İyul ayı gələn kimi meşələrdə südlü göbələklər peyda olur - ölkəmizdə ən məşhur göbələklərdən biridir. Növlərdən asılı olaraq, mikoloji təsnifatda bu meyvə gövdələri müxtəlif yeməli kateqoriyalara aiddir (1-dən 4-ə qədər). Ən məşhur növlərdən biri əsl döşdür - ona 1-ci dəyər kateqoriyası verilmişdir. Çox vaxt bu meyvə gövdələri ilkin isladılmış və qaynadılmışdan sonra duzlanır və duzlanır.
Payız südlü göbələklər ən dadlı və xırtıldayandır. Sentyabr ayında əsl süd göbələkləri ilə səbətlər toplaya bilərsiniz. Onları tapmaq asan deyil, çünki onlar otların arasında gizlənirlər. Əvvəllər çox idi. Qədim dövrlərdən bəri südlü göbələklər çəlləklərdə duzlanır və oruc tutarkən onunla qidalanırdı. İndi real göbələklər əhəmiyyətli dərəcədə azdır və indi onlar ən çox təmizliklərdə və ya kiçik Milad ağacları altında meşə zonasının yaxınlığında açıq ərazidə böyüyürlər.
Siz bu materialı oxuyaraq südlü göbələklərin böyüdüyü meşələr və bu göbələklərin müxtəlif növlərinin necə göründüyünü öyrənəcəksiniz.
Aspen döş
Aspen göbələklərinin yaşayış yerləri (Lactarius controversus): rütubətli ağcaqovaq və qovaq meşələri. Göbələklər söyüd, ağcaqovaq və qovaqla mikoriza əmələ gətirir. Bu göbələklər, bir qayda olaraq, kiçik qruplarda böyüyür.
Mövsüm: iyul-oktyabr.
Qapağın diametri 5-18 sm, bəzən 25 sm-ə qədərdir, ətli, kənarları sıldırım şəkildə aşağı çevrilmiş və ortası depresif, daha sonra bir az dərinləşmiş mərkəzi olan düz qabarıqdır. Qapağın rəngi solğun çəhrayı ləkələr və bir qədər görünən konsentrik zonalarla ağdır. Yaş havada səth yapışqan və selikli olur. Yaşla kənarlar dalğalı olur.
Fotoşəkilə diqqət yetirin - bu göbələklərin qısa, qalın ayağı 3-8 sm hündürlükdə və 1,5-4 sm qalınlığında, sıx və bəzən eksantrikdir:
Gövdəsi ağ və ya çəhrayı rəngdədir, qapağın rənginə bənzəyir, adətən sarımtıl ləkələr var. Tez-tez bazada daralır.
Əti ağımtıl, sıx, kövrək, çox kəskin südlü şirəsi və meyvə qoxusu var.
Plitələr tez-tez, geniş deyil, bəzən çəngəlli və gövdə boyunca enən, krem və ya açıq çəhrayıdır. Spor tozu çəhrayı rəngdədir.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi ağ və ya çəhrayı və yasəmən zonaları ilə, tez-tez konsentrikdir. Plitələr əvvəlcə ağımtıl, sonra çəhrayı, daha sonra isə açıq narıncı olur.
Oxşar növlər. Bu göbələk növü göbələk kimi görünür əsl göbələk (Lactarius resimus). Bununla belə, sonuncu daha böyük dəyərə malikdir, kənarları sıx tüklüdür və plitələrin çəhrayı rəngi yoxdur.
Yeməli, 3-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: qaynatmaq və ya islatmaqla əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama.
Əsl süd
Əsl süd göbələkləri (Lactarius resimus) harada böyüyür: ağcaqayın və qarışıq meşələr, ağcaqayınla, ağcaqayınla mikorizanı əmələ gətirir, qrup halında böyüyür.
Mövsüm: iyul-sentyabr.
Qapağın diametri 6-15 sm, bəzən 20 sm-ə qədərdir, kənarları sıldırım aşağı çevrilmiş və mərkəzdə depressiya ilə ətli, daha sonra çökmüş mərkəzi bölgə ilə qabarıq-səcdəlidir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, sıx tüklü və ya tüklü kənarları və qapağın südlü-ağ rəngidir, nəticədə sarı və ya kremə çevrilir və ya heç bir sahə yoxdur. Bu göbələk çeşidində sarımtıl ləkələr ola bilər.
Ayaq 3-9 sm uzunluğunda, 1,5-3,5 sm diametrdə, silindrik, hamar, ağ, bəzən sarımtıl və ya qırmızımtıldır.
Əti ağ, kövrək, xoş iyli, havada sarıya çevrilən və kəskin dadı olan ağ südlü şirə ifraz edir. Pulpa meyvəli bir qoxuya malikdir.
Lövhələrin eni 0,5-0,8 sm, gövdə boyu enən, tez-tez, ağ, sonra sarımtıl olur. Spor tozu ağ rəngdədir.
Oxşar növlər. Təsvirə görə, bu göbələk çeşidi oxşardır желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), yalnız bir qədər tüklü kənarları ola bilər, qızılı sarı və ya çirkli sarı rəngdədir və meyvəli ətli qoxudan məhrumdur.
Yeməli, 1-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: qaynar və ya islatma ilə əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama, turşu edə bilərsiniz. Uzun müddətdir ki, ölkəmizdə ən sevimli və dadlı göbələklərdən biri olmuşdur.
Bu fotolarda əsl göbələklərin necə göründüyünə baxın:
Qara döş
Qara göbələk və ya qara göbələk (Lactarius necator) – duzlamadan sonra xırtıldayan vəziyyətə görə çoxlarının sevimli ləzzəti. Bu göbələklər bataqlıq ərazilərdə və ya meşənin nəm ərazilərinin yaxınlığında, çox vaxt meşə yollarından uzaqda böyüyür.
Qara göbələklər harada böyüyür: qarışıq və iynəyarpaqlı meşələr, tez-tez boşluqlarda, adətən qrup halında böyüyən ağcaqayın ilə mikoriza əmələ gətirir.
Mövsüm: avqust-noyabr.
Bu göbələk göbələyinin qapağının diametri 5-15 sm, bəzən 22 sm-ə çatır, əvvəlcə qabarıq, sonra ortası depressiya ilə hamar, keçə kənarları aşağı əyilmiş gənc nümunələrdə, sonra düzəldilir və ola bilər. yaş havada çatlamış, yapışqan və yapışqan və nəzərə çarpmayan konsentrik zonalarla selikli qişa. Növün fərqli bir xüsusiyyəti qapağın tünd rəngidir: zeytun-qəhvəyi və ya yaşılımtıl-qara.
Sapı qısa, qalın, hündürlüyü 3-8 sm və qalınlığı 1,53 sm, daralmış, hamar, selikli, ümumiyyətlə qapaq ilə eyni rəngdədir, lakin yuxarıda daha açıqdır.
Fotoda göründüyü kimi, bu göbələk göbələklərinin pulpası ağ rəngdədir, qəhvəyi olur və ya kəsikdə qaralır:
Pulpa bolca ağ yanan südlü suyu ifraz edir. Spor tozu sarımtıl rəngdədir.
Plitələr tez-tez, ensiz, gövdəyə enən, çəngəl-budaqlı, ağımtıl və ya solğun sarı, tez-tez yaşılımtıl rəngə malikdir, basdıqda qaralır.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi, yetkinlik dərəcəsindən və coğrafi zonadan asılı olaraq, tamamilə qaradan qəhvəyi-qara qədər dəyişir.
Yeməli, 3-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: qaynatmaq və ya islatmaqla əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama. Duzlandıqda qapağın rəngi albalı qırmızısı və ya bənövşəyi-qırmızı olur.
Bibər
Bibər göbələklərinin (Lactarius piperatus) yığılma mövsümü: iyul-sentyabr.
Qapağın diametri 5-15 sm, əvvəlcə qabarıq, sonra ortası depressiya ilə hamar, kənarları aşağı əyilmiş gənc nümunələrdə, sonra düzəldilir və dalğalanır. Səthi ağ, tutqun, tez-tez mərkəzi bölgədə qırmızı ləkələr və çatlarla örtülmüşdür.
Ayaq qısa, qalın, 3-9 sm hündürlükdə və 1,53,5-XNUMX sm qalınlığında, möhkəm və çox sıx, bazada daralan, hamar, bir az qırışmış səthə malikdir.
Əti ağ, möhkəm, lakin kövrəkdir, yandırıcı dadlıdır, havada zeytun yaşılı və ya mavi rəngə çevrilən bibər dadı olan ağ südlü şirə ifraz edir.
Plitələr çox tez-tez olur, gövdə boyunca enir, ağımtıl, tez-tez çəhrayı rəngli və ya qırmızı ləkələrlə, geniş deyil, bəzən çəngəllidir.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi, yetkinlik dərəcəsindən və coğrafi zonadan asılı olaraq, yaşılımtıl və ya qırmızımtıl rənglərlə tamamilə ağdan ağ rəngə qədər dəyişir. Havada ağ ət yaşılımtıl-sarı olur.
Oxşar növlər. Bibər qarğıdalı göbələk kimi görünür skripka (Lactarius volemus), papağın keçə ağ və ya ağ qaymaqlı səthə malik olduğu, südlü şirəsi ağ, qeyri-kaustik, qurudulduqda qəhvəyi olur, boşqablar qaymaqlı və ya ağ qaymaqlıdır.
Pişirmə üsulları: qaynama və ya islatma ilə əvvəlcədən müalicədən sonra duzlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.