Göbələk və düyü ilə piroqlar
Xəmir:
- 800 qram un;
- 50 qram təzə maya;
- 300 qram marqarin;
- 0,6 litr süd;
- dadmaq üçün duz və şəkər;
- 4 sarısı;
- Çörək bişirmək üçün 40 qram kərə yağı və bitki yağı.
Doldurma üçün:
- 200 qram qurudulmuş və ya 400 qram təzə göbələk;
- 2 ampul
- 4 xörək qaşığı marqarin
- 100 qram bişmiş düyü
- Bibər və duz dadmaq üçün
Əvvəlcə yuxarıda təsvir olunan maddələrdən istifadə edərək xəmir yoğurmalısınız. Bundan sonra, salfetlə örtülür və fermentasiya məqsədi ilə isti bir yerə qoyulur. Xəmiri qaldırdıqdan sonra yoğrulmalıdır, ikinci dəfə qalxana qədər gözləyin və yenidən yoğurun.
Quru göbələklərdən istifadə edildikdə, onlar yaxşıca yuyulmalı, sonra su ilə tökülməlidir və təxminən bir yarım-iki saat dəmlənməlidir. Bundan sonra onlar qaynadılır və ətçəkən maşından keçirilir. Eyni zamanda, soğan soyulur, yuyulur, incə doğranır və kifayət qədər qızardılır. Sonra tavaya bitki yağı əlavə edilir və bütün qarışıq 3-5 dəqiqə qızardılır. Soğanlı göbələklər soyudulur, qalan maddələr onlara əlavə olunur, bütün bunlar qarışdırılır.
Bundan sonra, xəmir parçalara kəsilir, sonradan nazik tortlara yuvarlanır. Yaranan doldurmanın təxminən iki qaşığı belə bir tortun ortasına qoyulur. Tortun kənarları sıxılır, ortası açıq qalır. Bundan sonra, ortaya çıxan pasta bir çörək qabına qoyulur, əvvəllər bitki yağı ilə yağlanır və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verilir.
Piroq dəmləndikdən sonra üzərinə sarısı sürtülür və 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada təxminən 20-25 dəqiqə bişirilir. Bişirdikdən sonra kərə yağı ilə yağlanır.