Mayumi Nişimura dünyanın ən məşhur makrobiotiklər* ekspertlərindən biridir, yemək kitabı müəllifidir və yeddi il Madonnanın şəxsi aşpazıdır. "Mayumi's Mətbəx" adlı yemək kitabının girişində o, makrobiotiklərin həyatının bu qədər vacib hissəsinə çevrilməsindən bəhs edir.
“20 ildən çox makrobiotik bişirdiyim müddətdə yüzlərlə insan gördüm, o cümlədən yeddi ildir yemək hazırladığım Madonna, makrobiotiklərin faydalı təsirlərini yaşayıb. Onlar kəşf etdilər ki, tam taxıl və tərəvəzin əsas enerji və qida mənbəyi olduğu qədim, təbii qidalanma üsulu olan makrobiotik pəhrizə riayət etməklə siz sağlam bədən, gözəl dəri və aydın ağıldan həzz ala bilərsiniz.
Əminəm ki, bu qidalanma tərzini mənimsəmək üçün bir addım atsanız, makrobiotiklərin nə qədər şən və cəlbedici ola biləcəyini görəcəksiniz. Tədricən, bütün qidaların dəyərini başa düşəcəksiniz və köhnə pəhrizinizə qayıtmaq istəyiniz olmayacaq. Özünüzü yenidən gənc, azad, xoşbəxt və təbiətlə bir hiss edəcəksiniz.
Makrobiotiklərin sehrinə necə düşdüm
Sağlam qidalanma anlayışı ilə ilk dəfə 19 yaşım olanda qarşılaşdım. Dostum Jeanne (sonralar mənim ərim oldu) mənə Boston Qadın Sağlamlığı Kitabları tərəfindən "Our Bodies, Ourselves"in Yapon nəşrini borc verdi. Bu kitab həkimlərimizin çoxunun kişi olduğu bir vaxtda yazılmışdır; qadınları öz sağlamlıqları üçün məsuliyyət daşımağa təşviq etdi. Qadının cəsədini dənizlə müqayisə edən, qadının hamilə olduğu zaman onun dölyanı mayesinin okeanın suları kimi olduğunu təsvir edən bir abzas diqqətimi çəkdi. İçimdəki kiçik, rahat okeanda üzən xoşbəxt körpə təsəvvür etdim və sonra birdən anladım ki, o vaxt gələndə bu suların mümkün qədər təmiz və şəffaf olmasını istərdim.
70-ci illərin ortaları idi, sonra hamı təbiətlə harmoniyada yaşamaqdan danışırdı, bu da təbii, hazırlıqsız yemək yemək demək idi. Bu fikir məndə rezonans doğurdu, ona görə də heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etməyi dayandırdım və daha çox tərəvəz yeməyə başladım.
1980-ci illərin sonlarında ərim Jeanne Bostonda, Massaçusetsdə oxuyurdu, mən isə valideynlərimin Yaponiyanın Şinojima şəhərindəki otelində işləyirdim. Biz bir-birimizi görmək üçün hər fürsətdən istifadə etdik, bu adətən Kaliforniyada görüşmək demək idi. Səfərlərinin birində o, makrobiotikləri həyat tərzi adlandıran Corc Osadanın həyatımı dəyişdirən başqa bir kitabını verdi. Bu kitabda o, qəhvəyi düyü və tərəvəz yeməklə bütün xəstəliklərin müalicə oluna biləcəyini iddia edirdi. O hesab edirdi ki, bütün insanlar sağlam olarsa, dünya harmonik bir yerə çevrilə bilər.
Osavanın dedikləri mənə çox mənalı gəldi. Cəmiyyətin ən kiçik zərrəsi tək bir fərddir, sonra ailə, məhəllə, ölkə və bütöv bir dünya yaranır. Və əgər bu ən kiçik hissəcik xoşbəxt və sağlamdırsa, bütövlükdə də xoşbəxt olacaq. Osawa bu fikri mənə sadə və aydın şəkildə gətirdi. Uşaqlıqdan bəri düşünürdüm: niyə bu dünyada doğulmuşam? Niyə ölkələr bir-biri ilə müharibə etməlidir? Heç vaxt cavabı olmayan başqa çətin suallar da var idi. Amma indi nəhayət onlara cavab verə biləcək bir həyat tərzi tapdım.
Mən makrobiotik pəhrizə riayət etməyə başladım və cəmi on gün ərzində bədənim tam transformasiyaya uğradı. Asanlıqla yuxuya getməyə və səhər tezdən yataqdan tullanmağa başladım. Dərimin vəziyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdı və bir neçə aydan sonra menstruasiya ağrılarım yox oldu. Və çiyinlərimdəki sıxıntı da getdi.
Və sonra makrobiotikləri çox ciddi qəbul etməyə başladım. Vaxtımı əlimdən gələn hər bir makrobiotik kitabı oxumağa sərf etdim, o cümlədən Michio Kuşinin Makrobiotik Kitabı. Kuşi Osavanın tələbəsi idi və kitabında Osavanın fikirlərini daha da inkişaf etdirə və onları daha asan başa düşüləcək şəkildə təqdim edə bildi. O, dünyanın ən məşhur makrobiotik mütəxəssisi olub və indi də belədir. Bostondan çox da uzaq olmayan Bruklində məktəb - Kuşi İnstitutu açmağa müvəffəq oldu. Tezliklə təyyarə bileti aldım, çamadanımı yığdım və ABŞ-a getdim. "Ərimlə yaşamaq və ingilis dilini öyrənmək üçün" dedim valideynlərimə, baxmayaraq ki, əslində hər şeyi bu ruhlandırıcı insandan öyrənməyə getdim. Bu, 1982-ci ildə, 25 yaşım olanda baş verdi.
Kushi İnstitutu
Amerikaya gələndə yanımda çox az pul var idi və ingilis dilim çox zəif idi və ingilis dilində tədris olunan kurslara gedə bilmirdim. Mən dil bacarıqlarımı təkmilləşdirmək üçün Bostonda dil məktəbinə yazıldım; lakin kurs haqları və gündəlik xərclər yavaş-yavaş qənaətlərimi demək olar ki, heçə endirdi və mən daha makrobiotiklər üzrə təlim keçə bilmədim. Bu arada, makrobiotiklər anlayışını da dərindən öyrənmiş Cin oxuduğu məktəbi atıb məndən qabaq Kuşi İnstitutuna daxil oldu.
Sonra bəxt üzümüzə güldü. Cinin dostu bizi Kuşi cütlüyü, Michio və Evelyn ilə tanış etdi. Evelinlə söhbət əsnasında düşdüyümüz acınacaqlı vəziyyəti qeyd etməkdən azad oldum. Yəqin ki, ona yazığım gəldi, çünki sonradan məni yanına çağırıb yemək bişirə biləcəyimi soruşdu. Cavab verdim ki, edə bilərəm, sonra o, mənə onların evində aşpaz kimi işləməyi təklif etdi - yaşayış yeri ilə. Maaşımdan yemək və kirayə pulu kəsildi, amma onların institutunda pulsuz oxumaq imkanı qazandım. Yoldaşım da mənimlə onların evində yaşayırdı və onların yanında işləyirdi.
Kuşinin işi asan deyildi. Mən həqiqətən bişirməyi bilirdim, amma başqaları üçün yemək bişirməyə öyrəşməmişdim. Bundan əlavə, ev daimi ziyarətçi axını idi. İngilis dilim hələ də lazımi səviyyədə deyildi və ətrafımdakı insanların nə dediyini çətinliklə başa düşürdüm. Səhərlər 10 nəfərlik səhər yeməyi hazırladıqdan sonra ingilis dili dərslərinə getdim, sonra bir-iki saat öz başıma oxudum – adətən məhsulların və müxtəlif inqrediyentlərin adlarını təkrarlayaraq. Axşamlar - artıq 20 nəfərlik şam yeməyi hazırlamışam - makrobiotiklər məktəbində dərslərə getdim. Bu rejim yorucu idi, amma sürücülük və pəhriz mənə lazımi güc verdi.
1983-cü ildə, demək olar ki, bir ildən sonra köçdüm. Kuşlar Massaçusets ştatının Becket şəhərində böyük köhnə ev aldılar və burada öz institutlarının yeni filialını açmağı planlaşdırdılar (sonralar institutun və digər şöbələrin qərargahına çevrildi). O vaxta qədər mən aşpaz kimi özünə inam qazanmışdım və makrobiotiklərin əsaslarını öyrənmişdim, üstəlik məndə yeni bir şey etmək istəyi yaranmışdı. Mən Evelindən xahiş etdim ki, o, əri ilə Cini və məni yerləşməyə kömək etmək üçün yeni yerə göndərməyi düşünəcək. O, Michio ilə danışdı və o, razılaşdı və hətta mənə aşpaz kimi iş təklif etdi – xərçəng xəstələri üçün yemək bişirmək. Düşünürəm ki, o, dərhal ən azı bir az pul qazana biləcəyimə əmin oldu, onun təklifinə məmnuniyyətlə razılaşdım.
Bekketdə günlər Bruklindəki kimi məşğul idi. Evdə dünyaya gətirdiyim ilk övladım Lizaya mama həkiminin köməyi olmadan hamilə qaldım. Məktəb açıldı və aşpaz kimi işimlə yanaşı, makro mətbəx təlimatçılarının rəisi vəzifəsini aldım. Mən də səyahət etmişəm, İsveçrədə makrobiotiklərə dair beynəlxalq konfransda iştirak etmişəm, dünyanın bir çox makrobiotik mərkəzlərində olmuşam. Bu, makrobiotik hərəkatda çox hadisəli bir dövr idi.
1983-1999-cu illər arasında mən tez-tez əvvəlcə kök saldım, sonra yenidən köçdüm. Mən bir müddət Kaliforniyada yaşadım, sonra ən yaxşı vizual effektlərə görə Oskar mükafatı laureatı Devid Barrinin evində şəxsi aşpaz kimi ilk işimi aldım. İkinci övladım Norihikonu da evdə dünyaya gətirdim. Həyat yoldaşımla ayrıldıqdan sonra uşaqlarımla birlikdə vaxt keçirmək üçün Yaponiyaya qayıtdım. Lakin mən tezliklə Massaçusets vasitəsilə Alyaskaya köçdüm və Liza və Norihikonu makrobiotik kommunada böyütməyə çalışdım. Və tez-tez növbələr arasında özümü qərb Massaçusetsdə tapdım. Orada dostlarım var idi və həmişə görüləsi bir şey var idi.
Madonna ilə tanışlıq
2001-ci ilin may ayında mən Massaçusets ştatının Great Barrington şəhərində yaşayırdım, Kuşi İnstitutunda dərs deyirdim, xərçəng xəstələri üçün yemək hazırlayırdım və yerli yapon restoranında işləyirdim. Və sonra eşitdim ki, Madonna şəxsi makrobiota aşpazı axtarır. İş cəmi bir həftə idi, amma dəyişiklik axtardığım üçün sınamağa qərar verdim. Mən də düşündüm ki, əgər yeməklərimlə Madonna və onun ailə üzvlərini daha sağlam edə bilsəm, bu, insanların diqqətini makrobiotiklərin faydalarına cəlb edə bilər.
O vaxta qədər mən yalnız bir dəfə məşhura, Con Denverə yemək hazırlamışdım və bu, 1982-ci ildə yalnız bir yemək idi. Mən yalnız bir neçə ay David Barry-də şəxsi aşpaz kimi işləmişəm, ona görə də deyə bilməzdim ki, bu işi əldə etmək üçün kifayət qədər təcrübəm var idi, amma yeməklərimin keyfiyyətinə əmin idim.
Başqa müraciət edənlər də var idi, amma işə düzəldim. Bir həftə əvəzinə 10 gün idi. Mən işimi yaxşı görmüşəm, çünki elə gələn ay Madonnanın meneceri mənə zəng etdi və Madonnanın Boğulmuş Dünya Turu zamanı onun tam zamanlı şəxsi aşpazı olmağı təklif etdi. Bu, heyrətamiz təklif idi, amma mən uşaqlarımın qayğısına qalmalı idim. Liza o zaman artıq 17 yaşında idi və o, özünə baxa bilirdi, lakin Norihikonun cəmi 13 yaşı var idi. Həmin vaxt Nyu Yorkda yaşayan Cini ilə məsələni müzakirə etdikdən sonra qərara gəldik ki, Liza Qreyt Barrinqtonda qalıb evimizə baxacaq, Cin isə Norihikoya baxacaq. Madonnanın təklifini qəbul etdim.
Payızda qastrol bitəndə məndən yenidən Madonna ilə işləmək xahiş olundu, o, film çəkmək üçün Avropanın bir neçə yerinə getməli oldu. Və yenə bu fürsətdən ilhamlandım və yenə uşaqlarla bağlı sual yarandı. Növbəti ailə məclisində qərara alındı ki, Liza Massaçusetsdə qalsın, Norihiko isə Yaponiyadakı bacımın yanına gedəcək. Ailənin mənim günahım ucbatından “tərk edilməsi” məni narahat edirdi, amma görünürdü ki, uşaqlar buna xüsusi diqqət yetirmirdilər. Üstəlik, bu qərarda məni dəstəklədilər və ruhlandırdılar. Mən onlarla fəxr edirdim! Maraqlıdır, onların açıqlığı, yetkinliyi makrobiotik tərbiyənin nəticəsi idimi?
Çəkilişlər başa çatanda mən Madonna və ailəsi üçün Londondakı evlərində yemək bişirmək üçün qaldım.
Makrobiotikada yeni üsluba doğru
Makrobiote aşpazını hər hansı digər şəxsi aşpazdan fərqləndirən odur ki, o, təkcə müştərisinin istədiyini deyil, həm də onun həm bədəni, həm də ruhunu sağlam saxlamağa kömək edəcək şey bişirməlidir. Makrobiota aşpazı müştərinin vəziyyətindəki ən kiçik dəyişikliyə son dərəcə həssas olmalı və balansdan çıxan hər şeyi harmoniyaya gətirəcək yeməklər hazırlamalıdır. O, həm evdə, həm də evdən kənar yeməkləri dərmana çevirməlidir.
Madonnada işlədiyim yeddi il ərzində çoxlu sayda belə yeməkləri mənimsədim. Onun üçün yemək bişirmək məni daha ixtiraçı, daha çox yönlü olmağa məcbur etdi. Mən onunla dörd dünya turunda səyahət etdim və hər yerdə yeni maddələr axtardım. Həm ləzzətli, həm enerji verən, həm də müxtəlif olan yeməklər hazırlamaq üçün hansı mətbəxdə oluruqsa olsunlar, ən çox otel mətbəxlərində olanlardan istifadə edirdim. Təcrübə mənə yeni yeməklər, ekzotik ədviyyatlar və ədviyyatlar sınamağa imkan verdi, əks halda adi görünənləri şaxələndirmək üçün. Bütövlükdə bu, heyrətamiz bir təcrübə və bir çox insana uyğun olan makrobiotik tərzi olan “kiçik makro” ideyamı yaratmaq və cilalamaq fürsəti idi.
Kiçik makro
Bu ifadə mənim hər kəs üçün makrobiotiklər adlandırdığım şeydir - müxtəlif dadlara cavab verən və daha az dərəcədə Yapon mətbəx ənənəsinə sadiq qalan makrobiotiklərə yeni yanaşma. Mən ilhamımı İtalyan, Fransız, Kaliforniya və Meksika mətbəxindən, demək olar ki, ənənəvi Yapon və Çin mətbəxindən götürürəm. Yemək şən və parlaq olmalıdır. Petit makro sevimli yemək və bişirmə tərzindən imtina etmədən makrobiotiklərin faydalarından istifadə etməyin stresssiz bir yoludur.
Əlbəttə ki, bəzi əsas qaydalar var, lakin onların heç biri mütləq həyata keçirilməsini tələb etmir. Məsələn, süd və heyvan zülallarından uzaq durmağı məsləhət görürəm, çünki onlar xroniki xəstəliyə gətirib çıxarır, lakin onlar zaman-zaman menyunuzda görünə bilər, xüsusən də sağlamsınızsa. Bundan əlavə, mən yalnız təbii şəkildə hazırlanmış yeməkləri, heç bir zərif inqrediyentlər yeməyi və mümkün olduqda pəhrizinizə üzvi, yerli tərəvəzləri daxil etməyi təklif edirəm. Hərtərəfli çeynəyin, axşam yatmazdan üç saatdan gec olmayaraq yeyin, doymamışdan əvvəl yeməyi bitirin. Ancaq ən vacib tövsiyə - tövsiyələrə dəli olmayın!
Kiçik makroda qəti şəkildə qadağan olunan heç bir şey yoxdur. Yemək vacibdir, amma yaxşı hiss etmək və stress keçirməmək də çox vacibdir. Pozitiv qalın və yalnız istədiyinizi edin!”