Müasir dövr boyu isti şokolad Avropanın ən bahalı içkilərindən biri hesab olunurdu; bir damla qiymətli maye tökməmək üçün xüsusi bir boşqabda bir fincan xidmət etmək ənənəsinin görünüşü ilə bağlıdır. Kakao, vətəni tropik Amerika olan mallow ailəsinə aid eyniadlı ağacın toxumlarından hazırlanır. Hindlilər eramızın birinci minilliyindən bu içkidən istifadə etmişlər, asteklər onu müqəddəs, mistik xüsusiyyətlərə malik hesab edirdilər. Bişirərkən suya kakao toxumundan əlavə qarğıdalı, vanil, çoxlu miqdarda acı bibər və duz əlavə edilib, əlavə olaraq soyuq içilib. Məhz bu kompozisiyada ilk avropalılar, konkistadorlar bu içkinin dadına baxdılar - "chocolatl".
Kontinental Avropada kakao aristokratiyanın zövqünə gəldi, İspaniya uzun müddət paylanmasında inhisara sahib idi, lakin tezliklə Fransa, Böyük Britaniya və digər ölkələrdə ortaya çıxdı. Vaxt keçdikcə kakao hazırlamaq texnologiyası əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi: duz, bibər və qarğıdalı əvəzinə bal, darçın və vanil əlavə etməyə başladılar. Şokolad istehsalı ilə məşğul olan aşpazlar tezliklə belə qənaətə gəldilər ki, bir avropalı üçün isti formada belə bir içki soyuqdan daha üstündür, ona süd əlavə etməyə və ya bir stəkan su ilə verməyə başladılar. Ancaq ən maraqlı kəşf XNUMX əsrin ortalarında, hollandiyalı Konrad van Houten, kakao tozundan kərə yağı bir pres vasitəsi ilə sıxışdıra bildi və nəticədə qalıq suda mükəmməl həll oldu. Bu yağı yenidən tozu əlavə edərək sərt şokolad çubuğu əmələ gətirdi. Bu texnologiya bu günə qədər bütün növ sərt şokoladın istehsalı üçün istifadə olunur.
İçkinin özünə gəldikdə, iki əsas növ var:
Isti şokolad... Yemək bişirərkən adi bir lövhə əridin, süd, darçın, vanil əlavə edin, sonra köpüklənənə qədər çalın və kiçik stəkanlarda, bəzən bir stəkan soyuq su ilə xidmət edin. Şokolad ümumiyyətlə restoran və kafelərdə verilir.
Kakao içkisi tozdan hazırlanmışdır. Bir qayda olaraq, süddə dəmlənir, lakin bəzən evdə eyni süddə və ya ilıq suda dənəvər qəhvə kimi sadəcə həll olunur.
Kakao əsaslı hər hansı bir məhsul, istər sərt şokolad olsun, istərsə də hazır içki olsun, orqanizm üçün dəyərli olan maddələrin, ilk növbədə təbii antidepresanların: serotonin, triptofan və feniletilamin birləşmələrini ehtiva edir. Bu elementlər sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, apatiyanı, artan narahatlıq hissini aradan qaldırır və zehni aktivliyi artırır. Bundan əlavə, kakaonun tərkibində qocalmanın və şiş əmələ gəlməsinin qarşısını alan antioksidanlar epikatexin və polifenollar var. Faiz baxımından 15 qram şokolad altı alma və ya üç litr portağal suyu ilə eyni antioksidanlara malikdir. Münster alimlərinin son araşdırmaları kakaonun tərkibində dərinin səthinin məhv edilməsinin qarşısını alan və kiçik yaraların sağalmasına kömək edən, qırışları hamarlaşdıran maddələrin olduğunu təsdiqləyib. Kakao qeyri -adi olaraq maqneziumla zəngindir, kalium, kalsium, natrium, dəmir, B1, B2, PP vitaminləri, provitamin A ehtiva edir, ürəyin fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edir, qan damarlarının elastikliyini artırır.
Nəzərə almaq lazımdır ki, bədən üçün faydalı elementlərlə yanaşı, bu bitkinin toxumlarında 50% -dən çox yağ, təxminən 10% şəkər və saxaridlər var, buna görə də şokoladın həddindən artıq istehlakı piylənməyə səbəb ola bilər. Kakao tozundan hazırlanan içki daha zərərsizdir: yağın çox hissəsi yağın tərkibində olur və ekstraksiya ilə yox olur. Yağsız süd ilə kakaonun istifadəsi bir çox pəhrizin əsasını təşkil edir, çünki bir tərəfdən bədənin mikroelementlərə olan ehtiyacını ödəyir, digər tərəfdən isə dərini və qan damarlarını daha elastik edir, bu da insanı sürətli kilo itkisinin xoşagəlməz nəticələri: damarlar, qıvrımlar, dəridəki ləkələr, sağlamlığın ümumi pisləşməsi. Qida məhdudiyyətləri kakao məhsullarının orta istehlakı ilə birlikdə beyin fəaliyyətini stimullaşdırır.
Kakao satışında dünya lideri Venesueladır, ən çox yayılmış növləri Criolo və Forastero. “Cryolo” içkinin ən məşhur elit çeşididir, acı və turşuluq hiss etmir, yumşaq dadı incə şokolad ətri ilə birləşir. Forastero, ilk növbədə yüksək məhsuldarlığına görə dünyada ən geniş yayılmış çeşiddir, lakin işlənmə metodundan asılı olaraq az və ya çox ifadə olunan acı və turş dada malikdir.