqlarda. "Portobello" adı 1980-ci illərdə bu növ göbələkləri populyarlaşdırmaq məqsədi ilə ortaya çıxdı. Əvvəllər bu göbələklər yeməkdə istifadə olunmurdu və tez-tez sadəcə atılırdı. Portobello indi İsrail və Avropa mətbəxində istifadə olunan ən məşhur göbələklərdən biridir.

Ərizə

Portobello göbələkləri olduqca nadirdir, buna görə də onları gourmet mağazalarında və bəzi supermarketlərdə ala bilərsiniz.

Portobello tez-tez müxtəlif qəlyanaltılar və əsas yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Çörək bişirmək üçün idealdır. Məsələn, julienne kimi sevimli bir yeməyin hazırlanmasında istifadə olunur.

Şorba, bulyon və sous hazırlayarkən portebello göbələyinin ayaqları çox lifli və sıx olduğu üçün çıxarılır. Göbələk qapaqları digər göbələklərlə eyni şəkildə istifadə olunur: kəsin və ya bütöv buraxın. Bütün qapaqlar çörək bişirmək üçün ən yaxşısıdır.

Portobello göbələyi nə qədər bişirilirsə, o qədər sıx olar və ətli qoxu daha çox olar. Kiçik sirr: bu göbələkləri bişirərkən ən yaxşı ləzzət üçün onları yumayın, əksinə hər hansı bir çirklənməni bıçaqla təmizləyin.

Portobello göbələyinin faydalı xüsusiyyətləri

Digər göbələk növləri kimi, portobello da çox qidalı və kaloridir. Tərkibindəki protein miqdarı və zəngin ət qoxusuna görə bəzən “vegeterian əti” də deyilir. Bu göbələkdə mis və selenyum kimi bir çox vitamin və iz elementi var.

Bu göbələyi yemək bədəndən ağır metalların duzlarının təbii şəkildə çıxarılmasına kömək edir, buna görə də bu göbələklər tez -tez çiy halda yeyilir, limon sousuna batırılır.

Onların müntəzəm istifadəsi qan şəkərini və xolesterol səviyyələrini azaldır, ürək dərəcəsini və qan təzyiqini normallaşdırır, sinir həyəcanını azaldır, infeksiyalara qarşı müqaviməti artırır və eyni zamanda immunostimulyasiya edən, antioksidan, antiinflamatuar təsir göstərir.

Portobello göbələyinin əks göstərişləri

Portobello göbələkləri, tərkibində yüksək miqdarda protein olduğu üçün ağır qida sayılır.

Fərdi dözümsüzlük, gut, urolitiyaz.

Portobello nə qədər qaynadılır

Portobello'yu duzlu suda təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Portobellonun kalori tərkibi və tərkibi

Portobello göbələklərinin kimyəvi tərkibi yüksək miqdarda karbohidratlar, zülallar, liflər, vitaminlər (B5, B9, PP), minerallar (sink, selenyum, mis, dəmir, fosfor, natrium, kalsium, kalium) ilə xarakterizə olunur.

• Zülallar 2.50 g
• Yağ 0.20 g
• Karbohidratlar 3.60 q
• Portobello'nun kalori miqdarı 26 kcaldır.

Portobello Göbələk Sual-cavab

İrlandiyalı Dublində Portobello bölgəsi və Londonda eyni adlı bit bazarı var. Ən çox qəhvəyi şampinona bənzəyən portobello göbələyi ilə bir şəkildə əlaqələr varmı?

Heç bir şəkildə. Qohumluq münasibətilə Portobello həqiqətən 90-a yaxın fərqli növün bilindiyi bir növ şampinondur. Ancaq Portobello, aralarında birinci dərəcəli bir alt növdür. Əvvəllər fərqli adlandırılırdı: krimino.

Hər kəsin tanıdığı və bir-birinə söylədiyi bir əfsanə var ki, iri kriminonların daşınması çətin olmaqla yanaşı, zəif satıldığı və bəzi tacirlərin onlar üçün yeni bir ad tapması və sonra yenidən bazara girməsi mallar. Gördüyünüz kimi bacardı. Beləliklə Portobello yaxşı PR ilə bir göbələkdir. Yalnız Avropada deyil, İsraildə də sevilir.

Niyə portobello bu gün elit bir göbələk sayılır və şampinondan 4-5 dəfə bahadır?

Xüsusiyyətlərinə, tərkibinə, ölçüsünə görə. Portobello bir ay, bir şampinon kimi deyil, iki-üç böyüyür. Yalnız qapağı tam açılan göbələkləri kəsin. Champignon-da, əksinə, qapağın yuvarlaqlığını qorumaq dəyərlidir və açıqlıq həddən artıq olmanın bir əlamətidir.

Bu vaxt, altındakı lifli açıq qapaq, portobellonun nəmdən qurtulmasına kömək edir, bu səbəbdən dadı ya göbələk, ya da ət çox güclüdür və yerin qoxusu çox güclüdür. Qəhvəyi qapaq diametri 20 sm-ə çatır, ağırlığı 200 q-a qədərdir. Portobello kalium və zülalla zəngindir və çox razıdır.

Haradan gəldi və indi yaxşı Portobellosları haradan ala bilərsiniz?

İtaliyada başladı, ancaq Fransızlar onu sürətlə torpaqlarına köçürdülər. Orada sənaye miqyasında becərilməyə başladı.

Tezgahdakı portobellonun həqiqətən yaxşı olduğundan necə əmin olmaq olar?

Şlyapaya diqqətlə baxın: üzərində qırış olmamalıdır. Barmağınızı göbələk içərisinə vurun, sıxsa, götürə bilərsiniz. Satın alındıqda və evə gətirildikdə - soyuducuda bir kağız torbada saxlamaq ən yaxşısıdır, lakin iki gündən çox olmamalıdır. Bir çox insan kranın altında göbələk və portobello yuyur. Bu səhvdir.

Portobello da daxil olmaqla şampinon kimi göbələklər dərhal su içməyə başlayırlar. Beş saniyə ərzində də kranın altına endirin - kəsik liflərin necə qaraldığını göstərəcəkdir. Buna görə yeməkdən əvvəl onları nəmli bir parça ilə silmək daha yaxşıdır, bundan əvvəl kəsildikləri formada saxlanılsın.

Portobello çiy yemək təhlükəsizdirmi?

Onlar yeyirlər, amma bizimlə deyil. Hələ çiy göbələklərə yavaş-yavaş öyrəşirlər. Ancaq həm şampinon, həm də portobello əslində steril göbələkdir. Təbii ki, onlar heç bir işlənmədən yeyilə bilər. Məsələn, sadəcə zeytun yağı və ya balzam ilə çiləyin.

Yaxşı, ya da biz pomidor konkasını doğrayırıq, avokadonu, şüyüdü kəsirik, arugula, bir az acı bibər, bolqar bibəri, parmesan və portobello dilimləri əlavə edirik ... Amma bu göbələyin dadı qızardanda ən çox özünü göstərir - tavada və ya ızgarada.

Bu göbələklər qabdan çox miqdarda yağ götürəcəkmi?

Tam olaraq alacaqları budur! Yalnız bundan sonra, hər kəsin etdiyi kimi daha çox əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Portobello qızardanda badımcana bənzəyir. Əvvəl götürür, sonra - bir az gözlə - geri verir. Yadda saxlamaq vacibdir ki, içərisindəki göbələk suyunu "bağlamaq" üçün yalnız qapaqları qızardın və başlarını aşağı çevirin.

Ən çox portobello doldurulur?

Bəli. İstənilən şeyi doldura bilərsiniz. Qızardılmış papaqlara riccotta, xeyriyyəçi pendir, təzə rozmarin və kəklikotu qoymağı təklif edirəm. Və bir müddət sobaya qoyun - pendir qabığı ilə örtülənə qədər. Sonra əldə edə bilərsiniz. Portobello ilə ən yaxşı birləşən arugulaya xidmət edin.

Portobello başqa hansı göbələklərdən istifadə edilə bilər?

Çox ətirli bir göbələk sousuna və ya zəngin bir göbələk şorbasına ehtiyacımız varsa, güclü portobello və dominant porcini göbələklərini götürün. Ancaq daha tez -tez Portobello neytral göbələk və ya hətta göbələk ilə əlaqələndirilir.

Həm də universal göbələk heç bir halda nə ilə birləşmir?

Ağ balıq və pomidor sousu ilə. Sonuncusu Portobello-ya bir şey əlavə etməyəcək, turş pomidor olaraq qalacaq. Ağ göbələkləri güclü göbələklərlə təsəvvür edə bilmirik və bunun faydası yoxdur ...

Necə seçmək

Portobello göbələklərini seçərkən qüsursuz göbələklərə üstünlük verərək səth rənginin qorunmasına və bərabərliyinə diqqət yetirməlisiniz.

saxlama

Təzə Portobello göbələkləri soyuducuda saxlanmalı və 3-7 gün ərzində yeyilməlidir. Bu vəziyyətdə, göbələklərin hər birini nəm bir kağız dəsmalına və ya bir bezə bükdükdən sonra bir kağız torbaya qoymağınız tövsiyə olunur.

Bundan əlavə, Portobello göbələkləri dondurula bilər. İstilik rejiminə tabe olaraq (mənfi 18 dərəcədən yüksək olmayan), bu formada 6-12 ay saxlanıla bilər.

Bişmiş portobello göbələkləri

Tərkibi

• Portobello göbələkləri 6 ədəd
• Sarımsaq 4 diş
• Zeytun yağı 6 xörək qaşığı
• Balzamik sirkə 2 xörək qaşığı
• Dadmaq duz
• Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
• Kəklikotu dadmaq üçün

Hazırlıq

1. Böyük göbələkləri soyun (əllərinizlə etmək asandır). Ayaqları diqqətlə kəsin.
2. Bir şoraba hazırlayın: 6 xörək qaşığı zeytun yağı, 2 xörək qaşığı balzam, sarımsaq, bir az qəhvəyi şəkər qarışdırın.
3. Göbələkləri, lövhələri yuxarıya çevirin, şoraba ilə yaxşıca yağlayın, qalan hissəsini bacaklara və göbələklərin üzərinə tökün - ideal olaraq təxminən 20 dəqiqə salamura qoyun, ancaq dərhal bişirə bilərsiniz.
4. Çörək bişirmə kağızına bir qab qoyun, yağla yağlayın, göbələkləri diqqətlə düzün, yüngül duz və istiot çəkin, təzə kəklikotu yarpaqları ilə çiləyin.
5. Konveksiya rejimində əvvəlcədən qızdırılan sobada (200 dərəcə) 15-20 dəqiqə bişirin.