Mündəricat
Porcini göbələkləri haqlı olaraq meşə ustaları hesab olunur - onlar çox məşhurdurlar, çünki onlar dadlı dadı var və bütün yemək növləri üçün uyğundur.
Porcini göbələklərinin o qədər də çox növü yoxdur və hamısı həm təzə, həm də qurudulmuş halda olduqca dadlıdır. Ölkəmizin mərkəzi meşələrində ən çox ağ ağcaqayın göbələyi və ağ şam göbələyi tapa bilərsiniz. Adından da göründüyü kimi, onların bəzilərinə yarpaqlı meşələrdə, digərlərinə isə iynəyarpaqlı meşələrdə rast gəlinir.
Bu yazıda porcini göbələkləri və onların növlərinin fotoşəkilləri və təsvirləri, əkiz göbələklər haqqında məlumatlar və digər maraqlı faktlar diqqətinizə təqdim olunur.
Ağ göbələk və onun şəkli
Kateqoriya: yeməli.
Ağ göbələk qapağı ((Boletus edulis) (diametri 8-30 sm):tutqun, bir qədər qabarıq. Qırmızı, qəhvəyi, sarı, limon və ya tünd narıncı rəngə malikdir.
[ »»]
Porcini göbələkinin fotoşəkilinə diqqət yetirin: onun qapağının kənarları adətən qaranlıq mərkəzdən daha yüngül olur. Qapaq toxunuşa hamardır, quru havada tez-tez çatlayır və yağışdan sonra parlaq və bir az selikli olur. Dəri pulpadan ayrılmır.
Ayaq (hündürlük 9-26 sm): adətən qapaqdan daha açıq – açıq qəhvəyi, bəzən qırmızımtıl çalarlarla. Demək olar ki, bütün boletlərdə olduğu kimi, yuxarıya doğru daralır, silindr, bir klub, daha az tez-tez aşağı barel formasına malikdir. Demək olar ki, hamısı yüngül damarlarla örtülmüşdür.
Boru təbəqəsi: ağ, köhnə göbələklərdə sarımtıl və ya zeytun ola bilər. Şapkadan asanlıqla ayrılır. Kiçik məsamələr yuvarlaq formadadır.
Porcini göbələklərinin fotoşəkilində gördüyünüz kimi, onların hamısı saf ağ rəngli güclü, şirəli ətlərə malikdir və nəticədə sarımtıl rəngə çevrilir. Dərinin altında tünd qəhvəyi və ya qırmızımtıl ola bilər. Heç bir aydın qoxusu yoxdur.
Cütlər: Boletaceae ailəsinin yeməli nümayəndələri və öd göbələkləri (Tylopilus felleus). Ancaq ödün belə sıx bir pulpası yoxdur və onun boru təbəqəsi çəhrayı rəngə malikdir (ağ göbələkdə ağdır). Doğrudur, köhnə porcini göbələkləri eyni kölgəyə sahib ola bilər. Başqa bir fərq, sıxıldıqda, öd göbələyinin boru təbəqəsi açıq şəkildə qırmızı və ya qəhvəyi olur. Və ən əsası - yeyilməz öd göbələyinin dadı adına uyğun gəlir, ağda isə xoşdur.
Böyüdükdə: ağ göbələklər iyulun ortalarından sentyabrın sonuna qədər böyüyür. Düzənliklərə nisbətən meşəlik ərazilərdə daha çox rast gəlinir. Arktika zonasında yayılmış bir neçə göbələkdən biridir.
Haradan tapa bilərəm: küknar, palıd və ağcaqayın altında. Daha çox meşələrdə, yaşı 50-dən çox olan ağaclarda, chanterelles, greenfinches və yaşıl russula yanında. Ağ göbələk sulu, bataqlıq və torflu torpaqları sevmir.
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Yemək: əla dadı var.
İllər keçdikcə göbələk toplayanlar əsl rekord qıran göbələklər tapdılar. Məsələn, Moskva bölgəsində tapılan bir porcini göbələkinin çəkisi demək olar ki, 10 kq idi və qapağının diametri təxminən 60 sm idi. İkinci yerdə Vladimir yaxınlığında kəsilmiş porcini göbələyi idi. Onun çəkisi 6 kq 750 q idi.
Ənənəvi tibbdə istifadə (məlumatlar təsdiqlənməyib və klinik sınaqdan keçməyib!): ağ göbələk, kiçik dozalarda olsa da, bir antibiotik ehtiva edir. Bu göbələk mədə-bağırsaq traktının vərəm və infeksiyalarının qarşısını almaq üçün istifadə olunur, bulyon toxunulmazlığı yaxşılaşdırır və xüsusilə ağır xəstəlikdən, donma və xərçəngin mürəkkəb formaları uzun müddət tincture ilə müalicə edildikdən sonra faydalıdır.
Ağcaqayın porcini göbələyi: fotoşəkil və əkizlər
Kateqoriya: yeməli.
baş ağcaqayın porcini göbələyi (Boletus betulicolus) (diametri 6-16 sm) parlaq, demək olar ki, ağ və ya ox və ya sarımtıl ola bilər. Həcmli, lakin zaman keçdikcə düzləşir. Toxunma üçün hamar hiss edir.
Ayaq (hündürlük 6-12,5 sm): ağ və ya qəhvəyi, uzunsov barel formasına malikdir, bərk.
Boru təbəqəsi: boruların uzunluğu 2 sm-ə qədərdir; məsamələr kiçik və yuvarlaqdır.
Pulpa: ağ və dadsız.
Ağcaqayın porcini göbələyinin əkizləri – Boletaceae ailəsinin bütün yeməli nümayəndələri və öd göbələyi (Tylopilus felleus), gövdəsində torları olan, boru təbəqəsi yaşla çəhrayı olur, ət isə acı bir dad alır.
Başqa adlar: spikelet (bu, Kubandakı ağ ağcaqayın göbələkinin adıdır, çünki çovdar yetişən (qulaqlar) zamanı görünür.
Böyüdükdə: iyulun ortalarından oktyabrın əvvəlinə qədər Murmansk bölgəsində, Uzaq Şərq bölgəsində, Sibirdə, eləcə də Qərbi Avropa ölkələrində.
Təbiətdəki ağ ağcaqayın göbələyinin fotoşəkilinə baxın - ağcaqayın ağaclarının altında və ya onların yanında, meşə kənarlarında böyüyür. Boletaceae ailəsinin göbələkləri unikaldır ki, onlar 50-dən çox ağac növü ilə mikoriza (simbiotik birləşmə) yarada bilirlər.
Yemək: əla dadı var. Qaynadılmış, qızardılmış, qurudulmuş, duzlu ola bilər.
Ənənəvi tibbdə tətbiq: tətbiq edilmir.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Ağ göbələk şamı (dağlıq) və onun şəkli
Kateqoriya: yeməli.
ağ şam göbələyi (Boletus pinicola) 7-30 sm diametrli, tutqun, kiçik tüberküllər və kiçik qırışlar şəbəkəsi olan şapka var. Adətən qəhvəyi, nadir hallarda qırmızı və ya bənövşəyi rəngli, mərkəzdə daha tünd olur. Gənc göbələklərdə yarımkürə formasına malikdir, sonra demək olar ki, düz və ya bir qədər qabarıq olur. Toxunma üçün quru hiss edir, lakin yağışlı havalarda sürüşkən və yapışqan olur.
Ağ şam göbələyinin ayaqlarının fotoşəkilinə diqqət yetirin - hündürlüyü 8-17 sm, mesh naxışı və ya kiçik tüberküllər var. Sapı qalın və qısadır, yuxarıdan aşağıya doğru genişlənir. Qapaqdan daha yüngül, tez-tez açıq qəhvəyi, lakin digər çalarlarda ola bilər.
Boru təbəqəsi: tez-tez yuvarlaq məsamələri olan sarımtıl-zeytun.
Fotoşəkilləri bu səhifədə təqdim olunan digər porcini göbələkləri kimi, şam boletusunun pulpası sıx və ətlidir, kəsikdə ağ və qızardılmış qoz-fındıq iyi gəlir.
Bu müxtəlif ağ göbələklərin əkizləri Boletaceae ailəsinin yeməli üzvləri və boru təbəqəsi çəhrayı rəngə malik olan yeyilməz öd göbələyidir (Tylopilus felleus).
Böyüdükdə: İyunun sonundan oktyabrın əvvəlinə qədər Ölkəmizin Avropa hissəsində və Cənubi Sibirdə, eləcə də Qərbi Avropa və Mərkəzi Amerikada.
Haradan tapa bilərəm: tək və ya qrup halında şamların yanında, daha az palıd, şabalıd, fıstıq və küknarların yanında böyüyür.
Yemək: ən dadlı göbələklərdən biri hesab olunur. İstənilən formada - qurudulmuş, qaynadılmış (xüsusilə şorbalarda), qızardılmış və ya preparatlar şəklində istifadə olunur. Gənc göbələkləri seçmək yaxşıdır, çünki köhnələr demək olar ki, həmişə qurddur.
Ənənəvi tibbdə tətbiq: tətbiq edilmir.
Porcini göbələklərinin digər adları
Boletus porcini göbələyi tez-tez adlanır: boletus, inək, nənə, körpə, belevik, hücumçu, capercaillie, yaxşı xasiyyətli, sarı, lələk otu, konovyash, konovyatik, korovatik, inək, inək, korovik, sığırkuyruğu, sığırkuyruğu, ayı, ayı, tava, inəkxana, əziz göbələk.
Şam porcini göbələklərinin başqa bir adı da yemək sevən, dağlıq porcini göbələyidir.