Mündəricat
Payız göbələkləri həmişə göbələk toplayanlar arasında məşhur olmuşdur. Axı, bu meyvə gövdələri böyük koloniyalarda böyüyür və bir kötükdən və ya düşmüş ağac gövdəsindən xeyli miqdarda göbələk məhsulu yığıla bilər. Bundan əlavə, göbələklər tərkibindəki fosfor, dəmir, kalsium, həmçinin müxtəlif vitaminlər və mikroelementlərə görə çox faydalı hesab olunur. Kral göbələkləri adlanan payız göbələkləri də var.
Kral göbələkləri xalq arasında geniş yayılmış adlarını tamamilə doğruldur. Bu növün şapkaları 20 sm diametrə çatır və hündürlüyü 20 sm-dən çox böyüyür. Elm aləmində kral göbələkləri qızıl lopa adlanır.
Bu payız göbələkləri digər növlər kimi böyük qruplarda böyümür. Bal agaric kral və ya qızıl lopa "tənhalığa" üstünlük verir və ya kiçik qruplarda böyüyür. Bu növ nadirdir, lakin göbələk toplayanlar, hətta bu hallarda belə, onları yeyilməz hesab edərək həmişə yığmırlar. Ancaq deməliyəm ki, pullu kral göbələklərinin dadı praktiki olaraq hər kəsin sevimli və populyar payız növlərindən fərqlənmir.
Təcrübəsiz göbələk toplayanlar soruşurlar: kral göbələyi yeməli, ya yox? Bu sualın cavabını tapmaq üçün kral göbələklərinin fotoşəkilinə və təsvirinə baxaq.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Kral göbələkləri nə kimi görünür: göbələklərin fotoşəkilləri və təsvirləri
Latın adı: Pholiota aurivella.
Ailə: strophariaceae.
Sıralama: folqa və ya lopa.
Sinonimlər: kral balı agaric, qızıl lopa, kükürd-sarı lopa, söyüd.
Yemək qabiliyyəti: yeməli göbələk.
hat: qapağın diametri böyükdür, gənc yaşda 5 ilə 10 sm arasında; yetkin nümunələrdə, 10 ilə 20 sm arasında. Şapka geniş şəkildə zəng şəklindədir, lakin yaşla düz yuvarlaq bir forma dəyişir. Qapağın rəngi paslı sarıdan çirkli qızıla qədər dəyişir. Qapağın bütün səthi qırmızımtıl rəngli ləpələnmiş tərəzi ilə ləkələnmişdir.
Ayaq: uzunluğu 6-12 sm, diametri 1-2 sm. Üzərində qəhvəyi tərəzi olan sıx, sarı-qəhvəyi kölgə. Gövdə lifli halqa ilə çərçivəyə salınır, lakin göbələk böyüdükcə üzük yox olur.
Qeydlər: geniş və denticles ilə ayağa adnate. Mantarın gənc yaşında plitələrin rəngi yüngül samandır. Yetişdikcə rəng zeytun və ya qəhvəyi olur.
Pulpa: xoş qoxuya malikdir, ağımtıl-sarı rəngdədir.
Application: göbələk qan azlığından əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalıdır. Onların tərkibində çoxlu maqnezium və dəmir var - hematopoezdə iştirak edən maddələr. Payız krallığının bal agaricini yemək insan orqanizmində mineral çatışmazlığını doldurmağa kömək edir və hemoglobini artırır. Bundan əlavə, bu göbələk növü qalxanabənzər vəzinin düzgün işləməsini tənzimləyir.
Yayılma: tez-tez yarpaqlı meşələrdə, eləcə də Ölkəmizdəki bataqlıq ərazilərin iynəyarpaqlı meşələrində rast gəlinir.
Kral göbələklərinin fotoşəkilləri təcrübəsiz göbələk toplayanlara bu növü yalançı göbələklərdən ayırmağa kömək edəcək:
[ »]
Payız kral göbələkləri harada böyüyür?
[ »»]
Qeyd etmək lazımdır ki, kral göbələklərinin yeməli növləri zədələnmiş ağac gövdələrində, köhnə, uzun kəsilmiş kötüklərdə böyüyür. Onlar həmçinin ölü sərt ağacların və iynəyarpaqların köklərinin yanında yerdə tapıla bilər. Qızıl və ya kral ballı agariklərin meyvəsi avqust ayında başlayır və sentyabrın sonuna qədər davam edir. Primorsk diyarının sakinləri bu heyrətamiz göbələkləri mayın ortalarından sentyabrın ortalarına qədər yığa bilərlər.
Kral göbələkləri başqa harada böyüyür və daha çox hansı ağaclara üstünlük verirlər? Adətən bu göbələk növü yarpaqlı ağacların gövdələrində, xüsusən də qızılağacda və ya söyüddə yerləşir, bəzən ağcaqayın və ağcaqayın kötüklərini, daha az tez-tez - bataqlıq ərazilərdə iynəyarpaqlı ağacları seçir. Kral göbələklərinin meşədəki ağaclarda necə göründüyünü göstərən aşağıdakı fotoşəkillərə baxın:
Bəzən hətta təcrübəli göbələk toplayanlar, qızıl lopaların nadir görünüşünə görə onları eyni ərazilərdə böyüyən saxta göbələklərlə qarışdırırlar. Buna görə, yeməli və yalançı kral göbələklərinin fotoşəkillərini diqqətlə oxumağı təklif edirik:
Artıq qeyd edildiyi kimi, lopa və ya kral göbələkləri yeməli göbələklərdir. Lakin istifadə etməzdən əvvəl duzlu suda 20-25 dəqiqə qaynadılmalıdır. Kral göbələkləri əla dada malik olduğundan qəlyanaltılarda, salatlarda, birinci və ikinci yeməklərdə istifadə olunur. Flakes xüsusilə qızardılmış və ya qaynadılmış kartofla yaxşı gedir. Bundan əlavə, bu göbələklərdən bir çox evdar qadın qışa hazırlıq görür: duzlu, duzlu, dondurulmuş və qurudulmuş.
Bəzən göbələklərə şam meşələrində və ladin meşələrində rast gəlmək olar. Kral göbələyi iynəyarpaqlı bir meşədə tapsanız, nə kimi görünür? Adətən yarpaqlı meşələrdə toplanan tərəzilər iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyənlərdən fərqlənir. Şam meşələrində rast gəlinən göbələklərin birinci fərqi qapağın və pulcuqların tünd rəngi, ikincisi isə acı daddır. Bununla belə, kral göbələklərində çoxlu C, PP və E vitaminləri var. Bundan əlavə, 100 q lopa üçün yalnız 22 kalori var, buna görə də bu növün kalori miqdarı çox aşağıdır. Buna görə də vegetarianlar və aşağı kalorili pəhriz saxlayanlar üçün faydalıdır. Fosfor və kalsiumun tərkibinə görə, kral göbələkləri hətta balıqlarla rəqabət aparır.
Mütəxəssislər kral göbələklərini yeyilə bilən IV kateqoriyaya aid ediblər. Buna görə başqa ölkələrdə onlar yeyilmir və hətta yığılmır, çünki bu kateqoriya xaricdə yeyilməz növlərə aiddir. Bununla belə, Ölkəmizdə onlar adi payız göbələkləri ilə eyni şəkildə hazırlanır. Onlar duzlu suda əvvəlcədən qaynadılır və yalnız sonra qızardılır, bişirilir və ya qaynadılır. Bundan əlavə, kral payız göbələkləri digər kulinariya reseptlərində istifadə olunur: göbələk güveç, julienne bişirirlər, kürü, pastalar, souslar, hodgepodges və pizza və piroqlar üçün göbələk içlikləri hazırlayırlar.
Tikanlı toplara bənzəyən kral göbələklərinin şlyapaları turşu və ya duz üçün çox yaxşıdır. Bununla belə, hər bir göbələk ilkin emaldan keçməlidir: tərəzi və meşə zibilindən təmizlənmə. Qızıl lopanın əsas dadı papaqlarda gizlidir. Uzun bir qaynamadan sonra ayaqları sərtləşir və quruyur.
Qızıl lopa ölkəmizdə geniş yayılmış və yaxşı tanınsa da, o qədər də tez-tez yığılmır. Bəlkə də bu, az adamın bu göbələk növünü bilməsi ilə əlaqədardır. Bununla belə, göbələk ləzzətlərinin əsl biliciləri onu payız göbələkləri və hətta göbələklərlə bərabər qoyurlar. Sizə "sakit ovçuluq" həvəskarları tərəfindən yarpaqlı meşələrdə kral göbələklərinin toplanması videosuna baxmağı təklif edirik:
Kral göbələklərini yalançı göbələklərdən necə ayırd etmək olar (şəkillə)
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Çox vaxt kral göbələklərinə söyüd deyilir, çünki onlar söyüdlərdə yığılır. Bu göbələklər demək olar ki, yayın ortalarından şaxtaya qədər böyüyür. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar yeməli göbələyi yeyilməz güvə ilə qarışdıra bilərlər. Kral göbələklərini yalançı yeyilməz göbələklərdən necə ayırd etmək olar? Yalan bal agaric atəşi yalnız küldə, eləcə də çəmən və kollarla örtülmüş köhnə yanğınlarda böyüyür. Parlaq rəngə, acı dada və xoşagəlməz qoxuya malikdir. Pulpa şirəli və sıx olsa da, qoxusuna görə yeyilmir. Mantar insan sağlamlığı üçün ciddi təhlükə yarada bilər. Buna görə də, kral bal ağarının və yalançı fotoşəkilləri müqayisə etməyi təklif edirik:
Şərti olaraq yeməli hesab edilən daha bir neçə kral göbələk növü var.
Məsələn, ləpə seliklidir, bu da kral qızıl lopasına çox bənzəyir. Gənc göbələklərin qapaqları zəng şəklindədir, göbələklər böyüdükcə konkav olur və qapağın kənarları qalxır. Hava yağışlı olarsa, ət selikli və yapışqan olur, bu lopa adı idi - selikli. Bu göbələyin gövdəsi sonda içi boş olur və gövdədəki halqa tamamilə yox olur. Selikli lopa yalnız avqustun ortalarından oktyabrın əvvəlinə qədər çürük ağacda böyüyür.
Başqa bir saxta kral balı agaric - şlak lopa, yeyilməz hesab olunur. Göbələk gənc yaşda qapağın forması yarımkürə şəklindədir, yetkinləşdikdə isə tamamilə səcdəyə çevrilir. Şapkanın rəngi çox parlaqdır - narıncı-qəhvəyi, kənarları çarpayının parçaları ilə örtülmüşdür. Tərəzinin sapı, xüsusən də aşağı hissəsi qəhvəyi liflərlə sıx örtülmüşdür. Həqiqi göbələklərə xas olan üzük ayağında ümumiyyətlə görünmür.
Şərti olaraq yeməli, kral göbələklərinə bənzəyən adi lopadır. Müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olmasına baxmayaraq, hələ də bir çatışmazlığı var - halüsinogenlik. Siz yeyə bilərsiniz, ancaq uzun istilik müalicəsindən sonra. Bu növü ən azı 40 dəqiqə qaynatın və yalnız sonra yeyin. Bu cür göbələk çox nadir hallarda toplanır, adətən yalnız onu bişirməyi bilənlər tərəfindən. Axı, təcrübəli göbələk toplayanlar bilirlər ki, adi lopaları spirtlə istifadə etmək qəti qadağandır. Bu formada olan tiryək, alkoqol ilə qarşılıqlı əlaqədə orqanizm üçün gözlənilməz nəticələrə səbəb ola bilər.Kral göbələklərini necə ayırd edəcəyinizi bilmək üçün bu fərqləri göstərən fotoşəkillərə baxmağı təklif edirik:
Onlarla yaxşı tanış olduqdan sonra kral göbələkləri üçün meşəyə təhlükəsiz gedə bilərsiniz. Ancaq hələ də biliyinizə əmin deyilsinizsə, risk etməmək, yalnız sizə tanış olan meyvə cisimlərini toplamaq daha yaxşıdır.