Ətin təhlükəsi və zərəri. Ət qida zəhərlənməsi.

Həyatınızda belə halla qarşılaşmısınızmı: toyuq yedikdən 12 saat sonra özünüzü pis hiss edirsiniz? Sonra arxaya yayılan kəskin mədə ağrılarına çevrilir. Sonra ishal, qızdırma var və özünüzü pis hiss edirsiniz. Bu, bir neçə gün davam edir və sonra bir neçə həftə ərzində özünüzü yorğun hiss edirsiniz. Bir daha heç vaxt toyuq yeməyəcəyinə söz verirsən. Cavabınız varsa "Bəli"onda sən əziyyət çəkən milyonlardan birisən qida zəhərlənməsi.

Vəziyyətlər elədir ki, zəhərlənmənin əsas səbəbi heyvan mənşəli qidalardır. Bütün qida zəhərlənmələrinin 85000 faizi ət, yumurta və ya balıqdan qaynaqlanır. Heyvanlardan virus və bakteriyalara yoluxma ehtimalı tərəvəzlərdən qat-qat çoxdur, çünki heyvanlar bioloji cəhətdən bizə daha çox bənzəyirlər. Digər heyvanların qanında və ya hüceyrələrində yaşayan bir çox virus bədənimizdə də yaşaya bilər. Qida zəhərlənməsinə səbəb olan viruslar və bakteriyalar o qədər kiçikdir ki, onları adi gözlə görmək olmur. Bəzi bakteriyalar canlı orqanizmlərin içərisində yaşayır və çoxalır, digərləri isə saxlanma üsuluna görə artıq kəsilmiş heyvanların ətini yoluxdurur. Hər halda yediyimiz ətdən davamlı olaraq müxtəlif xəstəliklərə yoluxur və onları müalicə etmək getdikcə çətinləşir. Böyük Britaniya hökumətinin məlumatına görə, minlərlə insan qida zəhərlənməsi ilə həkimə müraciət edir. Bu, ildə XNUMX-ə qədər hadisə əlavə edir ki, bu da, yəqin ki, əlli səkkiz milyonluq əhali üçün çox səslənmir. Amma burada tutmaq var! Alimlər hesab edirlər ki, real rəqəm on dəfə çoxdur, lakin insanlar həmişə həkimə müraciət etmirlər, sadəcə evdə qalıb əziyyət çəkirlər. Bu, hər il təxminən 850000 260 qida zəhərlənməsi hadisəsinə bərabərdir, onlardan XNUMX-ı ölümcül. Zəhərlənməyə səbəb olan bir çox bakteriya var, burada ən çox yayılmış bəzilərinin adları verilmişdir: Salmonella İngiltərədə yüzlərlə insanın ölümünə səbəb olur. Bu bakteriya toyuq, yumurta, ördək və hinduşka ətində olur. Bu bakteriya ishal və mədə ağrısına səbəb olur. Daha az təhlükəli olmayan bir infeksiya - campylobactum, əsasən toyuq ətində olur. Mən bu fəslin əvvəlində bu bakteriyanın insan orqanizminə təsirini təsvir etdim; ən çox yayılmış zəhərlənmə formasına səbəb olur. From listeri həmçinin hər il yüzlərlə insanı öldürür, bu bakteriya işlənmiş qidalarda və dondurulmuş qidalarda - bişmiş toyuq və salamda olur. Hamilə qadınlar üçün bu bakteriya xüsusilə təhlükəlidir, qripə bənzər əlamətlərlə özünü büruzə verir və qan zəhərlənməsinə və menenjitə və ya hətta dölün ölümünə səbəb ola bilər. Ətdə olan bütün bakteriyalara nəzarət etməyin bu qədər çətin olmasının səbəblərindən biri də bakteriyaların daim dəyişməsi – mutasiyaya uğramasıdır. Mutasiya – heyvanların təkamül prosesinə bənzər bir proses, yeganə fərq bakteriyaların minilliklər deyil, bir neçə saat ərzində heyvanlardan daha sürətli mutasiyaya uğramasıdır. Bu mutasiyaya uğramış bakteriyaların çoxu tez ölür, lakin bir çoxu sağ qalır. Bəziləri hətta sələfləri üzərində işləyən dərmanlara da müqavimət göstərə bilirlər. Bu baş verdikdə, elm adamları yeni dərmanlar və digər müalicə üsulları axtarmalı olurlar. 1947-ci ildən, icad edildiyi vaxtdan penisilin, antibiotik və digər dərmanlar, həkimlər qida zəhərlənməsi də daxil olmaqla, ən çox bilinən infeksiyaları müalicə edə bilirdilər. İndi bakteriyalar o qədər mutasiyaya uğrayıb ki, antibiotiklər artıq onların üzərində işləmir. Bəzi bakteriyaları heç bir tibbi dərman vasitəsi ilə müalicə etmək mümkün deyil və bu, həkimləri ən çox narahat edən faktdır, çünki indi o qədər az yeni dərman hazırlanır ki, yeni dərmanların artıq işləməyən köhnələrini əvəz etməyə vaxtı yoxdur. Ətdə bakteriyaların yayılmasının səbəblərindən biri heyvanların kəsim məntəqələrində saxlanma şəraitidir. Səhv gigiyena, hər yeri şırıldayan su, meyitləri üyüdən mişarlar, hər tərəfə qan, yağ, ət parçaları, sümüklər səpilir. Bu cür şərait, xüsusən küləkli gündə virus və bakteriyaların çoxalmasına kömək edir. professor Richard LaceyQida zəhərlənməsi ilə bağlı araşdırma aparan , deyir: “Tamamilə sağlam heyvan kəsim məntəqəsinə daxil olduqda, cəsədin hansısa virusa yoluxma ehtimalı yüksəkdir”. Ət ürək xəstəlikləri və xərçəngə səbəb olduğu üçün getdikcə daha çox insan mal, quzu və donuz ətindən imtina edərək sağlam toyuq ətinə üstünlük verir. Bəzi qida emalı müəssisələrində toyuq emalı sahələri digər sahələrdən böyük şüşə ekranlarla ayrılır. Təhlükə odur ki, toyuq infeksiyanı digər ət növlərinə də keçirə bilər. Kəsilmiş toyuqlarla işləmə üsulu faktiki olaraq virus və bakteriyaların yayılmasına zəmanət verir salmonella or campylobacter. Quşların boğazları kəsildikdən sonra hamısı eyni qaynar su çəninə batırılır. Suyun temperaturu təxminən əlli dərəcədir, tükləri ayırmaq üçün kifayətdir, lakin öldürmək üçün kifayət deyil bakteriyalarısuda yetişən. Prosesin sonrakı mərhələsi də eyni dərəcədə mənfidir. Bakteriyalar və mikroblar hər hansı bir heyvanın içərisində yaşayır. Ölü toyuqların içi qaşıq şəkilli cihaz vasitəsilə avtomatik çıxarılır. Bu cihaz quşların içini bir-birinin ardınca sıyırır – konveyer lentindəki hər bir quş bakteriya yayır. Hətta toyuq cəmdəkləri dondurucuya göndəriləndə də bakteriyalar ölmür, sadəcə olaraq çoxalmağı dayandırır. Amma ət əriyən kimi çoxalma prosesi bərpa olunur. Toyuq düzgün bişirilsəydi, heç bir sağlamlıq problemi olmazdı, çünki salmonella normal sanitar şəraitdə yaşaya bilməzdi. Ancaq əvvəlcədən bişmiş toyuq qabını açdığınız zaman əllərinizə salmonella yoluxur və toxunduğunuz hər şeydə, hətta iş səthlərində də yaşaya bilərsiniz. Mağazalarda ətin saxlanma tərzindən də problemlər yaranır. Bir dəfə supermarketdə işləyən bir qadının hekayəsini eşitdiyimi xatırlayıram. O, nifrət etdiyi yeganə şeyin nanə pastası olduğunu söylədi. Nanə pastasının kiçik, yuvarlaq, qaymaqlı, bakteriya ilə yoluxmuş püstül olduğunu izah edənə qədər onun nə demək istədiyini anlaya bilmədim, onu tez-tez kəsildikdə görmək olar. ət. Və onlarla nə edirlər? Supermarket işçiləri sadəcə kazıyırlar irin, bu ət parçasını kəsin və bir vedrəyə atın. Zibil qutusunda? Xüsusi bir vedrədə deyil, sonra ətçəkən maşına aparmaq üçün. Çirklənmiş əti bilmədən yeməyin bir çox başqa yolları var. Son bir neçə il ərzində televiziya jurnalistləri ətin necə idarə olunması ilə bağlı müxtəlif kəşflər ediblər. Xəstəlik və ya antibiotiklərlə qidalanma səbəbiylə insan qidası üçün yararsız hesab edilən bədbəxt inəklər pasta dolması və digər qidaların əsasına çevrildi. Supermarketlərin əti xarab olduğu üçün tədarükçülərə qaytarması halları da olub. Təchizatçılar nə edirdilər? Küləkli tikələri kəsdilər, qalan əti yudular, doğrayıb təzə, yağsız ət adı altında yenidən satırdılar. Ətin həqiqətən yaxşı olduğunu və ya yaxşı göründüyünü söyləmək sizin üçün çətindir. Provayderlər niyə belə hərəkət edirlər? Problemlərlə məşğul olan institut sədri bu suala cavab versin Ətraf və Sağlamlıq: “Təsəvvür edin ki, insan qidası üçün yararsız olan ölü heyvanı 25 lirəyə alıb yaxşı, təzə ət kimi mağazalarda ən azı 600 lirəyə satmaq olar.” Bu praktikanın nə qədər yaygın olduğunu heç kim bilmir, lakin bu məsələni araşdıranların fikrincə, bu, kifayət qədər yaygındır və vəziyyət getdikcə pisləşir. Ən maraqlısı odur ki, ən pis, ən ucuz və əksər hallarda ən çox çirklənmiş ət onu mümkün qədər ucuz və çox miqdarda alanlara, yəni yemək bişirmək üçün istifadə olunduğu xəstəxanalara, qocalar evlərinə və məktəblərə satılır. nahar.

Cavab yaz