Bu qısa amin turşularına peptidlər deyilir. Tədricən qana daxil olurlar. Bədənin bütün orqanlarına yayılan peptidlər onlarda regenerasiya və hüceyrə bölünməsi proseslərini dəstəkləyir. Onlar həm də informasiya daşıyıcısı kimi işləyirlər və bir orqan üzrə ixtisaslaşırlar: beyinlər yalnız beyin üçün, qaraciyərlər qaraciyər üçün, əzələlər isə əzələlər üçün uyğundur. Peptidlər “izləyici” rolunu oynayır, qan axını ilə müəyyən orqana göndərilir, hüceyrəyə çatdıqda onun yaxşı işləməsinə kömək edir, bölünməsini yoxlayır və tənzimləyir, zədələnmiş və xəstə hüceyrələr aşkar edildikdə isə məcbur olurlar. aradan qaldırılsın. Peptidlər bir zəncirə bağlanmış və bir protein molekulunda kodlanmış iki və ya daha çox amin turşusundan ibarət bir protein komponentidir. Əksər hallarda, pəhriz peptidləri ana zülallarına bağlandıqda qeyri-aktiv qalır və yalnız həzm sistemindəki fermentlər tərəfindən həzm edildikdə və qida emalı və fermentasiya yolu ilə aktivləşir. Zülal molekullarında kodlanan peptidlər ürək-damar, endokrin, immun və sinir sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Bütün məlum pəhriz zülallarında peptidlər var, lakin süd, taxıl və lobya əsas mənbələrdir. Zülallar heyvan və bitki orqanizmlərinin ən vacib komponentləridir. Fermentlər, hormonların çoxu, immun sistemimizin əksəriyyəti, bütün əzələlər və bir çox digər bədən toxumaları zülaldan ibarətdir. Peptidlər maddələr mübadiləsini tənzimləyir və bədənin quruluşunu qoruyur. Qidada keyfiyyətli zülalın olmaması qan təzyiqi, piylənmə, şəkərli diabet, tez-tez infeksiyalar, həzm pozğunluğu və osteoporoz kimi problemlər yarada bilər. Heyvan zülalının həddindən artıq istehlakı - məsələn, bir anda 12 toyuq yumurtası yeyirsinizsə - protein zəhərlənməsi ilə doludur. Müasir əczaçılar artıq kremlərə, pəhriz əlavələrinə, zərdablara əlavə olunan peptidləri necə sintez etməyi öyrəniblər, onlar tablet və inyeksiya şəklində alınır. Peptidoterapiya peptidlərin köməyi ilə cavanlaşma məqsədi ilə gözəllik salonlarının təklif etdiyi yenilikdir. Problem ondadır ki, apteklərdə təklif olunan peptid tərkibli dərmanlar dana və inəklərin içindən hazırlanır. Bitkilərdə bol miqdarda olan peptidlər balıq, yumurta, quş ətində olan heyvan analoqları ilə tamamilə eynidir, əlavə olaraq onların heç bir əks göstərişi və yan təsiri yoxdur. Onlar zehni, fiziki və zehni performansın yaxşılaşdırılmasına fəal töhfə verir, soyuqdəymə və digər xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır. Dietoloqlar peptidlə zəngin bir sıra vegetarian və vegan qidaları, ilk növbədə süd məhsulları, eyni zamanda bir çox taxıl və paxlalılar, soya məhsulları və turpla tanışdırlar.
Süd məhsulları kazein zülalının tərkibində peptidlərin bütün dəsti olduğu üçün çoxlu peptid mənbəyidir. Beləliklə, süddən alınan peptidlər çoxsaylı müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir: antibakterial, antitrombotik, antiinflamatuar. Qan təzyiqini azaltmaqda təsirli olan bioaktiv peptidlər zərdabda, yetkin pendirdə və qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarında olur. Qarğıdalı, düyü və buğda sağlamlığa faydalı peptidləri ehtiva edir. Məsələn, düyüdə olan bir peptid Alzheimer xəstəliyinin müalicəsi ola bilər. Bitki defensinləri kimi tanınan səksəndən çox müxtəlif peptidlər, qarğıdalı və düyüdə olan peptidlər də daxil olmaqla, antifungal fəaliyyətə malikdir. Soya və digər lobya və toxumlarda da peptidlər var. Çoxsaylı tədqiqatlar soya paxlasında müxtəlif peptidlərin olduğunu göstərdi. Onların hamısı sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Məsələn, izoflavonsuz soya peptidi xərçəng və digər şiş proseslərinin inkişafına mane olur. Yunan dilində "peptid" sözü "qidalı" deməkdir. Bitkilərin tərkibində olan peptidlərin olması elmi şəkildə sübut edilmişdir:
- hormonların istehsalını aktivləşdirin
- iltihabi prosesləri aradan qaldırmaq,
- xoraların sağalmasını təşviq edin
- həzmi normallaşdırmaq,
- elastin və kollagenin sintezini stimullaşdırmaq,
- anabolik prosesləri və əzələ böyüməsini yaxşılaşdırmaq,
- xolesterin səviyyəsini azaltmaq,
- artıq yağ yandırmaq
- bağları və dişləri gücləndirmək,
- yuxunu normallaşdırmaq,
- maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq,
- toxuma bərpası proseslərini stimullaşdırmaq,
- turşu-əsas balansını qorumaq.
Peptidlərlə zəngin qidalar:
- qatıq,
- süd,
- arpa,
- qarğıdalı
- qarabaşaq yarması,
- buğda,
- düyü,
- turp,
- ispanaq,
- Günəbaxan tumu.