Cücərtilər ən tam qidalardan biridir. Cücərtilər canlı qidadır, onların tərkibində bol miqdarda vitaminlər, minerallar, zülallar və fermentlər var. Onların qida dəyəri min illər əvvəl Çinlilər tərəfindən kəşf edilmişdir. Bu yaxınlarda ABŞ-da aparılan çoxsaylı elmi araşdırmalar cücərtilərin sağlam qidalanmada əhəmiyyətini təsdiqlədi.
Nümunə olaraq, cücərmiş maş paxlasının tərkibində qovun karbohidratları, limon vitamin A, avokado tiamin, quru alma riboflavin, banan niasin və qarğıdalı askorbin turşusu var.
Cücərmə, çiy və ya bişmiş cücərməmiş toxumlarla müqayisədə daha yüksək bioloji aktivliyə malik olması ilə qiymətlidir. Onlar kifayət qədər yeyilə bilər, lakin çox miqdarda qida qan və hüceyrələrə daxil olacaq.
İşığın təsiri altında cücərmə prosesində xlorofil əmələ gəlir. Araşdırmalarda xlorofilin zülal çatışmazlığı və anemiyanın aradan qaldırılmasında çox təsirli olduğu sübut edilmişdir.
Cücərtilər həm də yalnız canlı hüceyrələrdə ola bilən zülalların və digər vacib qidaların yüksək tərkibinə görə insan orqanizminə bərpaedici təsir göstərir.
Cücərən toxumlarda baş verən kimyəvi dəyişikliklər güclü ferment istehsal edən bir bitkinin işi ilə müqayisə edilə bilər. Fermentlərin yüksək konsentrasiyası fermentləri aktivləşdirir və hematopoezi təşviq edir. Cücərmiş taxıllar E vitamini ilə zəngindir ki, bu da yorğunluğun və iktidarsızlığın qarşısını alır. Bəzi vitaminlərin konsentrasiyası cücərmə zamanı 500% artır! Cücərmiş buğda dənələrində B-12 vitamininin miqdarı 4 dəfə, digər vitaminlərin miqdarı 3-12 dəfə, E vitamininin miqdarı üç dəfə artır. Bir ovuc cücərti buğda çörəyindən üç-dörd dəfə daha sağlamdır.
C vitamini, karotenoidlər, fol turşusu və bir çox digər vitaminlərin ilboyu ən etibarlı mənbəyidir, onların hamısı bizim diyetimizdə adətən çatışmazdır. Toxumların, taxılların və paxlalıların cücərməsi onların bu vitaminlərin tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Məsələn, cücərmiş maş paxlasının tərkibindəki A vitamini qurudulmuş paxladan iki dəfə yarım, bəzi lobyalarda isə cücərdikdən sonra A vitamini miqdarı XNUMX dəfədən çox olur.
Quru toxumlar, taxıllar və paxlalılar, zülal və mürəkkəb karbohidratlarla zəngindir, lakin tərkibində C vitamini demək olar ki, yoxdur. Lakin cücərtilər göründükdən sonra bu vitaminin miqdarı dəfələrlə artır. Cücərtilərin böyük üstünlüyü, bağda heç bir şey yetişməyən qışın şaxtasında vitaminlər dəsti əldə etmək qabiliyyətidir. Cücərtilər immunitet sisteminizi və sağlamlığınızı yüksək vəziyyətdə saxlayan etibarlı canlı qida mənbəyidir. Sizcə, niyə bu qədər insan qışda digər vaxtlara nisbətən daha çox soyuqdəymə və qripə yoluxur? Çünki onlar immun sistemləri üçün lazım olan müxtəlif tərəvəz və meyvələri kifayət qədər qəbul etmirlər.
Aldıqdan sonra vitamin əlavə edən məhsul haqqında heç eşitmisinizmi? Cücərtilər! Cücərtilər canlı məhsullardır. Cücərtiləriniz soyuducuda saxlansa belə, onlar yavaş-yavaş böyüməyə davam edəcək və onların vitamin tərkibi həqiqətən artacaq. Bunu mağazadan alınan meyvə və tərəvəzlərlə müqayisə edin ki, onlar bağdan yığılan kimi vitaminlərini itirməyə başlayır və xüsusilə qışda süfrənizə uzun bir səfər edir.
İl boyu cücərti yeyin
Təzə meyvə və tərəvəzlərdə fermentlər var, lakin cücərtilərdə onlardan daha çox olur, buna görə də bağçanız və öz üzvi tərəvəz və meyvələriniz olsa belə, yayda onları yeməklərinizə əlavə etməyin mənası var. Qışda və yazda, öz tərəvəz və meyvələriniz tükəndikdə və ya təzəliyini itirdikdə, cücərti yemək ikiqat vacibdir. Cücərtilər bütün il boyu pəhrizinizin ayrılmaz hissəsi olmalıdır.
Taxılları və lobyaları özünüz cücərmək yaxşıdır, çünki onlar təzə olmalıdır. Təzə yığılmış cücərtilər fermentlər və vitaminlərlə zəngindir. Soyuducuda saxlansa, "həyat qüvvəsi" onlarda qalacaq, təzə olacaq və yavaş-yavaş böyüməyə davam edəcək.
Əgər cücərtilər yığımdan dərhal sonra soyuducuya düşməzsə, böyüməyi dayandıracaq və fermentlər və vitaminlər parçalanmağa başlayacaq. Vitamin və fermentlərin tərkibi çox tez azalacaq. Supermarketdən cücərti alanda heç kim onların otaq temperaturunda rəflərdə nə qədər oturduğunu deyə bilməz.
Otaq temperaturunda bir neçə saat belə fermentlərin və vitaminlərin sürətlə itirilməsi ilə doludur. Daha da pisi odur ki, bəzi cücərtilər onları kifdən azad etmək və otaq temperaturunda olarkən təzə görünmək üçün inhibitorlarla müalicə olunur. Çox güman ki, bir mağazada və ya restoranda gördüyünüz uzun ağ maş lobya cücərtiləri, çox güman ki, inhibitorlarla müalicə olunublar ki, onlar o uzunluğa yetişib otaq temperaturunda saxlanılsınlar. Sürgünlərin cavanlaşdırıcı təsirini tam yaşamaq üçün onları özünüz yetişdirib təzə yemək lazımdır.
Gənclərin bulağı
Cücərtilərin qocalma əleyhinə və müalicəvi xüsusiyyətləri ən böyük sağlamlıq mənbələrindən biri ola bilər. Fermentlər bədənimizdəki həyati prosesləri dəstəkləyən ən vacib amildir. Fermentlər olmasaydı, biz ölmüş olardıq. Ferment çatışmazlığı qocalmanın əsas səbəbidir. Fermentlərin itirilməsi hüceyrələri sərbəst radikalların və digər zəhərli maddələrin zədələnməsinə daha həssas edir, bu da hüceyrələrin çoxalma prosesinə daha da mane olur.
Bədənin köhnə hüceyrələri sağlam olanlarla kifayət qədər sürətlə əvəz edə bilməməsi qocalma və qocaldıqca xəstəliklərə qarşı həssaslığın artmasına səbəb olur. Buna görə immunitet yaşla azalmağa meyllidir - immunitet hüceyrələri yavaş-yavaş əvəzlənir və bədəni xəstəliklərdən qoruya bilmir. Bioloji cəhətdən gənc və sağlam qalmaq orqanizmimizdəki ferment fəaliyyətini maksimum səviyyədə saxlamaqla bağlıdır. Yəni cücərtilər bizə məhz bunu verir və ona görə də onları gənclik mənbəyi adlandırmaq olar.
Cücərtilər bədənimizin fermentlərini qoruyur
Cücərtilər bədənimizin fermentlərini qoruyur, bu da son dərəcə vacibdir. Onlar bunu necə edirlər? Əvvəla, cücərmiş lobya, taxıl, qoz-fındıq və toxum çox asan həzm olunur. Cücərmə bizim üçün qidanı əvvəlcədən həzm etmək, konsentratlaşdırılmış nişastanı sadə karbohidratlara və zülalları amin turşularına çevirmək kimidir ki, öz fermentlərimiz ondan istifadə etmək məcburiyyətində qalmasın. Əgər paxlalı bitkiləri və ya buğdanı həzm etməkdə çətinlik çəkmisinizsə, onların cücərməsinə icazə verin və heç bir probleminiz olmayacaq.
Ferment sehri
Cücərtilərdə bəlkə də ən qiymətli şey fermentlərdir. Cücərtilərin tərkibindəki fermentlər orqanizmimizə qida maddələrini həzm etməyə kömək edən və orqanizmimizdəki fermentlərin fəaliyyətini artıran xüsusi zülaldır. Pəhriz fermentləri yalnız xam qidalarda olur. Bişirmək onları məhv edir. Bütün xam qidalarda fermentlər var, lakin cücərmiş toxumlar, taxıllar və paxlalılar ən çox fermentləşdirilmişdir. Bəzən cücərmə bu məhsullarda fermentlərin tərkibini qırx üç dəfə və ya daha çox artırır.
Cücərmə bütün fermentlərin, o cümlədən proteolitik və amilolitik fermentlərin tərkibini artırır. Bu fermentlər zülalları və karbohidratları həzm etməyə kömək edir. Onlar adətən bədən daxilində istehsal olunur, lakin çiy cücərmiş qidalarda da yüksək miqdarda olur. Bu qida fermentləri bədənimizin ferment tədarükünü doldura bilər və bu çox vacibdir.
Yeməkləri həzm etmək üçün bədənimiz qida ilə gəlmirsə, bol miqdarda ferment istehsal edir. Hamımız yaşlandıqca həzm fermentləri istehsal etmək qabiliyyətimizi itiririk.
Doktor David J. Williams ferment istehsalının qeyri-kafi olmasının bəzi nəticələrini belə izah edir:
“Yaşlandıqca həzm sistemimiz daha az səmərəli olur. Bütün xəstəxanaya yerləşdirmələrin 60-75 faizinin həzm sistemindəki problemlərlə bağlı olduğunu düşünəndə bu aydın olur. Yaşlandıqca mədəmiz getdikcə daha az xlorid turşusu istehsal edir və 65 yaşa qədər demək olar ki, 35 faizimiz heç bir xlorid turşusu istehsal etmir”.
Doktor Edvard Houell kimi tədqiqatçılar orqanizmin kifayət qədər ferment istehsal etmək qabiliyyətinin azalmasının həyatın uzun illər ərzində həddindən artıq istehsalı ilə bağlı olduğunu sübut ediblər. Bu, bizi indikindən daha çox çiy yemək yeməyə sövq etməlidir.
Yeməkdən həzm fermentləri aldıqda, bədənimizi onları istehsal etmək məcburiyyətindən xilas edir. Bu qənaət rejimi bədənimizdəki bütün digər fermentlərin fəaliyyətini artırır. Ferment fəaliyyətinin səviyyəsi nə qədər yüksək olarsa, özümüzü daha sağlam və bioloji cəhətdən cavan hiss edirik.
Yaşlanma əsasən fermentlərin tükənməsi ilə əlaqədar olduğundan, cücərtilər xilasetmə üçün! Fermentlərin ən güclü mənbəyi olan cücərmiş toxumlar, taxıllar və paxlalılar qocalma prosesini yavaşlatmağa kömək edəcək.