Bal qidalanma və sağlamlığa faydaları baxımından ən qiymətli vegetarian qidalardan biridir. Bəzi vegetarianlar balı istehlak etməkdən imtina edirlər və bu, təəssüf doğurur, çünki əslində bir insanın bala qarşı allergiyası yoxdursa (və bu olduqca nadirdir), onda onu istehlak etməmək üçün ağlabatan səbəb yoxdur. 18 aydan kiçik uşaqlara bal vermək risklidir – böyüklər üçün isə bal yemək çox faydalıdır! Bal, 8000% əlçatan formada çoxlu faydalı maddələri ehtiva edən, qədim zamanlardan (100 ildən artıqdır!) tanınan sağlam, enerji ilə zəngin, ekoloji cəhətdən təmiz və etik məhsuldur! Yalnız təbii balı qızdırılmadan istehlak etmək və isti içkilərlə içməmək vacibdir - o zaman bal sizə sağlamlıq verəcəkdir. Şəkəri bal ilə əvəz edin və siz daha sağlam olacaqsınız. Bal ətraf mühitə heç bir zərər vermədən (tərəvəz və meyvələrdən fərqli olaraq!) və tamamilə etik qaydada istehsal olunan nadir vegetarian məhsullardan biridir: arıları rahat “yaşayış”la təmin edən, onların qışlaması ilə məşğul olan insanlar arılar öz əməyinin artıqlığı, tk. bu iqtisadi həşəratlar onu böyük bir marjla saxlayır. Bu, “qul əməyi” deyil, bir növ “gəlir vergisi”dir! Bundan əlavə, arılar təbiətin özü tərəfindən bal toplamaq üçün "proqramlaşdırılıb", insanlar onları məcbur etmirlər. Mütəxəssislər arıları "yarı evləşdirilmiş" adlandırırlar - bu, qarşılıqlı faydalı simbiozdur, arılar bizim "ən kiçik" qardaşlarımızdır. Pətəkləri olan çərçivələrin pətəkdən çıxarılması prosesində arılar ölmür və əziyyət çəkmir: siqaret çəkənin tüstüsü onları ancaq qorxudur, meşə yanğınının başladığını və heç olmasa parçalandığını düşünərək zoblarına bal yığırlar. ehtiyatlardan qənaət edilməlidir (onlar sancmağa meylli deyillər). Yeni bir kraliça görünəndə, o, öldürülmür (bəzi veqanların inandığı kimi), yeni kiçik bir yuvaya (“nüvə”) yerləşdirilir – kommersiya baxımından daha sərfəlidir! Təbii ki, biz öz palatalarını arılarda xəstəliklərə səbəb ola biləcək ikinci dərəcəli xammalla (bəkməz və ya şeh balı) qidalandıran qeyri-etik və sadəcə bacarıqsız arıçıları nəzərə almırıq. Ancaq bu "axmaq amili" bir yana, bal istehsalı mütləq ən yaxşı XNUMX etik vegetarian qidalarından biridir. Arıxana təbiətə zərər vermir - əksinə, çünki. arılar tozlanmaya kömək edir - buna görə də bu "istehsal" tamamilə ekoloji cəhətdən təmizdir. Bal istehsalı prosesi pestisidlərin səpilməsini, həşəratların öldürülməsini və ya torpağın boşaldılmasını və qurdların öldürülməsini nəzərdə tutmur – beləliklə, etik baxımdan bal tərəvəz və meyvə istehsalından xeyli irəlidədir! Balı “qeyri-etik” və ya “yararsız” məhsul adlandıranlar, sadəcə olaraq, öz məlumatsızlıqlarında israr edərək, özlərini, yaxınlarını və övladlarını mühüm sağlamlıq mənbəyindən məhrum edirlər. Bal təkcə qidalı və sağlam qida deyil, həm də əsl dərmandır: onu daxildən və ya xaricdən qəbul edin. Balın vegetarian məhsulların kralı olduğunu söyləmək böyük mübaliğə olmaz! Bal 8000 ildən çoxdur ki, tanınır! Maya baldan Cənubi Amerikada istifadə edirdi (hətta arıları müqəddəs sayırdılar), onlar bunu Qədim Hindistanda, Qədim Çində və Qədim Misirdə minlərlə il əvvəl bilirdilər və əlbəttə ki, Qədim Romada bir az aşağı idi (Reseptlər verir. bal ilə qablar və dərmanlar üçün). Arxeoloqlar tərəfindən tapılan ən qədim bal 4700 ildən çox saxlanılıb (Gürcüstanda tapılıb). Bal bəzi müqəddəs kitablarda faydalı məhsul kimi qeyd olunur: İbranicə İncildə, Əhdi-Cədiddə, Quranda, Vedalarda. Vedalar birmənalı şəkildə balı çox faydalı məhsul kimi təsvir edir; onlarda hətta ölümsüzlüyün beş iksirindən biri (Pançamrita) kimi təyin edilmişdir. Məlumdur ki, Qautama Budda və Vəftizçi Yəhya asket təcrübələri zamanı müəyyən müddət ərzində yalnız bal yeyirlər. Bütün surənin bala həsr olunduğu Qurani-Kərimdə Məhəmməd peyğəmbər Allahın arılara çiçəklərdən bal toplamaq üçün necə xeyir-dua verdiyini bildirir və işarə edir: “Bu içki (bal – VEG) onların mədələrindən (arıların – VEG) gəlir. müxtəlif rənglər, insanlar üçün şəfa. Həqiqətən, bu, düşünən insanlar üçün bir ibrətdir. Qədim Rusiyada balı sevirdilər, yeyirdilər, qış üçün saxlayırdılar, “medovuxa” bişirirdilər (yeri gəlmişkən, sonuncu olduqca mürəkkəb prosesdir). Meşədəki yabanı balı “arıçılar” toplayır, sonra ağac gövdələrindən arı pətəkləri ilə boşluqları kəsib öz torpaqlarına qoymağa başlayırlar. Qədim “arıxanalar” belə yaranıb. 1814-cü ildə rus arıçısı Petr Prokopoviç (Çerniqov vilayəti, Palçiki kəndi) dünyada ilk müasir karkas pətəyini icad edərək arıxanaların məhsuldarlığını kəskin şəkildə artırdı. Əslində bütün dünya indi Prokopoviçin ixtirasından istifadə edir! Ancaq ayının yalnız bal yediyinə dair inancın heç bir elmi əsası yoxdur: qonur ayının qidası əsasən başqa mənbələrdən (köklər, giləmeyvə, palamut, otlar və s.) ibarətdir və o, yalnız bəzən bal ilə özünü əyləndirir. Buna baxmayaraq, müxtəlif Şərqi Avropa dillərində uXNUMXbuXNUMXb "ayı" sözü "bal yemək" deməkdir. Xarici istifadə üçün bir vasitə kimi balın əhəmiyyəti böyükdür. Hətta qədim Rusiyada da gözəllər bal bulaşmasından (maska) və bal skrabından istifadə edirdilər: bal dərini effektiv şəkildə təmizləmək qabiliyyətinə malikdir. Şərqdə və Qərbdə müxtəlif ölkələrin xalq təbabətində bal əsasında onlarla resept var! Qədim dövrlərdən bəri bal açıq yaraları sarmaq üçün istifadə olunur, hətta müasir tibbdə yaralı şəxsin antibiotik sarğılarına allergiyası olduqda bal sarğılarından istifadə olunur (bal xüsusilə kiçik və orta dərəcəli yanıqları sağaltmaq üçün təsirlidir). Təbii bal, digər şeylər arasında, kataraktları effektiv şəkildə müalicə edir. Amma təbii ki, bizim üçün ən önəmlisi sağlam vegetarian qida kimi balın qidalandırıcı xüsusiyyətləridir. Elmi baxımdan bal bal arısının məhsulunda qismən həzm olunan çiçək nektarıdır. 76% fruktoza və qlükoza, 13-20% su və 3% fermentlər və polendən ibarətdir - bu sonuncu hissə ən faydalıdır. Bal qida kimi qəbul edildikdə unikal faydalı xüsusiyyətlərə malikdir: immunitet sistemini gücləndirir, iştahı yaxşılaşdırır və güc verir. Təbii balda 20-yə yaxın faydalı amin turşusu var - hansı vegetarian məhsulu onunla rəqabət edə bilər? Maraqlıdır ki, “əsl” balın tərkibində insan orqanizminə lazım olan demək olar ki, bütün faydalı mikroelementlər var və onların hamısı 100% sorulur – buna görə də balı qida dəyəri və həzm qabiliyyətinə görə “ikinci süd” də adlandırmaq olar! Bu gün bal istehsalı (çeşiddən asılı olaraq, yəni bal bitkisi) hər hektar bal çiçəklərindən (ağ çəyirtkə) 1 tona çata bilər, buna görə də bal etik cəmiyyətdə vegetarian pəhrizinin etibarlı tərkib hissəsidir. Balın tərkibində B1, B2, B3, B6, E, K, C vitaminləri, provitamin A (karotin), həmçinin kalsium, dəmir, maqnezium, fosfor, kalium, natrium, sink və turşular: fol, pantotenik, nikotinik, askorbin var. , və digər faydalı iz elementləri – bütün bunlar bədən üçün əlçatan formada! Möcüzə deyilmi? Təbii bal ən qiymətli üzvi yetişdirilmiş meyvələrlə (yeri gəlmişkən, baldan fərqli olaraq, çətin əldə edilir) qida dəyərini itirmir! Bal sürətli enerji mənbəyidir, şokolad və muesli barlarına sağlam alternativdir: bədən tərəfindən tez və tam (100%) sorulur! Bəzi idmançılar yarışlardan əvvəl 200 q-a qədər bal istehlak edirlər. Bal şəkərin sağlam alternatividir. Müxtəlif dad keyfiyyətlərinə malik onlarla müxtəlif növ bal tanınır – buna görə də müəyyən bir baldan yorulsanız, bir müddət onu başqası ilə əvəz edə bilərsiniz! Məlumdur ki, şəkər (saxaroza) ən sağlam məhsuldan uzaqdır və tərkibində çoxlu miqdarda fruktoza (alimlərin fikrincə, xüsusilə faydalıdır) və qlükoza (orqanizm üçün də çox faydalı) olan bal sadəcə olaraq şəkərlə müqayisədə çempion. Şəkər dolğunluğa kömək edirsə və zərərli mikroflora üçün əlverişli qida mühitidirsə, bal, əksinə, arıqlamağa kömək edə bilər və bakteriyaların çoxalması üçün əlverişsiz bir mühitdir, əslində təbii bir konservantdır: bal mürəbbəsi xarab olmur. uzun müddətdir və ümumiyyətlə, balın içinə qoyulan hər hansı bir əşya, sanki qorunub saxlanılır. Balın tərkibində 5%-dən çox olmayan saxaroza (şəkər) var və balın şirinliyi şəkəri üstələyir (şəkərdən 2 dəfə şirin olan fruktoza hesabına). Digər şəkərlərdən balda maltoza (5-10%) və dekstrinlər (3-4%) var. Əslində, bal (təbiətdə əmələ gəlməyən fruktoza və qlükoza istisna olmaqla) ən sağlam təbii tatlandırıcıdır! Alimlər kimyəvi yolla əldə edilən tatlandırıcıların şəkər əvəzediciləri kimi faydalı olduğunu mübahisə edərkən, müdrik, düşünən insan həqiqətən də çox uzağa getməli deyil – təbiətin hədiyyəsi olan bal hər zaman əlindədir! Balın kalorili məzmunu olduqca yüksəkdir: 304 qr üçün 100 kkal, yəni bu, sadəcə "ləzzətli" deyil, tam hüquqlu, yüksək kalorili bir qidadır. Eyni zamanda, spesifik dadına görə təbii balı çox yeyə bilməzsiniz, ona görə də elm tərəfindən baldan asılılıq və ya piylənmə (Vinni Puxla bağlı məşhur hadisə istisna olmaqla) halları yoxdur. Bir asketin həyatının müəyyən dövrlərində müqəddəslər sağlamlığa zərər vermədən kifayət qədər uzun müddət yalnız bal (adətən yabanı) yeyə bilərdilər. Hətta adi insanlar da bir həftə (təbii ki, lazımi miqdarda su içərkən) baldan ac qala bilərlər, orqanizm üçün böyük fayda və az çəki itirirlər. "Krishna" topları və bal üzərində digər şərq şirniyyatları necə dadlıdır! Dadlı və sağlam! Həddindən artıq şəkərli mağazadan alınan şirniyyatlara sağlam alternativ. Balın pis bir cəhəti var: o, çox vaxt saxta olur! Statistikaya görə, bal dünyada ən çox saxtalaşdırılan məhsullardan biridir. Əslində, balın bir hissəsi qanuni olaraq saxtalaşdırılır - məsələn, İsveçrədə 75% bəkməzdən ibarət bal məşhurdur. Ölkəmizdə çox vaxt təbii bal üçün arılara bəkməz bəsləməklə əldə edilən dəyərsiz balı və ya sənaye üsulu ilə əldə edilən “meyvə” balı satırlar. Ancaq balın sadəcə şəkər əvəzedicisi deyil, süfrənizdə faydalı məhsul, hətta dərman olması üçün təbii olmalıdır! İstehlakçı alarkən satıcıdan balın keyfiyyət sertifikatını tələb edə bilər. Bütün bal sınaqdan keçirilir - kimyəvi və istehlakçı (dad) xassələri baxımından fundamental əhəmiyyətli radiasiya nəzarəti və keyfiyyətə nəzarət. Ancaq balın keyfiyyətini və "əl işi", "köhnə" üsullarla müəyyən etməyə cəhd edə bilərsiniz. Onlardan ən sadələri bunlardır: • Məhsul yığıldıqdan bir neçə ay sonra təbii bal şəkəri. Qışda bütün təbii bal şəkərlənir! Şəkərlənmiş məzmun vahid olmalıdır (yəni bütün qutu) və yalnız dibində deyil - əks halda bu, su ilə seyreltilmənin əmin bir əlamətidir. Yalnız təzə (gənc) bal şəkərlənə bilməz - iyul-avqust aylarında və maksimum oktyabrın ortalarına qədər. Qışda maye bal - ya saxtalaşdırılmış, ya da çox qızdırılmış - faydalılıq baxımından əslində eynidir: sıfırdır. Əsl balın xarakterik bir qoxusu var - ətirli ətir. Təbii balı qoxusuna görə ayırd etmək üçün “bal sommelieri” olmaq lazım deyil. Problem ondadır ki, saxtalaşdırılmış balı müəyyən dərəcədə təbii ilə seyreltmək ona “bal” qoxusu verir. Və hələ də fərqləndirilə bilər. • Bal köpüklənməməlidir. Bubbles yalnız nasosdan dərhal sonra ola bilər. Baloncuklu bal çox güman ki, fermentasiya edir - su ilə seyreltilmənin əlaməti və ya düzgün saxlama zamanı bal sadəcə havadan nəm udur. Belə bal arzuolunmazdır, çünki. daha da fermentasiya (“sərxoş bal”). • Ev şəraitində balın keyfiyyətini aşağıdakı kimi müəyyən etmək olar: stəkana bir az bal qoyun və qaynar su tökün, qarışdırın və sərinləyin. Sonra orada bir neçə damcı yod qoyun: əgər "bal" mavi rəngə çevrilirsə, ona nişasta əlavə olunubsa, bu təbii məhsul deyil. Balın tərkibinə təkcə nişasta deyil, həm də təbaşir, gil, spirt və digər maddələr, güclü çay (rəng üçün) əlavə olunur - sizə lazımdırmı? Bir stəkan bala sirkə tökməklə balı “təbaşir olub-olmadığını” yoxlaya bilərsiniz – “təbaşirli” bal “qaynar”. • Ən tipik saxtalaşdırılmış bal – yüngül, çox maye, çox şirin – adi “sovet” mağazasında satılan şəkər balı. Unutmayın: maye bal yalnız yayda mövcuddur! Yalnız bərabər şəkildə şəkərlənmiş bal və ya pətəklərdə bal almaqla 100% təhlükəsiz ola bilərsiniz – lakin bu halda da onun dadını yoxlamaq lazımdır ki, çox şəkərli-şirin olmasın – axı, bəkməzin arılara bəslənməsi ilə əldə edilən bal belə bir dad, faydalı deyil. Bundan əlavə, bu, arıçının arılarına qarşı qeyri-etik münasibətinin əlamətidir: yemək üçün öz balını buraxmayan arılar xəstələnə bilər. • Xüsusi bir “bal şehri” balı da var. Xüsusilə faydalıdır və nektardan deyil, ya “bal şehindən”, ya da bitki şirəsindən – sırf “vegan” sortlardan, həmçinin heyvan mənşəli bal şehri balı da var – parazit həşəratların şirin ifrazatlarından. Hər iki növ bal çox sağlamdır - hətta arıların nektarından hazırlanan adi baldan da. O, daha viskozdur, dadı o qədər də şirin olmaya bilər və ümumiyyətlə, o qədər dadlı olmaya bilər. Ancaq bu unikal, yüksək qiymətli vegetarian məhsuldur! Bu, bütün insanlar üçün faydalıdır, lakin xüsusilə xəstə və zəifləmiş (məsələn, əməliyyatdan sonra), uşaqlar (18 aydan yuxarı), anemiyadan əziyyət çəkənlər və ya zədədən, qəzadan sonra (qan itkisi olduqda). Təbii bal şehri balı adi təbii baldan qat-qat baha olmalıdır! Çox vaxt adi nektar balı ilə qarışdırılır, bu normaldır. Təbii baldan tam fayda əldə etmək üçün nəzərə alınmalı olan başqa bir əsas məqam, balın 37C-dən yuxarı qızdırıla bilməməsidir. Bal çay, qəhvə və ya qaynar su ilə istehlak edilməməlidir, o zaman o, dərmandan şlaklaşdırıcıya - əslində zəhərə çevrilir. Bu, Ayurvedadakı bütün mütəxəssislər tərəfindən təsdiqlənir. Ayurvedaya inanmasanız belə, Qərb elminə görə, 40C-yə qədər qızdırılan bal bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir – bu sadəcə fruktoza-qlükoza siropudur, başqa heç nə yoxdur! Elementar Kimya. Odur ki, şübhəli “nənənin” “müdrikliyinə” etibar etməyin, qışda ballı çay içməyin, bu cəhalətdir! Bal otaq temperaturunda maye ilə yuyula bilər: su, şirə, süd, qaymaq, qatıq, kompot və ya quru meyvə dəmləməsi və s. Bal almaq yaxşıdır, bu, onun soyuq ekstraksiya ilə əldə edildiyini və ya şəkərli balın olduğunu göstərir. Qışda maye bal - 100% əriyib və çox güman ki, 37C-dən yuxarı temperaturda - bu, sadəcə təbii fruktoza-qlükozadır. Balın düzgün saxlanması da vacibdir. Heç bir halda metal (xüsusilə sinklənmiş və ya mis – ölümcül!) qablara qoyulmamalıdır, çünki. bəzi metallarla reaksiya verir (yüksək keyfiyyətli polad istisnadır, lakin bunu tapmaq asan deyil). İstənilən taxta qablar da uyğun deyil: bal ağacın acısını və ya tünd rəngini udur; taxta qablar üçün məqbul materiallar: cökə, fıstıq, sidr, qovaq. Balı şüşə, emaye və ya keramika qabda və ya hava keçirməyən plastik qabda saxlamaq yaxşıdır. Bal qaranlığı sevir: onu şəffaf şüşə qabda saxlayırsınızsa, onu stolun və ya pəncərənin kənarına qoymayın, şkafa qoyun. Və balı soyuducuda saxlamaq ən yaxşısıdır, ona görə də onun zərərindən qorxmaq olmaz. Bal bir ildən çox olmayaraq saxlanılmalıdır - sonra onun faydalı xüsusiyyətləri əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Ayurveda və Yoqa üzrə mütəxəssis Tatyana Morozovadan şərh aldıq. O, balın Ayurveda nöqteyi-nəzərindən faydalı məhsul olduğunu, qədim Hindistanın sağlamlıq elminin Hatha Yoqa ilə dost olduğunu təsdiqlədi. “Yoqa təzə yığılmış balı pranik qida kimi qəbul edir. Ayurveda sərin mövsümdə və səhər balı həzm (bunun üçün acqarına qəbul edilir), biliyi (sonra bal yeməklər arasında qəbul edilir), həmçinin görmə qabiliyyətini artıran bir məhsul kimi tövsiyə edir: bu halda bal torpağa basdırılır və ya birbaşa gözlərə qoyulur ki, bu da təmizləyici təsiri ilə Udzalın məşhur Ayurveda damcılarının hərəkətinə bənzəyir”, - Tatyana bildirib. Nəhayət, təcrübəmi bölüşmək istərdim ki, təbii məhsul almaq istəyirsinizsə, kommersiya Qərb balını təqib etməyin çox mənası yoxdur. Alınan xaricdən alınan balın ən elit və bahalı sortlarını istisna etsək, əslində kiçik istehsalçıdan – “arıxanadan” və ya mağazada alınmış (həmişə şəkərli) baldan yaxşı yerli bal tapmaq şansı daha çoxdur. Bal yeyin: həyatınız sağlam, parlaq, ətirli, şirin olsun!
2022-11-11