Mündəricat
Südlü göbələklər Syroezhkov ailəsinə aiddir. Onların yeməli kateqoriyası aşağıdır (3-4), lakin buna baxmayaraq, ölkəmizdə sağımçılara ənənəvi olaraq hörmət edilirdi. Onlar hələ də yığılır, xüsusən də duzlama və turşuya uyğun olan növlər. Mikoloji təsnifatda Lactariusun 120-yə yaxın növü var, onlardan 90-a yaxını ölkəmizdə bitir.
İyun ayında böyüyən ilk laktiklər qeyri-kaustik və solğun sarıdır. Bütün laktik göbələklər yeməli göbələklərdir və onları kəsmə nöqtələrində və ya qırıqlarda şirənin olması ilə fərqləndirmək olar. Bununla belə, onlar, süd göbələkləri kimi, acılığı aradan qaldırmaq üçün əvvəlcədən islatdıqdan sonra yeməli olurlar. Qruplarda böyüyürlər.
Sentyabr sağımçıları avqust ayına nisbətən böyük yer tutur, getdikcə bataqlıq yerlərə, çaylara, kanallara yaxınlaşırlar.
Oktyabr ayında südlü göbələklər və südlü göbələklər ilk şaxtadan sonra rəngini çox dəyişir. Bu dəyişiklik o qədər güclüdür ki, onları ayırd etmək çətindir. Yeməkdə istifadə etmək, yalnız şaxtanın təsiri altında görünüşünü və xassələrini dəyişməmiş sağımçıları islatmaq və duzlamaq mümkündür.
Bu səhifədə ən çox yayılmış növlərin laktik göbələklərinin fotoşəkilləri və təsvirlərini tapa bilərsiniz.
Südlü qeyri-kaustik
Lactarius mitissimus yaşayış yerləri: qarışıq və iynəyarpaqlı meşələr. Onlar ağcaqayınla, daha az palıd və ladinlə mikoriza əmələ gətirir, mamırda və zibildə, tək və qrup halında bitir.
Mövsüm: iyul-oktyabr.
Qapağın diametri 2-6 sm, nazik, əvvəlcə qabarıq, sonra səcdə edir, qocalıqda depressiyaya uğrayır. Tez-tez qapağın mərkəzində xarakterik bir tüberkül var. Mərkəzi bölgə daha qaranlıqdır. Növün fərqli bir xüsusiyyəti şapkanın parlaq rəngidir: ərik və ya narıncı. Qapaq quru, məxmərdir, konsentrik zonalar yoxdur. Qapağın kənarları daha yüngüldür.
Fotoda gördüyünüz kimi bu laktik göbələyin ayağı 3-8 sm hündürlükdə, 0,6-1,2 sm qalınlığında, silindrik, sıx, sonra içi boş, qapaqlı eyni rəngdə, yuxarıdan daha yüngüldür. hissə:
Qapağın əti sarımtıl və ya narıncı-sarımtıl, sıx, kövrək, neytral qoxuya malikdir. Dərinin altında ət açıq sarı və ya solğun narıncı rəngdədir, çox qoxusuzdur. Südlü suyu ağ, sulu, havada rəngini dəyişmir, kaustik deyil, bir qədər acıdır.
Yapışqan və ya enən, nazik, orta tezlikli, qapaqdan bir qədər yüngül, solğun-narıncı, bəzən qırmızımtıl ləkələrlə, gövdəyə bir qədər aşağı enən lövhələr. Sporlar qaymaqlı-buff rəngdədir.
Dəyişkənlik. Sarımtıl boşqablar zamanla parlaq ocher olur. Qapağın rəngi ərikdən sarımtıl-narıncıya qədər dəyişir.
digər növlərlə oxşarlıq. Südlüyə bənzəyir Pişik balığı (Lactatius fuliginosus), burada qapağın və ayaqların rəngi daha açıq və qəhvəyi-qəhvəyi rəngə üstünlük verilir və ayağı daha qısadır.
Pişirmə üsulları: əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama və ya duzlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Südlü solğun sarı
Açıq sarı süd otu (Lactarius pallidus) yaşayış yerləri: palıd meşələri və qarışıq meşələr qrup halında və ya tək-tək böyüyür.
Mövsüm: İyul Avqust.
Qapağın diametri 4-12 sm, sıx, əvvəlcə qabarıq, sonralar düz-səcdəli, ortası bir qədər çökək, selikli olur. Növün fərqli bir xüsusiyyəti solğun sarı, solğun buff və ya buffy-sarı papaqdır.
Fotoşəkilə diqqət yetirin - bu laktik qapağın qeyri-bərabər rəngi var, ləkələr var, xüsusən də ortada daha qaranlıq bir kölgə var:
Qapağın kənarında tez-tez güclü bir zolaq var.
Gövdəsi 3-9 sm hündürlükdə, 1-2 sm qalınlığında, içi boş, rəngi qapağın rənginə bənzəyir, silindrik formada, yetkinlərdə bir az gürzşəkillidir.
Əti ağ, xoş qoxulu, südlü suyu ağ, havada rəngini dəyişmir.
Plitələr tez-tez olur, gövdə boyunca zəif enir və ya yapışqan, sarımtıl, çox vaxt çəhrayı rənglidir.
Dəyişkənlik. Qapağın və gövdənin rəngi açıq sarıdan sarımtıl rəngə qədər dəyişə bilər.
digər növlərlə oxşarlıq. Açıq sarı südlü ağ südlüyə (Lactarius mustrus) bənzəyir, qapağının rəngi ağ-boz və ya ağ-qaymaqdır.
Pişirmə üsulları: əvvəlcədən islatdıqdan və ya qaynadıqdan sonra yeməli, duzlamaq üçün istifadə olunur.
Yeməli, 3-cü kateqoriya.
Südlü neytral
Neytral süd otu (Lactarius sessizus) yaşayış yerləri: tək və qrup halında böyüyən qarışıq, yarpaqlı və palıd meşələri.
Mövsüm: iyul-oktyabr.
Qapağın diametri 3-7 sm, bəzən 10 sm-ə çatır, əvvəlcə qabarıq, sonra səcdə edir, qocalıqda depressiyaya çevrilir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, görkəmli konsentrik zonaları olan quru, ipək, bənövşəyi və ya çəhrayı-qəhvəyi şapkadır.
Ayaq 3-8 sm hündürlükdə, 7-15 mm qalınlığında, silindrik, sıx, sonra içi boş, krem rənglidir.
Qapağın əti sarımtıl və ya açıq qəhvəyi, kövrəkdir, südlü şirəsi işıqda rəngini dəyişmir.
Plitələr gövdəyə yapışır və aşağı enir, tez-tez, krem və ya açıq qəhvəyi olur, sonradan çəhrayı olur.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi çəhrayı-qəhvəyidən qırmızı-qəhvəyi və qaymaqlı yasəmən rənginə qədər dəyişə bilər.
digər növlərlə oxşarlıq. Təsvirə görə, neytral sağımçı yaxşı yeməli kimi görünür palıd otu (Lactarius zonarius), daha böyük və tüklü, aşağı əyilmiş kənarları var.
Pişirmə üsulları: əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama və ya duzlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Südlü ətirli
Ətirli süd otu (Lactarius glyciosmus) yaşayış yerləri: iynəyarpaqlı və qarışıq meşələr,
Mövsüm: Avqust Sentyabr
Qapağın diametri 4-8 sm, sıx, lakin kövrək, parlaq, əvvəlcə qabarıq, daha sonra düz-səcdə, ortada bir qədər çökək, tez-tez mərkəzdə kiçik bir tüberkül var. Qapağın rəngi bənövşəyi, sarımtıl, çəhrayı rəngli qəhvəyi-boz rəngdədir.
Ayaq 3-6 sm hündürlükdə, 0,6-1,5 sm qalınlığında, silindrik, əsasda bir qədər daralmış, hamar, sarımtıldır.
Pulpa kövrək, qəhvəyi və ya qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Südlü şirəsi ağ olur, havada yaşıl olur.
Plitələr tez-tez, dar, bir qədər enən, açıq qəhvəyi rəngdədir.
Dəyişkənlik. Qapağın və gövdənin rəngi boz-qəhvəyidən qırmızı-qəhvəyiyə qədər dəyişə bilər.
digər növlərlə oxşarlıq. Ətirli südlü, qapağı çəhrayı, boz-qəhvəyi, əti ağ, kəsikdə qəhvəyi olur, yaşıllaşmır. Hər iki göbələk ilkin qaynadıqdan sonra duzlu şəkildə istifadə olunur.
Pişirmə üsulları: yeməli göbələk, lakin ilkin məcburi qaynama tələb olunur, bundan sonra duzlana bilər.
Yeməli, 3-cü kateqoriya.
südlü yasəmən
Yasəmən süd otu (Lactarius lilacinum) yaşayış yerləri: palıd və qızılağaclı enliyarpaqlı, yarpaqlı və qarışıq meşələr, tək və qrup halında bitir.
Mövsüm: İyul - oktyabrın əvvəli.
Qapağın diametri 4-8 sm-dir, əvvəlcə qabarıq, sonra qabarıq-səcdəli orta qabarıqdır. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, daha parlaq orta və daha yüngül kənarları olan qapağın lilac-çəhrayı rəngidir. Qapağın bir qədər görünən konsentrik zonaları ola bilər.
Ayaq 3-8 sm hündürlükdə, 7-15 mm qalınlığında, silindrik, bəzən əsasda əyri, əvvəlcə sıx, sonra içi boşdur. Sapın rəngi ağımtıldan sarı-krem rənginə qədər dəyişir.
Əti nazik, ağımtıl-çəhrayı və ya yasəmən-çəhrayı, korroziyasız, bir qədər kəskin, qoxusuzdur. Südlü suyu bol, ağ, havada yasəmən-yaşıl rəng alır.
Plitələr tez-tez, düz, nazik, ensiz, yapışqan və gövdə boyunca bir az aşağı enən, əvvəlcə krem, daha sonra bənövşəyi rəngli lilac-krem.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi çəhrayı qəhvəyidən qırmızı kremə, sapı isə qaymaqlı qəhvəyidən qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər.
digər növlərlə oxşarlıq. Südlü yasəmən rənginə görə hamar və ya adi süd otu (Lactarius trivialis), yuvarlaq kənarları və bənövşəyi və qəhvəyi rəngli konsentrik zonaları ilə fərqlənir.
Pişirmə üsulları: əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama və ya duzlama.
Yeməli, 3-cü kateqoriya.
Südlü boz-çəhrayı
Boz-çəhrayı süd otu (Lactarius helvus) yaşayış yerləri: yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, ağcaqayın və küknar arasında mamırda bataqlıqlarda, qrup halında və ya tək-tək.
Mövsüm: iyul-sentyabr.
Papaq böyükdür, diametri 7-10 sm, bəzən 15 sm-ə çatır. Əvvəlcə əyri kənarları aşağı olan qabarıq, ortasında depressiya olan ipək liflidir. Bəzən mərkəzdə kiçik bir qabar var. Kənarlar yetkinlik dövründə düzəldilir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti boz-çəhrayı, açıq qəhvəyi, boz-çəhrayı-qəhvəyi, boz-qəhvəyi şapka və çox güclü bir qoxudur. Səthi quru, məxmər kimi, konsentrik zonalar yoxdur. Qurudulmuş göbələklər təzə ot və ya kumarin kimi qoxuyur.
Ayağı qalın və qısa, hündürlüyü 5-8 sm və qalınlığı 1-2,5 sm, hamar, içi boş, boz-çəhrayı, papaqdan daha açıq, bütöv, gənclikdə güclü, yuxarı hissəsi daha yüngül, tozlu, sonra qırmızıdır. - qəhvəyi.
Əti qalın, kövrək, ağımtıl-sarı, çox kəskin ədviyyatlı qoxu və acı və çox yandırıcı dadı var. Südlü suyu suludur, köhnə nümunələrdə tamamilə olmaya bilər.
Orta tezlikli qeydlər, gövdəyə bir qədər enən, qapaqdan daha yüngüldür. Spor tozu sarımtıl rəngdədir. Plitələrin rəngi çəhrayı rəngli sarı-oxradır.
digər növlərlə oxşarlıq. Qoxuya görə: ədviyyatlı və ya meyvəli, boz-çəhrayı südlü, qəhvəyi papaqda konsentrik zonaların olması ilə fərqlənən palıd südlü (Lactarius zonarius) ilə qarışdırıla bilər.
Pişirmə üsulları. Xarici ədəbiyyata görə südlü boz-çəhrayı rəng zəhərli sayılır. Yerli ədəbiyyatda onlar kəskin qoxusuna görə az dəyərli hesab edilir və emal edildikdən sonra şərti olaraq yeməli olurlar.
Güclü yanan dadına görə şərti yeməli.
Südlü kamfora
Kamfora süd otu (Lactorius camphoratus) yaşayış yerləri: yarpaqlı, iynəyarpaqlı və qarışıq meşələr, turşu torpaqlarda, tez-tez mamırlar arasında, adətən qruplarda böyüyür.
Mövsüm: Sentyabr Oktyabr.
Şapkanın diametri 3-7 sm, kövrək və yumşaq, ətli, əvvəlcə qabarıq, sonra səcdə və ortada bir qədər çökəkdir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, qapağın mərkəzində yaxşı müəyyən edilmiş tüberkül, tez-tez yivli kənarları və şirəli qırmızı-qəhvəyi rəngdir.
Ayağı 2-5 sm hündürlükdə, qəhvəyi-qırmızı, hamar, silindrik, nazik, bəzən əsası daralmış, aşağı hissəsi hamar, yuxarı hissəsi məxmərdir. Sapın rəngi qapağın rəngindən daha açıqdır.
Pulpa sıx, şirin dadlıdır. Növün ikinci fərqləndirici xüsusiyyəti, pulpadakı kamfora qoxusudur, bu da tez-tez əzilmiş böcək qoxusu ilə müqayisə edilir. Kəsmə zamanı pulpa ağ südlü şirin şirəsi ifraz edir, lakin havada rəngini dəyişməyən kəskin dadı ilə.
Lövhələr çox tez-tez, qırmızı-qəhvəyi rəngli, enli, tozlu səthə malikdir, gövdə boyunca enir. Sporlar qaymaqlı ağ, elliptik formadadır.
Dəyişkənlik. Gövdə və qapağın rəngi qırmızı qəhvəyidən tünd qəhvəyi və qəhvəyi qırmızıya qədər dəyişir. Plitələr ox və ya qırmızı rəngdə ola bilər. Ətin paslı rəngi ola bilər.
digər növlərlə oxşarlıq. Kamfora südlüyə bənzəyir məxmərək (Lactarius subdulcis), bu da qırmızı-qəhvəyi papağa malikdir, lakin güclü kamfora qoxusuna malik deyil.
Pişirmə üsulları: islatmadan və ya qaynadıqdan sonra duzlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
südlü kokos
Koks süd otu (Lactorius glyciosmus) yaşayış yerləri: tək və ya kiçik qruplarda böyüyən ağcaqayınlı yarpaqlı və qarışıq meşələr.
Mövsüm: Sentyabr Oktyabr.
Şapkanın diametri 3-7 sm, kövrək və yumşaq, ətli, əvvəlcə qabarıq, sonra səcdə və ortada bir qədər çökəkdir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, daha yüngül nazik kənarları olan boz-oxra papaqdır.
Ayaq 3-8 sm hündürlükdə, 5-12 mm qalınlığında, silindrik, hamar, qapaqdan bir qədər yüngüldür.
Əti ağ, sıx, kokos qoxusu ilə, südlü şirəsi havada rəngini dəyişmir.
Plitələr tez-tez, çəhrayı bir çalarlı yüngül kremli, gövdəyə bir qədər enir.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi boz-oxradan boz-qəhvəyiyə qədər dəyişir.
digər növlərlə oxşarlıq. Hindistancevizi südlü, solğun çəhrayı ləkələri olan boz-qəhvəyi rəngi ilə seçilən bənövşəyi südlüyə (Lactarius violascens) bənzəyir.
Pişirmə üsulları: islatmadan və ya qaynadıqdan sonra duzlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Südlü yaş və ya boz yasəmən
Yaş süd otu (Lactarius uvidus) yaşayış yerləri: rütubətli yerlərdə ağcaqayın və qızılağaclı yarpaqlı meşələr. Qruplarda və ya tək-tək böyüyün.
Mövsüm: iyul-sentyabr.
Qapağın diametri 4-9 sm, bəzən 12 sm-ə qədərdir, əvvəlcə kənarı aşağı əyilmiş qabarıq, sonra səcdə, çökək, hamar olur. Növün fərqli bir xüsusiyyəti güclü yapışqan, parlaq və parlaq bir qapaq, solğun sarı və ya sarımtıl-qəhvəyi, bəzən kiçik qəhvəyi ləkələr və bir qədər qabarıq konsentrik zonalardır.
Ayaq 4-7 sm uzunluğunda, 7-15 mm qalınlığında, sarımtıl ləkələrlə açıq sarıdır.
Pulpa sıx, ağımtıl, ağ südlü şirəsi havada bənövşəyi bir rəng əldə edir.
digər növlərlə oxşarlıq. Rəng və forma çalarlarında yaş südlü ağ südlüyə (Lactrius musteus) bənzəyir, lakin onun parlaq və parlaq papağı yoxdur, quru və tutqun bir şapka var.
Pişirmə üsulları: 2-3 gün islatdıqdan və ya qaynadıqdan sonra duzlama və ya duzlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Burada təsviri bu səhifədə təqdim olunan laktik göbələklərin fotoşəkillərini görə bilərsiniz:
