Şirələrin faydaları haqqında milyonlarla elmi məqalə və populyar əsərlər yazılmışdır; bu içkilər dietologiyada, kosmetologiyada, tibbdə istifadə olunur, fitnes mərkəzlərində və idman meydançalarında insanı müşayiət edir. Bir stəkan şirə bir növ sağlam həyatın simvoluna çevrilib. Hər hansı bir meyvənin tərkibindəki vitaminlər və minerallar haqqında çox şey məlumdur, lakin içki alarkən hər şey daha mürəkkəb olur, xüsusən də təzə sıxılmış şirədən - təzə şirədən deyil, müxtəlif şirələrdən danışırıqsa. - mağazalarda plastik qablaşdırmada satılan məhsullar.
Meyvələrin günəşli bir ağac bağında yetişdiyi, dərhal marka yazısı olan kisələrə düşdüyü və ən yaxın mağazalara çatdırıldığı, qayğı göstərən analar və arvadlar tərəfindən satın alındığı reklam çarxına həqiqətən inanan adam tapmaq çətindir. ailələrinin sağlamlığı. Heç bir faktı demirəm ki, ildə ən azı beş ay temperaturun sıfırdan yuxarı qalxmadığı, belə şirələrin saxlama müddətinin çox qısa olduğu, açıq qablaşdırmada içkinin bir anda turşlandığı bir ölkədə belə vəziyyət mümkün deyil. bir gündən azdır. Əslində, yalnız bir yerli istehsalçı, Sady Pridonya, birbaşa ekstraksiyadan real şirə istehsal edir.
Bütün digər içkilər yenidən qurulmaqla və ya daha sadə şəkildə dondurulmuş konsentratı su ilə seyreltməklə hazırlanır. Xüsusi bir texnologiya istifadə edərək suyun çox hissəsinin çıxarıldığı eyni birbaşa sıxılmış şirəsidir. Zavodda defrost edilir, su, qoruyucu maddələr, tatlar, əlavə vitaminlər əlavə olunur və pasterizə olunur - bir dəfə 100-110 dərəcəyə qədər qızdırılır ki, bu da mümkün bakteriya və mikroorqanizmlərdən qurtulmağa imkan verir. Bu prosedurlardan sonra şirələr paketlərə tökülür və mağazalara çatdırılır. Belə bir içkinin raf ömrü 12 aya qədərdir və açıq çanta 4 günə qədər etibarlı bir şəkildə saxlanıla bilər.
Saxlama müddətinin artması və bütün bakteriyaların yox olması istisna olmaqla, bütün bu proseslər nəticəsində şirənin nə baş verdiyi sualı o qədər də sadə deyil. Məlumdur ki, bu, bütün pektin maddələrini məhv edir və bütün antioksidan xüsusiyyətlərini itirir. Vitamin itkiləri də kifayət qədər böyükdür, məsələn, C vitamini yüksək temperaturda çox tez məhv olur və pasterizasiya zamanı onu bütöv saxlamaq sadəcə mümkün deyil. Bununla belə, məhsulun qida dəyərini mümkün qədər bərpa etməyə çalışan istehsalçılar onu həm kimyəvi, həm də təbii mənşəli əlavə vitaminlərlə zənginləşdirirlər. Məsələn, albalıdan əldə edilən C vitamini portağal suyuna əlavə edilir. Vitaminlərdən əlavə, bərpa və pasterizasiya zamanı şirə təbii meyvə qoxusunu itirir, buna görə də ona digər maddələrlə yanaşı, həm kimyəvi, həm də təbii mənşəli dadlar əlavə olunur.
Şirə məhsulları məzmunundan asılı olaraq öz təsnifatına malikdir: mükafat - meyvə sellülozları və qabıqları olmayan minimum xarici maddələr və qatqılar olan ən yaxşı şirələr; standart - sellüloz hissəcikləri və meyvə qabığı tatlarından olan içkilər və sellüloz yuma - çox miqdarda süni qatqı olan az miqdarda şirəsi - limon turşusu, şəkər, tatlar.
Məlumdur ki, əksər qidalanma mütəxəssisləri kilo itkisi zamanı meyvə suyunun artırılmasını tövsiyə edirlər, çünki minimum kalorili suqəbuledici ilə mikroelement çatışmazlığını kompensasiya edirlər. Ancaq bunun ilk növbədə evdə və ya restoranda hazırlanan şirələrə aid olduğunu unutmamalıyıq. Zavod içkilərinə gəldikdə, tərkibinə diqqət yetirməlisiniz: çox miqdarda şəkər və konservantlar yalnız rifahınızı yaxşılaşdırmaqla deyil, xüsusən də müntəzəm və bol istehlakla bədənə zərər verə bilər. Bundan əlavə, bəzi istehsalçılar etiketlərində şirələrinin şəkər olmadığını yazırlar, bunun əvəzinə az zərərli əvəzedicilər - saxarin və ya asesulfamla birlikdə aspartam var.
Təzə sıxılmış şirələrin sulandırılmış şirələrdən daha sağlam olduğunu birmənalı şəkildə söyləmək mümkün deyil, çünki onların da öz mənfi cəhətləri var. Məsələn, məhsulları istehsal yerinə gətirmək üçün meyvələr hələ də yaşıl şəkildə yığılır, bundan əlavə, yalnız xüsusi sortlardan istifadə olunur və öküz ürəkli pomidor və ya jaffa portağalı kimi tez xarab olan tərəvəz və meyvələr uzun səyahətə tab gətirmir və yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə olunur. yalnız sonradan bərpa olunmaqla şirə konsentratlarının istehsalı üçün toplanır. Bundan əlavə, təzə şirələrdə olan vitaminlərin çoxu plastik torbada və ya şüşə qabda uzun müddət saxlandıqda itir.