Hər yayın sonunda və payızın əvvəlində Rusiyada göbələk mövsümü başlayır. Həvəskarlar meşəyə çıxırlar və toplanan göbələk miqdarında həqiqi bir ov və rəqabət təşkil edirlər. Ceps, göbələk, süd göbələyi və digər növlər xüsusilə yüksək qiymətləndirilir. Rus mətbəxində göbələk bişirmək üçün o qədər resept var ki, bu məhsulun istifadəsində az milli mətbəx onunla müqayisə edə bilər.
Göbələklər haqqında təkcə ruslar çox şey bilməsə də. Fransızlar və İtalyanlar da göbələkləri souslara, pizza əlavə edərək şorba və digər yeməklər hazırlayaraq sevir və qiymətləndirirlər. Onların çeşid üstünlükləri rusların yediyi göbələklərdən çox fərqli ola bilər, ancaq boletus və chanterelles -ə də dəyər verirlər, amma bəzən göbələklərin satıldığı bazarlarda rəflərdə rus göbələk toplayıcısının qurbağaya bənzər bir şey tapa bilərsiniz. səbətinə heç vaxt qoyma.
Asiya mətbəxi də yeməkdə göbələklərdən geniş istifadə edir. Yaponlar, Çinlilər, Koreyalılar və Taylandlılar vəhşi təbiətdə ağaclarda böyüyən Shiitaki göbələyini sevirlər, lakin ağıllı Asiyalılar uzun müddət haqlı olaraq qürur duyduqları süni şəraitdə böyüməyi öyrəndilər, çünki bu məsələdə xurma sahibidirlər. .
Planetin hər hansı bir restoranında, zövqü və sadə hazırlığı sayəsində dünyanın hər yerində populyarlaşan başqa bir süni şəkildə yetişdirilən göbələk olan şampinon əlavə edilmiş yeməklər tapa bilərsiniz.
Ancaq süni şəraitdə yetişdirilən göbələk bişirməkdən uzaqlaşsaq, meşələrimizdə topladığımız şeyə baxsaq, onlardan hər hansı bir yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl göbələklər hərtərəfli yuyulmalı, sonra duzlu suda qaynadılmalı və ya ən azından qaynar su ilə qızardılmalıdır. Bir çox göbələkdə zəhərli maddələr var, buna görə göbələklərin bişirilməsi çox diqqətli olmalıdır.
Göbələklər bədən üçün ağır qida hesab olunur, buna görə göbələklərin məhsulu nə olursa olsun və nə qədər sevildiklərinə görə hər gün onları yeməməlisiniz. Bir neçə gün çox miqdarda yemək hazırlamaqla yanaşı, qablar artıq ikinci gündə ləzzətlərini itirirlər.
Göbələklərin saxlanması üçün onların qorunmasına, duzlanmasına, qurumasına və dondurulmasına müraciət edirlər. Bu formada olsa da, təbiətin bu ecazkar hədiyyələri ilə yemək bişirəndə bizə inanılmaz dadı və aromasını verirlər. Şorba, güveç, əsas yeməklər, souslar və daha çox şey il boyu göbələk ilə hazırlana bilər. Budur dünyanın ən maraqlı göbələk reseptlərindən bəziləri.
Qara çörək tostları ilə göbələk məzəsi
Qonaqlar birdən evinizə gəlsələr, göbələk qəlyanaltı üçün əla seçimdir.
Tərkibi:
- Göbələklər - 150 qr.
- Pendir - 120 qr.
- Sarımsaq - 2 diş.
- Zeytun yağı - 1 Art. l
- Dadmaq üçün reyhan yarpaqları.
- Zövqə görə qara çörək.
Şampinonlar orta parçalara kəsilərək yumşalana qədər yağda qızardılmalıdır. Sarımsaq, fesleğen yarpaqları bir qarışdırıcıda və ya başqa bir şəkildə doğranmalıdır. Doğranmış pendiri göbələk və sarımsaq-reyhan qarışığı ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı doğranmış qəhvəyi çörəyin üzərinə qoyun. Tostları 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Feta pendiri bir az əriməyə başlayana qədər bişiririk və bu yalnız bir neçə dəqiqə çəkir.
İsti qəlyanaltı hazırdır.
Tərəvəz ilə göbələk kürüsü
Tərkibi:
- Meşə göbələkləri - 300 qr.
- Yerkökü - 200 qr.
- Soğan - 200 qr.
- Kərəviz - 1 ədəd.
- Turşu xiyar - 1 ədəd.
- Qoz - 30-40 qr.
- Sarımsaq - 2-3 diş.
- Doğranmış cəfəri-2-3 osh qaşığı l.
- Duz - dadına görə.
- Zeytun yağı dadına görə.
Folqa ilə sarılmış yerkökü 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və yarım saat bişirin, sonra sərinləyin və kəsin. Bu zaman soğan, kərəviz və sarımsağın hamısını yağda qızardın. Bu qarışığa doğranmış göbələklər əlavə edin və ədviyyat və duz əlavə edərək yumşalana qədər qızardın.
Yerkökü, göbələk, qoz və turşu ilə tərəvəz qarışığını bir qarışdırıcıya yükləyirik, 1-2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edirik və ən çox istədiyiniz kıvamda üyüdürük.
Kürü hazırdır, soyuducuda saxlaya və tostla yeyə bilərsiniz.
Qaymaqlı sousda Chanterelles
Tərkibi:
- Chanterelles - 300-400 qr.
- Ampul - 0,5 ədəd.
- Krem pendir - 2 osh qaşığı. l.
- Krem - 100 qr.
- Zeytun yağı və kərə yağı dadmaq üçün.
- Dadmaq üçün duz.
- Dadmaq üçün hindistan cevizi.
- Un - 1/2 çay qaşığı.
- Bibər, qurudulmuş sarımsaq - dadına görə.
Təzə xanterelləri yaxşıca soyun, yaxalayın və duzlu suda beş dəqiqə qaynatın, sonra bir süzgəcin içinə boşaltın və boşaltın.
Onları quru bir qızartma qabına köçürün, rütubətin buxarlanmasına icazə verin, sonra kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin və güclü odda qızartın. Sarımsaq xaricində bütün ədviyyatları əlavə edərək 7 dəqiqə çox güclü odda qızartmaq lazımdır. Sonra unla çiləyin və qarışdırın.
Krem pendir əlavə edin, əriməsini gözləyin və yalnız sonra sarımsağı əlavə edin.
Sonra kremi əlavə edib qaynadın. Yemək hazırdır, beş dəqiqə dəmlənsin və göyərti ilə səpilir.
Göbələk şampinonu şorbası
Tərkibi:
- Göbələklər - 500 qr.
- Krem% 10 - 200 ml.
- Soğan - 1 Xeyr
- Toyuq suyu - 1 l.
- Yaşılları dadmaq.
- Duz - dadına görə.
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün.
- Dadmaq üçün üyüdülmüş hindistan cevizi.
- Sarımsaq - 1 mixək.
300 qr əlavə edin. Toyuq bulyonuna. doğranmış şampinonlar və bütün soğan. Göbələklər hazır olduqda soğanı çıxarın və göbələkləri və bulyonu bir qarışdırıcıda çalın. Nəticədə qarışığı atəşə qoyduq, qalan göbələkləri əlavə etdik, incə dilimlərə kəsdik, doğranmış sarımsaq, duz və dadına görə ədviyyatlar. 5 dəqiqə bişirin, sonra krem əlavə edin. Qaynasın, şorba hazırdır. Hər xidmətə doğranmış otlar əlavə edin.
Göbələk və lobya ilə kələm şorbası
Bu yemək, göbələklərin də sevildiyi və qiymətləndirildiyi ölkəmizdə və Polşada çox populyardır.
Tərkibi:
- Kartof - 4 ədəd.
- Fasulye - 1 stəkan
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Soğan - 1 Xeyr
- Kərəviz sapı - 1 ədəd.
- Qurudulmuş və ya təzə porcini göbələkləri - 300 qr.
- Su - 3 l.
- Günəbaxan yağı - 5 xörək qaşığı l.
- Duz və istiot dadmaq üçün.
Yeməkdən əvvəl lobya 5 saat isladılmalıdır, qurudulmuş göbələkdən kələm şorbası bişirirsinizsə, əvvəlcə suya batırılmalıdır.
Suyu atəşə qoyduq və bu anda kartofları kublar halında kəsdikdən sonra yarım bişənə qədər qovurun. Su qaynayan kimi kartofları ora endiririk. İncə doğranmış və ya bir qarışdırıcı kərəviz, soğan və yerkökü ilə doğranmış, kartofu bişirdiyiniz eyni qabda qızardın. Soğan qızıl rəng almağa başlayan kimi sarğı qabına göndəririk.
Doğranmış göbələkləri əlavə edin. Şorbanı duz və istiotla bişirin və zəif odda 10 dəqiqə bişirin.
Nəmləndirilmiş lobya qabdan götürdüyümüz az miqdarda bulyon ilə bir qarışdırıcıda üyütün. Şorbaya da əlavə edin. Fasulye əlavə etdikdən sonra şorba bir az daha qaynadılmalı, bundan sonra süfrəyə verilə, otlar və xama ilə bəzədilməlidir.
Bu kələm şorbası həm isti, həm də soyuq yeyilə bilər.
Göbələkli Neapolitan spagetti
İtalyanlar göbələkləri sevir və onlardan dadlı makaron sousları hazırlayırlar.
Tərkibi:
- İtalyan spagetti - 300 qr.
- Qızardılmış göbələk - 300 qr.
- Toyuq filesi - 200 qr.
- Zeytun yağı - 50 ml.
- Krem% 10 - 200 ml.
- Duz, Provans otları - dadına görə
Təzə göbələkləri yaxşıca soyun, yaxalayın və yumşalana qədər yağda qızartın. Göbələklərə xırda doğranmış toyuq filesi əlavə edin və yumşalana qədər qızardın.
Spagetti duzlu suda qaynadın və makaron olana qədər bişirin.
Göbələk və toyuq filesi ilə qovurma qabından isti krem tökün və Provencal otlarını əlavə edin. Göbələk bişirərkən kəskin dadı olan çox ədviyyat istifadə etmək arzuolunmazdır, göbələklər dadı itirirlər. Yaranan sousu 2-3 dəqiqə bişirin. Spagetti bitmiş sousa qoyun və hərtərəfli qarışdırın.
Hər bir spagetti xırda doğranmış Parmesan ilə servis edin.
Göbələk reseptlərinin sayı verdiklərimizlə məhdudlaşmır, sadəcə bu, təcrübəsiz bir ev xanımı da bişirə biləcəyi ən asan yeməklərdir. Saytımızın səhifələrində göbələk güveçləri, göbələk tortları, isti və soyuq qəlyanaltılar və bir çox digər maraqlı reseptlər tapa bilərsiniz.