Paraqvay müqəddəs bitkisi haqqında çox azımız eşitmişik. Yəqin ki, yalnız Cənubi Amerikada, Argentina və Paraqvayda bitir. Ancaq insanlara mavi gözlü tanrı Paya Sharume tərəfindən hindlilərə hədiyyə edilən içki - ya da yerbu mate verən bu iddiasız və qeyri-adi bitkidir. Əsrlər boyu Mate əvvəlcə ağır selva şəraitində yaşayan hindlilərə, sonra isə çoban-qaucholara kömək etdi. İndi həyatı təkərdəki dələni xatırladan meqapolislərin sakinləri getdikcə onun unikal xüsusiyyətlərinə müraciət edirlər. O, canlandırır və istiləşdirir, sakitləşdirir və qidalandırır və onu içmək ənənələri əsl rituala bənzəyir - Cənubi Amerikanın özü kimi sirli və cazibədar.
Mate haqlı olaraq yer üzündə ən qədim içki hesab olunur: hələ eramızdan əvvəl yeddinci minilliyin əvvəllərində Cənubi Amerika hinduları onu tanrıların hədiyyəsi kimi qəbul edirdilər. Paraqvay hindularının döşək haqqında bir əfsanəsi var. Nə isə, mavi gözlü tanrı Paya Sharume insanların necə yaşadığını görmək üçün Dağlar Dünyasından Yerə enməyə qərar verdi. O və onun bir neçə nəfəri uzun müddət yeməksiz və susuz selvadan keçdi, nəhayət, tənha bir daxma gördülər. Orada ecazkar gözəlliyə malik bir qızı olan qoca bir kişi yaşayırdı. Qoca qonaqları mehribanlıqla qarşıladı, yeməyə yeganə toyuğunu verdi və gecələmək üçün onları tərk etdi. Ertəsi gün səhər Paya Sharume soruşdu ki, niyə belə təklikdə yaşayırlar? Axı belə nadir gözəlliyə malik qıza zəngin bəy lazımdır. Buna qoca cavab verdi ki, qızının gözəlliyi tanrılara məxsusdur. Təəccüblənən Paya Sharume qonaqpərvər ev sahiblərinə təşəkkür etmək qərarına gəldi: o, qocaya əkinçilik öyrətdi, şəfa biliklərini ona ötürdü və gözəl qızını insanlara gözəlliyi ilə deyil, faydaları ilə kömək edəcək bir bitkiyə çevirdi. bir Paraqvay müqəddəs.
XNUMX əsrdə qitənin Avropa müstəmləkəsi başladı və İspan Cesuit rahibləri mat haqqında öyrəndilər. Məhz onlardan içki tarixi "mate" adını almışdır, lakin bu söz qurudulmuş balqabaq mənasını verir - "Paraqvay çayı" sərxoş olan mati. Quarani hinduları özləri bunu “ot” mənasını verən “yerba” adlandırırdılar.
Cizvitlər mate içmək ənənəsini şeytani bir ritual hesab edirdilər və içkinin özü sehrləmək və məhv etmək üçün nəzərdə tutulmuş bir iksir idi, buna görə də mate içmə mədəniyyəti vəhşicəsinə kökündən kəsildi. Belə ki, Padre Dieqo de Torres, hindlilərin şeytanla sövdələşmələrini möhkəmləndirmək üçün mate içdiklərini iddia etdi.
Ancaq bu və ya digər şəkildə, mate - maraq kimi - "Cesuit tea" adı ilə Avropaya nüfuz etməyə başladı.
В XIX əsrdə, Cənubi Amerikada bir sıra azadlıq inqilablarından sonra, döşək yenidən xatırlandı: milli kimliyin simvolu olaraq, o, təkcə sadə insanların deyil, həm də Argentina və Paraqvayın yeni aristokratiyasının süfrəsində qürur duydu. İçki dostu salon modası var idi. Belə ki, qapaqlı qapaqlı kələmin köməyi ilə gənc xanım çox israrlı bir centlmenə ona xoş gəlmədiyini göstərə bilərdi. Şirin ballı yoldaş dostluq, acı biganəlik, bəkməzli yoldaş sevgililərin həsrətindən danışırdı.
Sadə qauçolar, Cənubi Amerika selvasından olan çobanlar üçün mate həmişə sadəcə bir içki deyildi. O, günorta istisində susuzluğunu yatıra bildi, gecələr isindi, mal-qaranın yeni uzun sürməsi üçün güclə qidalandırdı. Ənənəvi olaraq, gauchos acı mate içir, güclü dəmlənir - əsl kişinin simvolu, lakonik və köçəri həyata öyrəşmişdir. Cənubi Amerika adət-ənənələrini araşdıran bəzi tədqiqatçıların qeyd etdiyi kimi, gaucho üçün gözləniləndən iki saat tez ayağa qalxmaq, sadəcə yavaş-yavaş mate içmək üçün daha yaxşıdır.
Çoxlu içki ənənələri var, bunların hamısı regional xarakter daşıyır.
Bu gün içkinin əsas tədarükçüsü olan Argentina üçün ana içkisi yalnız dar bir dairə üçün bir ailə hadisəsidir.
Əgər sizi Argentinaya axşam yoldaşınız üçün dəvət ediblərsə, əmin olun ki, sizə güvənilir və sevilən biri hesab olunur. Süfrə ətrafında zarafat etmək, xəbərləri bölüşmək adətdir və balqabaq qabı ətrafa keçdiyi üçün yoldaşı birləşdirici amil rolunu oynayır. Evin sahibi şəxsən mate dəmləyir və onu ilk növbədə ailənin ən hörmətli üzvünə təqdim edir.
Ancaq Paraqvayda mate ilk qurtumla tamamilə fərqli bir hekayə bağlıdır: onu içən axmaq sayılır. Matepitanın bütün iştirakçıları onu inkar edirlər və buna baxmayaraq, belə bir taleyi olan şəxs həmişə çiyninin üstünə tüpürəcək: "Mən axmaq deyiləm, amma ona etinasız yanaşan adamam".
Braziliyalılar böyük çəngəldə mate dəmləyirlər və tamaşaçılara çay tökənə “sebador” – “stoker” deyirlər. Stoker sobada həmişə odun və kömür olmasını təmin edir və "sebador" qonaqların həmişə kələmdə içki içməsini təmin etmək üçün məsuliyyət daşıyır.
Yalnız 30-cu illərdə XX Əsrdə döşək üzərində təkcə vətənində də diqqət çəkdi. Avropalı alimləri maraqlandırırdı ki, argentinalı qauçolar uzun sürən mal-qara sürərkən bir gün yəhərdə - istirahət etmədən, qızmar günəş altında, yalnız Paraqvay qülləsinin dəmləməsindən istifadə etməklə keçirə bilirlər. Parisdəki Pasteur İnstitutunun apardığı araşdırmalar zamanı məlum oldu ki, gözə dəyməyən selva bitkisinin xammalı insanın gündəlik ehtiyacı olan demək olar ki, bütün qida və vitaminləri ehtiva edir! Paraqvay müqəddəs yarpaqlarında A vitamini, B vitaminləri, C, E, P vitaminləri, kalium, manqan, natrium, dəmir və təxminən 196 daha aktiv mikroelement var! Məhz bu “kokteyl” mate-ni xroniki yorğunluq, depressiya və nevrozla mübarizədə əvəzolunmaz vasitəyə çevirir: o, həm canlandırır, həm də narahatlığı aradan qaldırır. Mate təzyiq problemi olan insanlar üçün sadəcə lazımdır: aşağı təzyiqi artırır və yüksək təzyiqi azaldır. Və sonra, mate şirin və eyni zamanda turş notlarla çox dadlı içkidir.
Dostum bişirməyin düzgün yolu nədir? Ənənəvi olaraq, qurudulmuş balqabaqdan hazırlanmış bir qabda bişirilir amma sənəCənubi Amerika hinduları bunu necə adlandırırlar. Rusiyada "kalabas" və ya "calabash" (İspan "balqabaq" dan) adı kök salmışdır. Məsaməli quruluşa malik olan balqabaq döşəyə unikal və tanınan dad verir.
Ancaq ilk cücədən əvvəl kələmi canlandırmaq lazımdır: bunun üçün ona mate tökülür (kalabaşın təxminən yarısı quru qarışıqla doldurulur), su ilə tökülür və iki-üç günə buraxılır. Bu, döşəkdə olan taninlərin balqabağın məsaməli strukturunu "işləməsi" və onu artıq qoxulardan təmizləməsi üçün edilir. Bu müddətdən sonra balqabaq təmizlənir və qurudulur. Ümumiyyətlə, kələm üçün düzgün qulluq lazımdır: hər matepitadan sonra onu hərtərəfli təmizləmək və qurutmaq lazımdır.
Düzgün matepita üçün digər zəruri element bombilla - içkinin yavaş-yavaş qurtumlandığı boru süzgəcidir. Ənənəvi olaraq, əla dezinfeksiyaedici olan gümüşdən hazırlanır və Cənubi Amerikanın bir dairədə bir qabdan mate içmək ənənəsini nəzərə alaraq, bu, sadəcə zəruridir. Çubuq bir içki ilə bir gəmiyə batırılır, içən tərəfə çevrilir. Bundan sonra bombillanın yerindən tərpənməsi və daha da çox çıxarması yolverilməz hesab olunur.
Və təbii ki, səki haqqında demək olmaz – mate üçün suyun qızdırıldığı dar ağzı olan xüsusi qonşu. Su bir qaynağa gətirilməlidir, sonra 70-80 dərəcəyə qədər soyumağa buraxılmalıdır.
Əlbəttə ki, müasir dünyada, yavaş-yavaş mate-içmək üçün saat tapmaq üçün getdikcə nadirdir, lakin mate adi Fransız mətbuatında dəmləmək olar. "Zest" yox olacaq, lakin bu, məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyəcəkdir.
İnkaların və Cezuitlərin çayı olan Mate, günəş tərəfindən qovulan Argentina selvasında böyüyən iddiasız bir bitki olan Paraqvay müqəddəsliyini insanlara bəxş edən unikal təbii kokteyldir. Cəsarətli qaukoların və cazibədar Argentina senoritalarının içkisi metropol mədəniyyətində öz yerini möhkəm tutmuşdur.
Əlbəttə ki, hər şeyin təlaşlı olduğu və harda və niyə tələsdikləri bəlli olmayan müasir həyat çərçivəsində əsl ana içmək üçün həmişə vaxt və imkan yoxdur. Bununla belə, calabash və bombilla mate'i qiymətləndirən biri, Fransız mətbuatında hazırlanmış mate içə bilməyəcək. Snobçuluq? Ola bilər. Amma necə gözəl, bombilla vasitəsilə mate qurtumlar, sərt selva baxaraq, bir cəsur qaucho kimi özünüzü təsəvvür.
Mətn: Lilia Ostapenko