Yayla yanaşı, bir çox payız sıra növləri var: "göbələk ovu" pərəstişkarlarına görə, bu göbələklər daha zəngin bir dada malikdir. Üstəlik, payızda yalnız iki növ yeyilməz sıra tapa bilərsiniz və bu göbələkləri yeməli olanlardan xarakterik xoşagəlməz qoxu ilə ayırmaq asandır. Bu meyvə qablarının yalnız 4-cü kateqoriyaya aid olmasına baxmayaraq, göbələk yığanlar onları məmnuniyyətlə yığırlar.
Sentyabr cərgələri adətən ladin üstünlük təşkil edən qarışıq meşələr arasında yerləşir. Xarici olaraq, onlar gözə xoş gəlir, sıx, əzəmətli, yaxşı forma ilə. Bu ədviyyatlı göbələklərin özünəməxsus spesifik aroması olan bir çox həvəskarı var.
Oktyabr ayında tez-tez iyli cərgələrə rast gəlinir. Onlar yolların yaxınlığında və meşə boşluqlarında çox geniş böyüyürlər. Oktyabr ayında mütləq bütün göbələklərin iyini hiss etməlisiniz. Nəticədə, yemək üçün təhlükəli olan bu kimyəvi qoxulu göbələkləri tez bir zamanda müəyyən edəcəksiniz. Onda onları heç bir qoxu olmayan oxşar yeməli göyərçin cərgələrindən fərqləndirəcəksiniz.
Oktyabr ayında siz hələ də gözəl yeməli qırmızı-sarı sıraları tapa bilərsiniz. Şaxtalar keçməyibsə, o zaman parlaq və cəlbedicidir. Şaxtadan sonra qapağın rəngi solur.
Meşəyə getməzdən əvvəl, göbələklərin necə göründüyünü və harada böyüdüyünü öyrənin.
Yeməli sıraların növləri
Sıra boz (Tricholoma portentosum).
Bu payız göbələklərinin yaşayış yerləri: qrup halında böyüyən qarışıq və iynəyarpaqlı meşələr.
Mövsüm: sentyabr - noyabr.
5-12 sm diametrli papaq, bəzən 16 sm-ə qədər, əvvəlcə qabarıq zəngvari, sonra qabarıq səcdə. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, daha tünd boz-qəhvəyi mərkəzi, bəzən bənövşəyi və ya zeytun rəngi ilə açıq boz və ya açıq krem səthidir; səthi ortada daha tünd radial liflərlə radial liflidir. Göbələk qapağının mərkəzində, boz sıra tez-tez düz bir tüberkülə malikdir. Gənc nümunələrdə səth hamar və yapışqan olur.
Ayaq 5-12 sm hündürlükdə, 1-2,5 sm qalınlığında, bozumtul-sarımtıl, yuxarı hissəsi toz örtüklə örtülmüşdür. Gövdəsi qısa, dibində qalınlaşmışdır.
Əti ağımtıl və sıx, toz dadı və qoxusu var, əvvəlcə bərk, sonra yivlidir. Qapağın dərisi altında əti boz rəngdədir. Köhnə göbələklərdə qoxu kəskin ola bilər.
Lövhələr ağımtıl, krem və ya bozumtul-sarı, düz və gövdəyə dişlə yapışdırılmış və ya sərbəstdir. Qapağın və boşqabın kənarı, yaşlandıqca, sarımtıl ləkələrlə örtülə bilər.
Dəyişkənlik: göbələk inkişaf mərhələsindən, mövsümün vaxtından və rütubətindən asılı olaraq çox dəyişkən rəngdədir.
Oxşar növlər: təsvirə görə, boz sıra göbələyi gənc yaşda forma və rəng baxımından oxşar olan, lakin pulpada güclü sabun qoxusu olması ilə fərqlənən sabun sırası (Tricholoma saponaceum) ilə qarışdırıla bilər.
Yaşayış yerləri: qrup halında böyüyən qarışıq və iynəyarpaqlı meşələr.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: qızartmaq, qaynatmaq, duzlamaq. Kəskin qoxunu nəzərə alaraq, ən yetkin göbələkləri seçmək tövsiyə edilmir, əlavə olaraq kəskin qoxunu azaltmaq üçün 2 suda qaynatmaq məsləhətdir.
Bu fotoşəkillər boz cərgənin təsvirini aydın şəkildə göstərir:
İzdihamlı Sıra (Lyophyllum decastes).
Yaşayış yerləri: meşələrdə, parklarda və bağlarda, qazonlarda, kötüklərin yaxınlığında və humusla zəngin torpaqda böyük qruplarda böyüyür.
Yeməli göbələk yığma mövsümü bükülmüş sıra: iyul - oktyabr.
Şapka 4-10 sm diametrdə, bəzən 14 sm-ə qədər, əvvəlcə yarımkürə, sonra qabarıqdır. Növün ilk fərqləndirici xüsusiyyəti, göbələklərin əridilmiş əsaslarla sıx bir qrupda böyüməsi, onları ayırmaq çətin olmasıdır. Növün ikinci fərqləndirici xüsusiyyəti, aşağı salınmış dalğalı kənarları olan qəhvəyi və ya boz-qəhvəyi rəngli qapağın qabar, qeyri-bərabər səthidir.
Fotoda gördüyünüz kimi, mərkəzdəki bu cərgədə qapağın rəngi periferiya ilə müqayisədə daha doymuş və ya qaranlıqdır:
Tez-tez mərkəzdə kiçik, geniş bir tüberkül var.
Ayaq 4-10 sm hündürlükdə, 6-20 mm qalınlığında, sıx, yuxarıda tamamilə ağ, aşağıda boz-ağ və ya boz-qəhvəyi, bəzən yastı və əyri.
Pulpa ağ rəngdədir, qapağın ortasında qalınlaşır, dadı və qoxusu xoşdur.
Plitələr yapışqan, tez-tez, ağ və ya ağ, dardır.
Dəyişkənlik: göbələk inkişaf mərhələsindən, mövsümün vaxtından və rütubətindən asılı olaraq çox dəyişkən rəngdədir.
Zəhərli oxşar növlər. İzdihamlı cərgə az qala zəhərli görünür sarımtıl boz entoloma (Entoloma lividum), bu da dalğalı kənarları və oxşar boz-qəhvəyi qapaq rənginə malikdir. Əsas fərq, entolomun pulpasında unun qoxusu və sıx böyümədən daha çox ayrıdır.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: duzlama, qızartma və marinatlama.
Yeməli sıraların təsvirini göstərən fotoşəkillərə baxın:
Göyərçin sırası (Tricholoma columbetta).
Yaşayış yerləri: yarpaqlı və qarışıq meşələr, rütubətli zonalarda qrup halında və ya tək-tək bitir.
Mövsüm: iyul - oktyabr.
Qapaq diametri 3-10 sm, bəzən 15 sm-ə qədər, quru, hamar, əvvəlcə yarımkürə, sonra qabarıq-səcdə. Növün fərqli bir xüsusiyyəti qapağın, fil sümüyü və ya ağ kremin qabarlı və güclü dalğalı səthidir. Mərkəzi hissədə sarımtıl ləkələr var.
Fotoya baxın - göbələk avarında göyərçin qapağının səthi radial liflidir:
Ayağın hündürlüyü 5-12 sm, qalınlığı 8-25 mm, silindrik, sıx, elastik, əsasda bir az daralma var. Pulpa ağ, sıx, ətli, daha sonra ətli qoxu və xoş göbələk dadı ilə çəhrayı rəngdədir, fasilə zamanı çəhrayı olur.
Plitələr tez-tez olur, əvvəlcə gövdəyə yapışdırılır, sonra sərbəstdir.
digər növlərlə oxşarlıq. Təsvirə görə, böyümənin erkən mərhələsində yeməli göyərçin sırası yeməli və fərqli xoş qoxuya malik boz sıraya (Tricholoma portentosum) bənzəyir. Böyüdükcə fərq, boz cərgənin şapkasının boz rəngli rənginə görə artır.
Yeməli, 4-cü kateqoriya, onları qızardıb qaynatmaq olar.
Sarı-qırmızı avarçəkmə (Tricholomopsis rutilans).
Yaşayış yerləri: qarışıq və iynəyarpaqlı meşələr, çox vaxt şam və çürük ladin kötüklərində və ya yıxılmış ağaclarda, adətən böyük qruplarda böyüyür.
Mövsüm: iyul - sentyabr.
Qapağın diametri 5 ilə 12 sm, bəzən 15 sm-ə qədərdir, ən gənc nümunələrdə iti papaq kimi görünür, zəng formasına malikdir, sonra kənarları aşağı əyilmiş və kiçik küt tüberküllə qabarıq olur. mərkəzdə, yetkin nümunələrdə isə səcdədədir, ortası bir qədər çökəkdir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, ən gənc nümunələrdə qapağın qırmızı-albalı vahid rəngidir, sonra küt tüberküldə daha tünd bir kölgə ilə sarı-qırmızı olur və yetkinlik dövründə bir az depressiyaya malikdir.
Fotoya baxın - bu yeməli sıra kiçik lifli qırmızımtıl tərəzi olan quru, sarı-narıncı dəriyə malikdir:
Ayaq 4-10 sm hündürlükdə və 0,7-2 sm qalınlığında, silindrik, əsasda bir qədər qalınlaşa bilər, sarımtıl, qırmızımtıl qabıqlı pulcuqlu, tez-tez içi boşdur. Rənglənmə qapaq ilə eyni rəngdədir və ya bir qədər açıqdır, gövdənin orta hissəsində rəngləmə daha sıxdır.
Pulpa sarı, qalın, lifli, şirin dadı və turş qoxusu ilə sıxdır. Sporlar yüngül kremdir.
Plitələr qızılı sarı, yumurta sarısı, qıvrımlı, yapışqan, nazikdir.
digər növlərlə oxşarlıq. Sarı-qırmızı sıra zərif rəngləmə və gözəl görünüşü sayəsində asanlıqla tanınır. Növ nadirdir və bəzi ərazilərdə Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir, statusu 3R-dir.
Pişirmə üsulları: duzlama, marinatlama.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Bu fotoşəkillər yuxarıda təsvir olunan avarçəkən göbələkləri göstərir:
Aşağıda sıraların yeyilməz növlərinin fotoşəkilləri və təsvirləri verilmişdir.
Sıraların yeyilməyən növləri
Yalançı ağ avarçəkmə (Tricholoma pseudoalbum)
Yaşayış yerləri: yarpaqlı və qarışıq meşələr, kiçik qruplarda və tək-tək rast gəlinir.
Mövsüm: avqust - oktyabr.
Qapağın diametri 3 ilə 8 sm arasındadır, əvvəlcə yarımkürə, sonra qabarıq olur. Növün fərqli bir xüsusiyyəti ağ, ağ-krem, ağ-çəhrayı şapkadır.
Fotoşəkildə göstərildiyi kimi, bu yeyilməz sıra 3-9 sm hündürlükdə, 7-15 mm qalınlığında bir gövdəyə malikdir, əvvəlcə ağ, sonra ağ-krem və ya ağ-çəhrayı rəngdədir:
Əti ağımtıl, daha sonra toz qoxusu ilə bir qədər sarımtıldır.
Plitələr əvvəlcə yapışqan, sonra demək olar ki, sərbəst, krem rənglidir.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi ağdan ağ-krem, ağ-çəhrayı və fil sümüyünə qədər dəyişir.
digər növlərlə oxşarlıq. Pseudo-ağ avarçəkmə forma və ölçü baxımından oxşardır May sıra (Tricholoma gambosa), şapka üzərində incə çəhrayı və yaşılımtıl zonaların olması ilə fərqlənir.
Xoşagəlməz dadına görə yeyilməz.
Qoxulu çəmən otu (Tricholoma inamoenum).
Qoxulu cərgənin böyüdüyü yerdə: yarpaqlı və qarışıq meşələr, rütubətli zonalarda qrup halında və ya tək-tək bitir.
Mövsüm: iyun - oktyabr.
Qapaq diametri 3-8 sm, bəzən 15 sm-ə çatır, quru, hamar, əvvəlcə yarımkürə, sonra qabarıq səcdəlidir. Yaşla kənarlar bir az dalğalı olur. Qapağın rəngi əvvəlcə ağımtıl və ya fil sümüyü, yaşla isə qəhvəyi və ya sarımtıl ləkələrlə olur. Qapağın səthi tez-tez kələ-kötür olur. Qapağın kənarı aşağı əyilmişdir.
Ayağı uzun, hündürlüyü 5-15 sm, qalınlığı 8-20 mm, silindrik, sıx, elastik, qapağı ilə eyni rəngdədir.
Pulpa ağ, sıx, ətlidir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti həm gənc göbələklərin, həm də köhnələrin qoxulu, güclü qoxusudur. Bu qoxu DDT və ya işıqlandırma qazının qoxusu ilə eynidir.
Orta tezlikli, yapışqan, ağımtıl və ya krem rəngli qeydlər.
digər növlərlə oxşarlıq. Böyümənin ilkin mərhələsindəki iyli sıra oxşardır boz sıra (Tricholoma portentosum), yeməli və fərqli bir qoxu olan, kostik deyil, xoşdur. Böyüdükcə fərq, boz cərgənin şapkasının boz rəngli rənginə görə artır.
Güclü bir xoşagəlməz qoxuya görə yeyilməzdir, hətta uzun bir qaynama ilə də aradan qaldırılmır.
Bu kolleksiyada siz yeməli və yeyilməyən cərgələrin fotolarını görə bilərsiniz:
