Yay mövsümünün başlaması ilə torpaq istiləşməyə başlayır və "səssiz ov" üçün getdikcə daha çox obyekt var. Yayda yığılan yeməli göbələklərdən ilk olaraq yarı ağ göbələklər görünür. Bir az yüksəklikdə, yaxşı istiləşmiş yerlərdə böyüyürlər. Onların arxasında mamırlı göbələklər, psatirells və udemansiella yetişir. Və ilk yeyilməz yay göbələkləri arasından, Moskva bölgəsində ən çox yayılmışlar mikenlər və sıralardır.
Ölkəmizdə boru göbələkləri ən çox yay göbələklərindən yığılır: ağ, yarı ağ, boletus, boletus, boletus. Bəzi xarici ölkələrdə göbələk, şampinon kimi qatlı göbələk növlərinə üstünlük verilir.
Yazda hansı göbələklərin yığıldığını və iyun ayında meşələrdə hansı yenilməz növlərin göründüyünü bu materialı oxuyaraq öyrənəcəksiniz.
Yazda hansı növ göbələklər yığılır
Yarı ağ göbələk və ya sarı boletus (Boletus impolitus).
Yaşayış yerləri: yarpaqlı və qarışıq meşələrdə tək və qrup halında.
Mövsüm: iyundan sentyabr ayına qədər.
Şapkanın diametri 5-15 sm, bəzən 20 sm-ə çatır, əvvəlcə yarımkürə, sonralar yastıq şəkilli və qabarıq olur. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, kiçik, bir qədər qaranlıq ləkələri olan bir az keçələnmiş gil və ya sarı-qəhvəyi şapkadır. Zamanla qapağın səthi çatlayır. Dəri çıxarılmır.
Ayaq 4-15 sm hündürlükdə, 1-4 sm qalınlığında. Sapı əvvəlcə ağ-krem, sonra isə boz-sarı və ya sarı-qəhvəyi rəngdədir.
Fotoşəkildə göstərildiyi kimi, bu yay göbələklərində ayağın yuxarı hissəsi daha yüngül, samandır:
Səthi kobud, dibi yunlu, mesh naxışsızdır.
Pulpa sıx, əvvəlcə ağımtıl, sonra açıq sarı, kəsikdə rəngini dəyişmir, dadı xoş, şirin, qoxusu bir qədər yodoformu xatırladır.
Boru təbəqəsi sərbəstdir, əvvəlcə sarı, sonra zeytun-sarı olur, basdıqda rəngi dəyişmir. Sporlar zeytun-sarı rəngdədir.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi açıq zeytun-sarıdan sarı-qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Yarım ağ göbələk də yeməli olana bənzəyir qalın boletus (Boletus radicans), kəsikdə və basdıqda mavi olur.
Pişirmə üsulları: duzlama, duzlama, qızartma, şorba, qurutma.
Yeməli, 2-cü və 3-cü kateqoriya.
Boletus.
Yazda hansı göbələklərin böyüdüyündən danışarkən, əlbəttə ki, mamırlı göbələklər haqqında danışmaq lazımdır. Bunlar nadir, lakin qeyri-adi cəlbedici göbələklərdir. Dadlarına görə boletusa yaxındırlar. Onların birinci dalğası iyunda, ikincisi avqustda, gec dalğası oktyabrda ola bilər.
Məxmər volan (Boletus prunatus).
Yaşayış yerləri: yarpaqlı, iynəyarpaqlı meşələrdə bitir.
Mövsüm: iyun-oktyabr.
Şapka diametri 4-12 sm, bəzən 15 sm-ə qədər, yarımkürə şəklindədir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, daha yüngül kənarları olan quru tutqun, məxmər qəhvəyi şapkadır. Şapkanın dərisi quru, nazik və demək olar ki, hiss olunur, zamanla hamarlaşır, yağışdan sonra bir az sürüşkən olur.
Fotoya baxın - yayda böyüyən bu göbələklərin silindrik ayaqları var, hündürlüyü 4-10 sm, qalınlığı 6-20 mm:
Kök, adətən, tez-tez əyri olan şapkadan daha açıq rənglərə boyanır. Kremli sarı və qırmızı rəngə üstünlük verilir.
Əti sıx, sarımtıl rəngli ağımtıldır, sıxıldıqda bir az mavi olur. Bu yeməli yay göbələklərinin əti yüngül bir göbələk dadı və qoxusuna malikdir.
Borucuqlar gənc olduqda kremli-sarımtıl, daha sonra sarı-yaşıl olur. Sporlar sarımtıldır.
Dəyişkənlik: papaq nəhayət quru və məxmər olur və qapağın rəngi qəhvəyidən qırmızı-qəhvəyi və qəhvəyi-qəhvəyiyə qədər dəyişir. Sapın rəngi açıq qəhvəyi və sarı-qəhvəyidən qırmızı-qəhvəyiyə qədər dəyişir.
Zəhərli əkizlər yoxdur. Mokhovik məxmər formasına bənzəyir rəngarəng volan (Boletus chtysenteron), qapaqda çatların olması ilə fərqlənir.
Pişirmə üsulları: qurutma, marinatlama, qaynatma.
Yeməli, 3-cü kateqoriya.
Psatirella.
İyun meşəsində çətir şəklində şapka olan çoxlu gözə çarpmayan ağımtıl-sarımtıl göbələklər var. Bu ilk göbələklər yayda hər yerdə, xüsusən də meşə yollarının yaxınlığında böyüyür. Onlara psatirella Candoll deyilir.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Yaşayış yerləri: torpaq, çürük ağac və yarpaqlı ağacların kötükləri, qrup halında böyüyən.
Mövsüm: iyun-oktyabr.
Qapağın diametri 3-6 sm, bəzən 9 sm-ə qədər olur, əvvəlcə zəngvari, sonra qabarıq, sonra qabarıq səcdəlidir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti əvvəlcə ağımtıl-sarımtıl, daha sonra bənövşəyi kənarları, kənarında ağ lopa olan şapka və hamar ağ-kremli ayaqdır. Bundan əlavə, qapağın səthində tez-tez nazik radial liflər görünür.
Ayağın hündürlüyü 3-8 sm, qalınlığı 3-7 mm, lifli, bazaya yaxın bir qədər genişlənmiş, kövrək, ağ-kremli, yuxarı hissədə bir az lopa örtüklüdür.
Pulpa: əvvəlcə ağımtıl, sonra sarımtıl, xüsusi qoxu və dadı olmayan gənc nümunələrdə, yetkin və köhnə göbələklərdə - xoşagəlməz qoxu və acı dad ilə.
Lövhələr yapışqan, tez-tez, dar, əvvəlcə ağımtıl, sonra boz-bənövşəyi, boz-çəhrayı, çirkli qəhvəyi, boz-qəhvəyi və ya tünd bənövşəyi olur.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi gənc nümunələrdə ağ-kremdən sarımtıl və çəhrayı-krem rənginə, yetkin nümunələrdə isə sarı-qəhvəyi və kənarları bənövşəyi rəngə qədər dəyişə bilər.
Oxşar növlər. Psatirella Candolla forma və ölçü baxımından daha tünd mərkəzli qızılı sarı papaq ilə seçilən qızılı sarı qamçıya (Pluteus luteovirens) bənzəyir.
Şərti olaraq yeməli, çünki yalnız ən gənc nümunələr yeyilə bilər və yığıldıqdan sonra 2 saatdan gec olmayaraq, boşqabların rəngi hələ də açıqdır. Yetkin nümunələr qara su və acı bir dad çıxarır.
Bu fotoşəkillər yuxarıda təsvir olunan yay göbələklərini göstərir:
Udemansiella.
Moskva bölgəsindəki şam meşələrində qeyri-adi yay göbələklərini tapa bilərsiniz - şapkada radial zolaqlı parlaq udemansiella. Gənc yaşda onlar açıq qəhvəyi olurlar və yaşla tünd qəhvəyi olurlar və şam iynələrinin zibilində aydın görünürlər.
Udemansiella parlaq (Oudemansiella radicata).
Yaşayış yerləri: yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələr, parklarda, gövdə dibində, kötüklərin yaxınlığında və köklərdə adətən tək-tək bitir. Regional Qırmızı Kitablara daxil edilmiş nadir növ, statusu – 3R.
Bu göbələklər iyul ayından başlayaraq yayda yığılır. Kolleksiya mövsümü sentyabrda başa çatır.
Qapağın diametri 3-8 sm, bəzən 10 sm-ə çatır, əvvəlcə küt tüberküllü qabarıq səcdə, sonra demək olar ki, düz və sonra solğun çiçək kimi, tünd qəhvəyi kənarları aşağı düşür. Növün fərqli bir xüsusiyyəti qapağın açıq qəhvəyi rəngi və tüberkülün və radial zolaqların və ya şüaların konveks nümunəsidir. Yuxarıdan bu qabarıqlar çobanyastığı və ya başqa bir çiçək kimi görünür. Qapaq nazik və qırışlıdır.
Ayağı uzun, 8-15 sm, bəzən 20 sm-ə qədər, 4-12 mm qalınlığında, əsasda genişlənmiş, torpağa dərin batırılmış, kökə bənzər bir proseslə. Gənc göbələklərdə sapın rəngi demək olar ki, vahiddir – ağımtıl, yetişmiş göbələklərdə – üstü toz örtüklü ağımtıl, ortası açıq qəhvəyi və sapı tez-tez bükülmüş, aşağıda – tünd qəhvəyi, uzununa liflidir.
Yayda böyüyən bu göbələklərin əti nazik, ağımtıl və ya bozumtuldur, çox qoxusuzdur.
Lövhələr nadir, yapışqan, sonradan sərbəst, ağ, bozumtuldur.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi boz-qəhvəyidən boz-sarıya, sarı-qəhvəyiyə, yaşlılıqda isə tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir və ləçəkləri aşağı olan tünd çiçəyə bənzəyir.
Oxşar növlər. Oudemansiella radiata qapağında parlaq çıxıntıların olması səbəbindən o qədər xarakterik və unikaldır ki, onu başqa bir növlə qarışdırmaq çətindir.
Pişirmə üsulları: qaynadılmış, qızardılmış.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Məqalənin növbəti hissəsində yayda yetişən hansı göbələklərin yeyilməz olduğunu öyrənəcəksiniz.
Yenilməz yay göbələkləri
Mikenlər.
Mikenlər iyun meşəsində kötüklərdə və çürük ağaclarda görünür. İncə sapda olan bu kiçik göbələklər, yeyilməz olsalar da, meşəyə unikal və özünəməxsus müxtəliflik və dolğunluq görüntüsü verir.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Yaşayış yeri: iynəyarpaqlı və qarışıq meşələr, kötüklərdə, köklərdə, ölən budaqlarda, böyük qruplarda böyüyür.
Mövsüm: iyun-sentyabr.
Qapağın diametri 0,5-1,5 sm, zəng şəklindədir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, bir düyməyə bənzər, sarı-qəhvəyi və ya zeytun-qəhvəyi mərkəzi olan və bir az qabırğalı kənarı olan açıq krem, kiçik bir tüberkül ilə sıxılmış kənarları olan zəng formalı şapkadır. Qapağın səthi kiçik tərəzi ilə örtülmüşdür.
Sapı nazik, hündürlüyü 3-6 sm, qalınlığı 1-2 mm, silindrik, hamar, bəzən köklü, əvvəlcə şəffaf, sonralar bozumtul-qəhvəyi rəngdədir, incə ağımtıl dənələrlə örtülmüşdür.
Əti nazik, ağımtıl, xoşagəlməz qoxu var.
Plitələr tez-tez, dar, gövdə boyunca bir qədər aşağı enən, əvvəlcə ağ, sonra boz olur.
Dəyişkənlik: ortadakı qapağın rəngi sarı-qəhvəyidən zeytun-qəhvəyiyə qədər dəyişir, bəzən mavimsi bir rəngə malikdir.
Oxşar növlər. Qapağın rəngindəki Mycena amicta, qapaq formalı qapaq və toz örtüklü yüngül krem ayağı ilə fərqlənən meylli mikenaya (Mycena inclinata) bənzəyir.
Xoşagəlməz bir qoxuya görə yeyilməz.
Mycena saf, bənövşəyi forma (Mycena pura, f. violaceus).
Yaşayış yerləri: bu göbələklər yayda yarpaqlı meşələrdə, mamırlar arasında və meşə döşəməsində böyüyür, qrup halında və tək-tək böyüyür.
Mövsüm: iyun-sentyabr.
Qapağın diametri 2-6 sm, əvvəlcə konus və ya zəng şəklində, sonra düzdür. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, dərin radial zolaqları və kənarlarında çıxan lövhələrin dişləri olan yasəmən-bənövşəyi əsas rəngin demək olar ki, düz bir formasıdır. Şapkanın iki rəng zonası var: daxili daha tünd bənövşəyi-yasəmən, xarici daha açıq yasəmən-krem. Belə olur ki, bir anda üç rəng zonası var: daxili hissə kremli sarımtıl və ya qaymaqlı çəhrayı, ikinci konsentrik zona bənövşəyi-yasəmən, üçüncü, kənarında, ortada olduğu kimi yenidən açıqdır.
Ayağı 4-8 sm hündürlükdə, 3-6 mm, silindrik, sıx, qapaq ilə eyni rəngdə, çoxlu uzununa yasəmən-qara rəngli liflərlə örtülmüşdür. Yetkin nümunələrdə ayağın yuxarı hissəsi açıq rənglərə boyanır, aşağı hissəsi isə qaranlıqdır.
Qapağındakı əti ağ, gövdəsi yasəmən, kəskin turp qoxusu və şalgam dadı var.
Plitələr nadir, geniş, yapışqandır, onların arasında daha qısa boş lövhələr var.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi çəhrayı-yasəməndən bənövşəyə qədər çox dəyişir.
Plitələrdə rəng ağ-çəhrayıdan açıq bənövşəyə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Bu miken qapaq formalı mikenaya (Mycena galericulata) bənzəyir, bu, qapağın üzərində açıq-aşkar tüberkülün olması ilə seçilir.
Dadsız olduqları üçün yeyilməz.
Ryadovka.
İlk iyun sıraları yenilməzdir. Çiçəklənən meşəni özünəməxsus bir cazibə ilə doldururlar.
Ağ sıra (Tricholoma albomu).
Yaşayış yerləri: yarpaqlı və qarışıq meşələr, xüsusən də ağcaqayın və fıstıqlı, əsasən turşu torpaqlarda qrup halında, çox vaxt kənarlarda, kollarda, parklarda böyüyür.
Mövsüm: iyul-oktyabr.
Qapaq diametri 3-8 sm, bəzən 13 sm-ə qədər, quru, hamar, əvvəlcə yarımkürə, sonra qabarıq-səcdə. Yaşla kənarlar bir az dalğalı olur. Qapağın rəngi əvvəlcə ağımtıl və ya ağ kremdir, yaşla - buffy və ya sarımtıl ləkələrlə. Qapağın kənarı aşağı əyilmişdir.
Ayağın hündürlüyü 4-10 sm, qalınlığı 6-15 mm, silindrik, sıx, elastik, bəzən üstü tozlu, əyri, liflidir. Sapın rəngi əvvəlcə ağımtıl, sonra isə qırmızımtıl çalarlı sarımtıl, bəzən dibində qəhvəyi və daralır.
Pulpa ağ, sıx, ətli, kiçik bir qoxu olan gənc göbələklərdə və yetkin nümunələrdə - kəskin, küflü küf qoxusu və kəskin dadı ilə.
Plitələr çentikli, qeyri-bərabər uzunluqda, ağ, daha sonra ağ-krem rənglidir.
digər növlərlə oxşarlıq. Böyümənin erkən mərhələsində ağ sıra oxşardır boz sıra (Tricholoma portentosum), yeməli və fərqli bir qoxu olan, kostik deyil, xoşdur.
Böyüdükcə fərq boz rəngə görə artır.
Güclü xoşagəlməz qoxu və dad səbəbiylə onlar yenilməzdir, hətta uzun bir qaynama ilə də aradan qaldırılmır.