Ətə ən yaxşı əlavə qırmızı şərabdır - bu ABC həqiqəti hətta yemək bişirməkdən uzaq insanlara məlumdur. Bu gözəl birliyin həqiqətən də qırılmaz sehrli harmoniyası var. Bununla belə, hər hansı bir münasibətdə olduğu kimi, əsas rolu nüanslar oynayır.
Sadə həqiqətlər
Qırmızı şərab və ətin uğurlu uyğunluğu hisslərin dərin kimyası ilə bağlıdır. Məsələ burasındadır ki, qırmızı şərabın tərkibində üzümün qabığı tərəfindən ifraz olunan tanin adlı maddə var. Bu dəyərli element
qırmızı ətlə çox zəngin olan yağların təsirini neytrallaşdırır, çünki bu iki məhsul bir-birinə qarşılıqlı simpatiyaya malikdir.
Xüsusi ət yeməkləri və şərabların qalib kombinasiyalarını necə yaratmağı öyrənmək üçün bir neçə sadə həqiqəti xatırlamaq lazımdır. Ən sadə qayda eyni bölgədən olan yemək və içkiləri birləşdirməkdir. Beləliklə, seçilmiş Argentina mal ətindən hazırlanmış biftek eyni Argentinadan quru qırmızı Malbec şəklində əlavə tələb edir. Amma coğrafi faktor çətin ola bildiyi üçün ət və şərabı balanslaşdırılmış dad prinsipi ilə birləşdirmək daha asandır. Onlar elə seçilməlidir ki, ya “birlikdə səslənsin”, ya da əksinə, bir-birinin dad fərqlərini vurğulasın. Məsələn, ətirli ət yeməkləri parlaq, zəngin bir buket ilə şərablarla təqdim ediləcək. Və ətdə turşluq varsa, onu yumşaq şirin şərabla balanslaşdırmaq daha yaxşıdır.
Mükəmməl bir cüt yaratarkən, yalnız əsas maddələrin dadını deyil, həm də ikinci dərəcəli komponentləri - ədviyyatları və sousları nəzərə almalısınız. Həddindən artıq mürəkkəb ədviyyatlar tanış məhsulların dadını tanınmaz dərəcədə dəyişdirə və yeni vurğuları ön plana çıxara bilər. Bu vəziyyətdə, şərab yeməyin özünə deyil, sousa və ya ədviyyata seçilir.
Hər ət - bir cüt
Çox vaxt şərab seçimi müəyyən bir yeməyin hazırlandığı ətin növü ilə diktə edilir. Mərmərli mal əti biftek çoxlu yağ təbəqələrinə malikdir, bunun sayəsində qızartma zamanı ət iştahaaçan bir şirə ilə gəlir. Bu yeməyi Argentina, Çili, Bordodan Fransız şərabları, eləcə də California Cabernet ilə ahəngdar şəkildə tamamlaya bilərsiniz. Daha zərif Chateaubriand biftek üçün, Yeni Zelandiya Pinot Noir, Avstraliya Şiraz və ya Burgundy Chambertin kimi yumşaq və yaşlı dadı olan şərab ən uyğun gəlir.
Quzu əti incəlik və eyni zamanda çoxlu yağ əlavələri ilə xarakterizə olunur. Buna görə də, onun cütlüyündə şərab yumşaq seçilməlidir, lakin çox zəngin olmamalıdır. Bu ətlə üzvi olaraq, Burgundy'nin münbit torpaqlarından Cənubi Afrika Pinotage və Pinot Noir hiss edəcəksiniz. Sıx dadı və parlaq qara qarağat notları olan Fransız Sauvignon və ya Merlot şərabları bişmiş qırmızı ət və şirəli qızardılmış quzu ilə yaxşı gedir.
Donuz əti ağ ət kimi təsnif edilir, buna görə də burada həm qırmızı, həm də ağ şərabla müxtəlif dəyişikliklərə icazə verilir. Dumanlı qızardılmış donuz əti sıx qırmızı sortlarla - Barbaresco, Chianti, Bordo bölgəsinin şərabları ilə uyğun gəlir. Ancaq tərəvəz ilə qızardılmış donuz əti ağ şərabları mükəmməl şəkildə tamamlayacaq - Riesling, Viognier və ya Gruner. Bütün bişmiş donuz əti daha zərif və zərif bir dada malikdir. Chardonnay və Riesling-in quru ağ şərabları onu ən parlaq şəkildə vurğulayacaq. Yeri gəlmişkən, qırmızı şərab bu yemək üçün olduqca uyğundur, baxmayaraq ki, üstünlük təşkil edə bilər. Zövqlərin kövrək harmoniyasını pozmamaq üçün bir şüşə Pinot Noir və ya Beaujolais götürmək yaxşıdır.
Lakonik ət qəlyanaltıları da şərabla qalib tandemlər yarada bilər. Bu yeməklər yeməyi açdığından doymamış və yüngül şərabları seçmək daha yaxşıdır. Müxtəlif hisə verilmiş ətlər və kolbasalar iştahaaçan ədviyyat notları ilə Şirazla uyğunlaşdırılır. Və ət pastası ağ yarı quru şərablarla mükəmməl birləşir.
Vəhşi xarakterli ət
Bəzi qidalar daha spesifik bir oyuna doğru çəkilir. Bu ət həddindən artıq sərtlik və quruluqla xarakterizə olunur və eyni zamanda xarakterik bir qoxuya malikdir. Çox vaxt oyun yeməkləri parlaq giləmeyvə sousları ilə birlikdə verilir. Belə mürəkkəb bir ləzzəti tarazlaşdırmaq üçün yüngül şərabları seçməlisiniz, eyni zamanda müxtəlif növ ətlərin fərdi xüsusiyyətlərini nəzərə almalısınız.
Qızardılmış qaban ən yaxşı şəkildə klassik Chianti ilə birləşdirilir, Fransız şərabları Fitu və Bandol ilə bişirilir. Qızardılmış maral ətinə ahəngdar bir əlavə Pinot Noir, həmçinin qırmızı Burgundy şərabları olacaqdır. Qızardılmış geyik əti Syrah şərabı ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Ribera del Duero-dan sıx ispan sortları, həmçinin Fransız Cabernet Sauvignon və Merlot qızardılmış geyik əti ilə etibarlı şəkildə xidmət edilə bilər.
Kəklik zəngin meyvə şərablarına üstünlük verir, lakin çox güclü deyil. Vəhşi ördək açıq bir ətir və ədviyyatlı dadı olan içkiləri tanıyır, buna görə Avstraliya Şirazı, Çili Karmenere və Priorydən gələn şərablar ona müraciət edəcəkdir. Əgər siz qırqovul və ya qara tavuzdan qovurma bişirmək niyyətindəsinizsə, bu yeməklərə əlavə olaraq, yumşaq İspan Navarro və ya məxməri fransız Pinot Noir seçməlisiniz. Ancaq bu vəziyyətdə, ədviyyatlara diqqət yetirməlisiniz - həddindən artıq zəriflik incə tatları amansızcasına kölgə salacaq.
Şərab və ətin birləşdirilməsi sənəti, sərt qaydalara riayət etməyinizi məcbur etmir, əksinə bəzi ümumi tövsiyələrə. Onları öz seçimlərinizlə ustalıqla birləşdirərək, ən tanış yeməklərdə belə bir çox gözlənilməz ləzzət aşkar edə bilərsiniz.