Qüds artishoku (və ya Qüds artishoku, üyüdülmüş armud, soğan) günəbaxan cinsinə aid ətli, kələ-kötür kök bitkisidir. Bu ətirli, zəngin, qozlu nişastalı tərəvəz Qərbi Avropa və Aralıq dənizi bölgələrində geniş şəkildə yeyilir. Qüds artishokunu yeməli çiçək qönçəsi olan artishok ilə qarışdırmaq olmaz. Bu tərəvəzin vətəni Mərkəzi Amerikadır. Xarici olaraq, içərisində ağ rəngli şirin və zərif toxuması olan boz, bənövşəyi və ya çəhrayı rəngli bir yumrudur. Hər yumrunun çəkisi təxminən 75-200 qr.
Qüds artishoku XNUMX əsrin əvvəllərində Avropaya gətirildi. Bu hal hazırda
- Qüds artishoku olduqca yüksək kalorilidir. 100 q tərəvəzdə 73 kalori var ki, bu da təxminən kartofla müqayisə edilə bilər. Az miqdarda yağ ilə Qüds artishokunda sıfır xolesterol var.
- Bu, yüksək inulin və oliqofruktoza (bir hormon olan insulin ilə qarışdırılmamalıdır) baxımından ən yaxşı lif mənbələrindən biridir. İnulin sıfır kalorili saxarindir, bədən tərəfindən metabolizə olunmayan təsirsiz bir karbohidratdır. Beləliklə, Qüds artishoku diabet xəstələri üçün ideal dadlandırıcı hesab olunur.
- Həll olunan və həll olunmayan liflər bağırsaqları nəmləndirməyə imkan verir ki, bu da qəbizlikdən əziyyət çəkən insanlar üçün çox vacibdir. Bundan əlavə, pəhriz lifi bağırsaqlardan toksinləri çıxararaq kolon xərçəngi ehtimalını azaltmağa kömək edir.
- Qüds artishokunun kök yumrusu az miqdarda vitamin C, A və E kimi antioksidan vitaminləri ehtiva edir. Bu vitaminlər flavonoid birləşmələri (məsələn, karotinlər) ilə birlikdə sərbəst radikalları təmizləməyə kömək edir.
- Qüds artishoku mineralların və elektrolitlərin, xüsusilə kalium, dəmir və misin çox yaxşı mənbəyidir. 100 q təzə kökün tərkibində 429 mq və ya gündəlik kaliumun 9%-i var. Eyni miqdarda Qüds artishokunda 3,4 və ya 42,5% dəmir var. Bəlkə də ən çox dəmirlə zəngin kök tərəvəzi.
- Qüds artishokunda az miqdarda folat, piridoksin, pantotenik turşu, tiamin və riboflavin kimi bəzi B-kompleks vitaminləri də var.