Xurma yağı - yağ təsviri. Sağlamlığın faydaları və zərərləri

təsvir

Ətrafında çoxlu şayiələr və ziddiyyətli fikirlərin olduğu palma yağı, yağlı xurma meyvələrindən hazırlanır. Terakota rənginə görə xam məhsula qırmızı da deyilir.

Xurma yağının əsas mənbəyi Qərbi və Cənubi Qərbi Afrikada böyüyən Elaeis guineensis ağacıdır. Yerli əhali öz meyvələrini qlobal miqyasda onlardan istehsal olunmazdan çox əvvəl yeyirdi. Elaeis oleifera kimi tanınan bənzər bir yağ xurma Cənubi Amerikada tapılır, lakin nadir hallarda ticari olaraq yetişdirilir.

Bununla birlikdə, iki bitki hibridindən bəzən xurma yağı istehsalında istifadə olunur. Bugünkü məhsulun% 80-dən çoxu Malayziya və İndoneziyada, əsasən dünya miqyasında idxal üçün hazırlanır.

kompozisiya

Xurma yağı% 100 yağdır. Eyni zamanda tərkibində doymuş turşuların 50% -i, mono doymamış turşuların 40% -i və çox doymamış turşuların 10% -i var.
Bir xörək qaşığı xurma yağı aşağıdakıları ehtiva edir:

• 114 kalori;
• 14 q yağ;
• 5 q mono doymamış yağ;
• 1.5 q çox doymamış yağ;
• E vitamini üçün gündəlik dəyərin 11% -i.

Xurma yağının əsas yağları palmitik turşudur, əlavə olaraq oleik, linoleik və stearik turşuları da ehtiva edir. Qırmızı-sarı piqment karotenoidlərdən, beta-karoten kimi antioksidanlardan gəlir.

Bədən onu A vitamininə çevirir.
Kokos yağı kimi, palma yağı otaq temperaturunda sərtləşir, lakin 24 dərəcədə əriyir, birincisi isə 35 dərəcədir. Bu, iki növ bitki məhsulunda yağ turşularının fərqli tərkibini göstərir.

Palma yağı hansı qidalardan istifadə olunur

Xurma yağı nisbətən aşağı qiymətə görə yetişdiricilər arasında məşhurdur. Dünyanın tərəvəz yağ istehsalının üçdə birini təşkil edir. Balqabaq və ya yerkökü kimi ləzzəti və dünyəvi ləzzəti fıstıq yağı və şokoladla yaxşı birləşir.

Konfet və şirniyyat qablarından əlavə, palma yağı qaymaq, marqarin, çörək, peçenye, kekslər, konservlər və uşaq qidalarına əlavə olunur. Yağ diş pastası, sabun, bədən losyonları və saç kondisionerləri kimi bəzi qeyri-ərzaq məhsullarında olur.

Bundan əlavə, alternativ enerji mənbəyi rolunu oynayan biyodizel yanacağı yaratmaq üçün də istifadə edilə bilər [4]. Xurma yağı ən böyük qida istehsalçıları tərəfindən alınır (WWF-nin 2020 hesabatına əsasən):

• Unilever (1.04 milyon ton);
• PepsiCo (0.5 milyon ton);
• Nestle (0.43 milyon ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 milyon ton);
• McDonald's (0.09 milyon ton).

Xurma yağının ziyanı

80-ci illərdə, məhsul ürək üçün ola biləcək bir riskdən qorxaraq trans yağları ilə əvəz olunmağa başladı. Bir çox araşdırma, xurma yağının bədənə təsirləri ilə bağlı ziddiyyətli nəticələr bildirmişdir.

Alimlər yüksək xolesterol səviyyəsi diaqnozu qoyulmuş qadınlarla təcrübələr aparmışlar. Xurma yağı istifadəsi ilə bu rəqəm daha da artdı, yəni ürək-damar sistemi xəstəlikləri ilə əlaqələndirildi.

Maraqlıdır ki, bir çox digər bitki yağı, palma yağı ilə birləşdikdə belə xolesterolu azalda bilər.

2019-cu ildə ÜST mütəxəssisləri palma yağının faydaları haqqında məqalələrdən bəhs edən bir hesabat yayımladılar. Lakin daha yaxından araşdırıldıqda hesabatda göstərilən doqquz məqalədən dördünün Malayziya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin sahənin inkişafından məsul olan əməkdaşları tərəfindən yazıldığı məlum oldu.

Çoxsaylı araşdırmalardan biri, sərtləşdirilmiş xurma yağının yenidən qızdırılmasının təhlükəli olduğunu göstərmişdir. Bu məhsulun davamlı istifadəsi bitki yağının antioksidan xüsusiyyətlərinin azalması səbəbindən damarlarda çöküntülərin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Eyni zamanda yeməyə təzə yağ əlavə etmək belə nəticələrə gətirib çıxarmadı.

Xurma yağının faydaları

Məhsul sağlamlığa faydalar verə bilər. Xurma yağı idrak funksiyasını yaxşılaşdırır və beyinə müsbət təsir göstərir. A vitamini çatışmazlığının qarşısını almaq üçün istifadə olunur və güclü antioksidan xüsusiyyətlərə sahib E vitamini formaları olan tokotrienolların əla bir mənbəyidir.

Tədqiqatlar göstərir ki, bu maddələr bədənin çox doymamış yağlarını parçalanmadan qorumağa, demansın inkişafını yavaşlatmağa, insult riskini azaltmağa və beyin qabığı lezyonlarının böyüməsinin qarşısını almağa kömək edir.

Təcrübə zamanı alimlər 120 nəfəri iki qrupa böldü, onlardan birinə plasebo, digərinə xurma yağından tokotrienollar verildi. Nəticədə, birincisi beyin lezyonlarında artım göstərdi, ikincisinin göstəriciləri sabit qaldı.

50 tədqiqatın geniş bir təhlili palma yağı ilə əlavə bir pəhriz yeyən insanlarda ümumi və LDL xolesterol səviyyəsinin daha az olduğunu aşkar etdi.

Xurma yağı haqqında 6 mif

1. Güclü bir kanserojendir və inkişaf etmiş ölkələr qida istifadəsi üçün uzun müddət idxal etməkdən imtina etmişlər

Bu doğru deyil və əsasən populizmdir. Yalnız müəyyən fraksiyaları atırlar, ancaq xurma yağının özünü yox. Günəbaxan, kolza və ya soya yağları ilə bərabər səviyyədə olan bitki yağıdır. Hamısının öz müsbət və mənfi cəhətləri var. Ancaq xurma yağı unikaldır.

Birincisi, ildə 3 dəfə məhsul götürülür. Ağacın özü 25 ildir böyüyür. Təyyarədən endirildikdən sonra 5-ci ildə meyvə verməyə başlayır. Gələcəkdə məhsul azalır və 17-20 yaşında dayanır, 25 ildən sonra ağac dəyişdirilir. Buna görə, xurma ağacının böyüməsinin dəyəri digər yağlı toxumlardan bir neçə dəfə azdır.

Kanserogenlərə gəlincə, kolza yağı bəlkə də günəbaxan yağından daha zəhərlidir. Məsələn, günəbaxan yağında cəmi 2 dəfə qızardıla bilər, əks halda sonrakı istifadəsi ilə kanserogenə çevrilir. Xurma 8 dəfə qızardıla bilər.

Təhlükə istehsalçının nə qədər vicdanlı olmasından və yağdan necə istifadə etməsindən asılıdır. Keyfiyyətə qənaət etmək onun maraqlarına uyğun olmasa da, “köhnə” yağın dadı məhsulun ləzzətini pozacaqdır. Kişi paketini açıb sınadı və bir daha almayacaq.

2. Zəngin ölkələrə “bir” xurma yağı, yoxsul ölkələrə “başqa” xurma yağı verilir

Xeyr, sualın hamısı təmizlik keyfiyyətidir. Və bu, hər bir dövlətdən asılı olaraq gələn nəzarətdir. Ukrayna bütün dünyada istifadə olunan standart xurma yağı alır. Dünya istehsalında palma yağı yeməli yağların 50% -i, günəbaxan yağı - yağların% 7-si. Avropada "xurma" istehlak edilmədiyini söyləyirlər, lakin göstəricilər son 5 ildə AB-də istehlakının artdığını göstərir.

Yenə də təmizlik sualına. Günəbaxan yağı ilə müqayisə edək. İstehsal edildikdə, çıxışı yağ, füzyon, tort və qabıqdır. Bir insana bir əyləncəli bir şey verərsənsə, əlbəttə ki, o, çox xoş olmayacaqdır. Eyni şəkildə palma yağı ilə. Ümumiyyətlə, "palma yağı" sözü bütün kompleksi ifadə edir: insan istehlakı üçün yağ var, texniki tətbiq üçün palma yağından fraksiyalar var. Biz Delta Wilmar CIS-də yalnız yeməli yağla məşğuluq.

Müəssisəmizdən danışırıqsa, o zaman bütün təhlükəsizlik göstəriciləri üzrə sertifikatlaşdırılmış məhsul buraxırıq, istehsalımız da sertifikatlaşdırılıb. Məhsullarımızı Avropa laboratoriyalarında təhlil edirik. Müəssisənin bütün doldurulması yalnız Avropa istehsalçılarındandır (Belçika, Almaniya, İsveçrə). Hər şey avtomatlaşdırılıb. Avadanlıqlar quraşdırıldıqdan sonra biz də Avropa şirkətləri kimi illik akkreditasiya və sertifikatlaşdırmadan keçirik.

3. Dünya "xurma ağacından" imtina edir və günəbaxan yağına keçir

Günəbaxan yağı trans yağdır. Trans yağları pis qan, vuruş, infarkt və başqa hər şeydir. Buna görə, qızartma zamanı istifadə olunur və bütün digər hallarda xurma ilə əvəz olunur.

4. Xurma yağı qəsdən qidalarda göstərilməyib

Əminliklə deyə bilərəm ki, Ukraynanın bütün qənnadı istehsalçıları məhsullarına palma yağının daxil olduğunu bildirirlər. İstəyirsinizsə, istehsalçı həmişə reseptə hansı yağların daxil olduğunu sizə xəbər verəcəkdir. Bu tamamilə açıq məlumatdır. Süd məhsulları istehsalçısı göstərmirsə, bu başqa bir hekayədir.

Bu, cinayətdir və bu cür məhsulları istehsal edən istehsalçının məsuliyyətidir. O, pis məhsula qarışmır, sadəcə pul qazanır, çünki yağ nisbətən desək, 40 UAH, müxtəlif reseptlərdə olan bitki yağlarından olan yağ isə 20 UAH-a başa gələcək. Amma istehsalçı 40-a satır. Müvafiq olaraq, bu mənfəətdir və alıcıların aldadılması.

Heç kim “xurma ağacını” saxtalaşdırmır, çünki onu saxtalaşdırmaq olmaz. İstehsalçı bitki (xurma və ya günəbaxan) yağlarının istifadə edildiyini göstərmədikdə süd məhsullarında saxtakarlıq var. Bu, alıcını çaşdırmağın yeganə yoludur.

5. "Xurma ağacı" nın qadağan edilməsi iqtisadiyyata heç bir şəkildə təsir etməyəcək, yalnız istehsalçılar üçün artıq qazancları azaldacaq

Bütün qənnadı fabrikləri dərhal bağlanacaq, bir neçə aydan sonra kolza, soya və hidrogenləşdirilmiş günəbaxana keçməli olacaqlar. Əslində ixracatı itirəcəklər, bunun üçün məhsulda trans yağların olmaması tələb olunur. Hidrogenləşdirilmiş günəbaxan yağı ilə istehsal edildikdə, tərkibində trans yağları olacaqdır. Beləliklə ixrac mütləq yox olacaq.

6. Keyfiyyət baxımından digər yağlardan daha azdır

Palma yağı qənnadı və süd məhsullarında geniş istifadə olunur. Bu gün onun faydalı və ya zərərli olması barədə çox danışılır, lakin bütün dünyada qanunvericilik səviyyəsində hazır məhsulun tərkibindəki trans yağ turşularının tərkibinə dair standartların təsdiqi var.

Trans yağ turşusu izomerləri hidrogenləşmə zamanı bitki yağında əmələ gəlir və bu proses maye yağın bərk hala gətirilməsidir.

Marqarin hazırlamaq üçün bərk yağ lazımdır, vafli doldurmaq üçün yağ, peçenye və s. Günəbaxan, kolza, soya yağından bərk yağ əldə etmək üçün yağ-yağ sənayesi hidrogenləşmə prosesindən keçir və müəyyən sərtliklə yağ əldə edir.

Bu onsuz da ən azı 35% trans izomerinin olduğu bir yağdır. Çıxarıldıqdan sonra təbii yağda trans izomerləri yoxdur (nə palma yağı, nə də günəbaxan yağı). Ancaq eyni zamanda, xurma yağının tutarlılığı onsuz da elədir ki, doldurulma üçün yağ kimi istifadə edə bilərik və s.

Yəni əlavə işləmə tələb olunmur. Bu səbəbdən xurma yağında trans izomerləri yoxdur. Buna görə də, burada bizə tanış olan digər bitki yağları üzərində qalib gəlir.