İnsanlar buz dövründən bəri ət yeyirlər. Məhz o zaman, antropoloqların fikrincə, insan bitki əsaslı pəhrizdən uzaqlaşaraq ət yeməyə başladı. Bu "adət" bu günə qədər - zərurət səbəbindən / məsələn, Eskimoslar arasında /, vərdiş və ya yaşayış şəraiti səbəbindən sağ qaldı. Ancaq çox vaxt səbəb sadəcə anlaşılmazlıqdır.
Son əlli il ərzində tanınmış səhiyyə mütəxəssisləri, dietoloqlar və biokimyaçılar inandırıcı sübutlar tapdılar ki, sağlam qalmaq üçün ət yemək qətiyyən lazım deyil, əksinə, yırtıcılar üçün məqbul bir pəhriz insana zərər verə bilər. Təəssüf ki, yalnız fəlsəfi mövqelərə əsaslanan vegetarianlıq nadir hallarda həyat tərzinə çevrilir. Ona görə də vegetarianlığın mənəvi tərəfini hələlik bir kənara qoyaq – bu barədə çoxcildlik əsərlər yaradıla bilər. Gəlin ətdən imtina etmək üçün sırf praktiki, belə desək, “dünyəvi” arqumentlər üzərində dayanaq. Gəlin əvvəlcə sözdə olanı müzakirə edək "protein mifi". Burada söhbət nədən gedir. İnsanların çoxunun vegetarianlıqdan qaçmasının əsas səbəblərindən biri bədəndə yaranma qorxusudur protein çatışmazlığı. "Sizə lazım olan bütün keyfiyyətli zülalları bitki əsaslı, südsüz pəhrizdən necə əldə edə bilərsiniz?" belə insanlar soruşur. Bu suala cavab verməzdən əvvəl zülalın əslində nə olduğunu xatırlamaqda fayda var. 1838-ci ildə holland kimyaçısı Yan Müldşer azot, karbon, hidrogen, oksigen və daha az miqdarda digər kimyəvi elementlər olan bir maddə aldı. Alim Yerdəki bütün həyatın əsasını təşkil edən bu birləşməni çağırıb "əsas". Sonradan zülalın əsl əvəzolunmazlığı sübut olundu: hər hansı bir orqanizmin yaşaması üçün onun müəyyən bir miqdarı istehlak edilməlidir. Məlum olub ki, bunun səbəbi zülalların əmələ gəldiyi "həyatın ilkin mənbələri" olan amin turşularıdır. Ümumilikdə məlumdur 22 amin turşusu, 8 bunlardan hesab olunur major /orqanizm tərəfindən istehsal olunmur və qida ilə birlikdə istehlak edilməlidir/. Bu 8 amin turşusu bunlardır: lesitin, izolesin, Valine, lizil, tripofan, threonine, metionin, phenylalanine. Onların hamısı balanslaşdırılmış qidalı bir pəhrizdə müvafiq nisbətlərə daxil edilməlidir. 1950-ci illərin ortalarına qədər ət ən yaxşı zülal mənbəyi hesab olunurdu, çünki onun tərkibində 8 əvəzolunmaz amin turşusunun hamısı və düzgün nisbətdə var. Ancaq bu gün diyetoloqlar belə bir nəticəyə gəliblər ki, zülal mənbəyi kimi bitki qidaları nəinki ət kimi, hətta ondan da üstündür. Bitkilər də bütün 8 amin turşusunu ehtiva edir. Bitkilər havadan, torpaqdan və sudan amin turşularını sintez etmək qabiliyyətinə malikdirlər, lakin heyvanlar zülalları yalnız bitkilər vasitəsilə əldə edə bilərlər: ya onları yeyərək, ya da bitkiləri yeyən və bütün qida maddələrini udmuş heyvanları yeyərək. Buna görə də, insanın seçimi var: onları birbaşa bitkilər vasitəsilə və ya dairəvi yolla, yüksək iqtisadi və resurs xərcləri bahasına - heyvan ətindən əldə etmək. Bu minvalla, ətdə heyvanların bitkilərdən aldığı amin turşularından başqa heç bir amin turşusu yoxdur və insan özü onları bitkilərdən ala bilər. Üstəlik, bitki qidalarının daha bir mühüm üstünlüyü var: amin turşuları ilə yanaşı, siz zülalların ən tam mənimsənilməsi üçün lazım olan maddələri əldə edirsiniz: karbohidratlar, vitaminlər, mikroelementlər, hormonlar, xlorofil və s.1954-cü ildə Harvard Universitetinin bir qrup alimi araşdırma apardı və tapdı: bir şəxs eyni vaxtda istehlak edərsə tərəvəz, dənli bitkilər, südçülük – gündəlik protein normasından artıqdır. Onlar bu rəqəmi aşmadan müxtəlif vegetarian pəhriz saxlamağın çox çətin olduğu qənaətinə gəliblər. Bir qədər sonra, 1972-ci ildə doktor F. Stear vegetarianlar tərəfindən protein qəbulu ilə bağlı öz araşdırmalarını apardı. Nəticələr heyrətamiz idi: subyektlərin əksəriyyəti iki normadan çox protein aldı! Beləliklə, "zülallar haqqında mif" təkzib edildi. İndi müzakirə etdiyimiz problemin növbəti aspektinə keçək. Müasir tibb təsdiqləyir: ət yemək bir çox təhlükələrlə doludur. Onkoloji и ürək-damar xəstəlikləri Adambaşına orta hesabla ət istehlakının yüksək olduğu ölkələrdə epidemiya halına gəlir, bu rəqəmin aşağı olduğu ölkələrdə isə belə xəstəliklər olduqca nadirdir. Rollo Russell kitabında “Xərçəngin səbəbləri” yazır: “Mən aşkar etdim ki, əhalisi əsasən ət qidası ilə qidalanan 25 ölkədən 19-da xərçəng çox yüksək faizə malikdir və yalnız bir ölkədə nisbətən aşağı nisbət var, eyni zamanda əhalisi ət yeyən 35 ölkədən Məhdud miqdarda və ya heç yeməsəniz, xərçəngin yüksək faizi yoxdur”. AT "Amerika Həkimlər Assosiasiyasının Jurnalı" 1961-ci ildə deyilir: "Vegetarian pəhrizə keçid 90-97% hallarda ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır." Heyvan kəsildikdə, onun tullantıları qan dövranı sistemi tərəfindən xaric olunmur və meyitdə "konservləşdirilmiş" qalır. Beləliklə, ət yeyənlər canlı heyvanda bədəni sidiklə tərk edən zəhərli maddələri udurlar. Həkim Owen S. Parret mənim işimdə “Mən niyə ət yemirəm” qeyd etdi: ət qaynadılan zaman bulyonun tərkibində zərərli maddələr meydana çıxır, nəticədə bulyon kimyəvi tərkibində sidiklə demək olar ki, eynidir. Kənd təsərrüfatının intensiv inkişafı ilə sənayeləşmiş ölkələrdə ət bir çox zərərli maddələrlə "zənginləşdirilir": DDT, arsenik /böyümə stimulyatoru kimi istifadə olunur/, natrium sulfat /ətə “təzə”, qan-qırmızı rəng vermək üçün istifadə olunur/, THE, sintetik hormon /məlum kanserogen/. Ümumiyyətlə, ət məhsullarında çoxlu kanserogenlər və hətta metastazogenlər var. Məsələn, cəmi 2 kilo qızardılmış ətin tərkibində 600 siqaret qədər benzopiren var! Xolesterol qəbulunu azaltmaqla biz eyni zamanda yağ yığılma şansını və buna görə də infarkt və ya apopleksiyadan ölüm riskini azaldır. kimi bir fenomen ateroskleroz, vegetarian üçün – tamamilə mücərrəd bir anlayışdır. Britannica Ensiklopediyasına görə, “Qoz-fındıq, taxıl və hətta süd məhsullarından əldə edilən zülallar mal ətində olanlardan fərqli olaraq nisbətən təmiz hesab olunur – onlar çirklənmiş maye komponentin təxminən 68%-ni ehtiva edir. Bu “çirklər” təkcə ürəyə deyil, bütövlükdə bədənə də zərərli təsir göstərir. İnsan bədəni ən mürəkkəb mexanizmdir. Və hər hansı bir avtomobildə olduğu kimi, bir yanacaq ona digərindən daha yaxşı uyğun gəlir. Tədqiqatlar göstərir ki, ət bu maşın üçün çox səmərəsiz yanacaqdır və yüksək qiymətə başa gəlir. Məsələn, əsasən balıq və ət yeyən eskimoslar çox tez qocalırlar. Onların orta ömür müddəti demək olar ki, çoxdur 30 illər. Qırğızlar da bir vaxtlar əsasən ət yeyirdilər və daha çox yaşayırdılar 40 illər olduqca nadirdir. Digər tərəfdən, Himalay dağlarında yaşayan Hunza kimi tayfalar və ya orta ömür uzunluğu iki qüllə arasında dəyişən dini qruplar var. 80 и 100 illərlə! Alimlər əmindirlər ki, onların əla sağlamlıqlarının səbəbi vegetarianlıqdır. Yutacan Maya hinduları və Semit qrupunun Yəmən qəbilələri də əla sağlamlıqları ilə məşhurdurlar - yenə vegetarian pəhriz sayəsində. Və sonda bir şeyi də vurğulamaq istəyirəm. Ət yeyərkən, bir insan, bir qayda olaraq, onu ketçuplar, souslar və gravies altında gizlədir. O, onu müxtəlif üsullarla emal edir və dəyişdirir: kartof qızartması, qaynar, güveç və s. Bütün bunlar nə üçündür? Niyə yırtıcılar kimi əti çiy yeməsinlər? Bir çox diyetoloqlar, bioloqlar və fizioloqlar inandırıcı şəkildə sübut etdilər: insanlar təbiətcə ətyeyən deyillər. Buna görə də özləri üçün xarakterik olmayan qidaları çox səylə dəyişdirirlər. Fizioloji cəhətdən insanlar itlər, pələnglər və bəbirlər kimi ətyeyən heyvanlardan daha çox meymun, fil, atlar və inək kimi ot yeyənlərə daha yaxındırlar. Tutaq ki, yırtıcılar heç vaxt tərləməzlər; onlarda istilik mübadiləsi tənəffüs sürətinin tənzimləyiciləri və çıxan dil vasitəsilə baş verir. Vegetarian heyvanlarda (və insanlarda) bu məqsədlə tər vəziləri var, onların vasitəsilə müxtəlif zərərli maddələr bədəni tərk edir. Yırtıcıların ovunu tutmaq və öldürmək üçün uzun və iti dişləri var; ot yeyənlərin (və insanların) qısa dişləri var və caynaqları yoxdur. Yırtıcıların tüpürcəklərində amilaza yoxdur və buna görə də nişastaları ilkin parçalamaq iqtidarında deyil. Ətyeyən heyvanların vəziləri sümükləri həzm etmək üçün çoxlu miqdarda xlorid turşusu istehsal edir. Yırtıcılar, məsələn, pişik kimi mayeni hopdurur, ot yeyənlər (və insanlar) isə onu dişləri ilə əmirlər. Bu cür illüstrasiyalar çoxdur və onların hər biri şəhadət verir: insan bədəni vegetarian modelinə uyğundur. Sırf fizioloji cəhətdən insanlar ət pəhrizinə uyğunlaşdırılmayıb. Budur, bəlkə də vegetarianlığın lehinə ən inandırıcı arqumentlər.