Marqarin (klassik) hidrogenləşməyə məruz qalan bitki və heyvan yağlarının qarışığıdır.
Əksər hallarda, trans izomerləri ehtiva edən olduqca təhlükəli və vegetarian olmayan bir məhsuldur. Onlar qanda xolesterinin səviyyəsini artırır, hüceyrə membranlarının işini pozur, damar xəstəliklərinin və iktidarsızlığın inkişafına kömək edir.
Gündəlik 40 q marqarin istehlakı infarkt riskini 50% artırır!
İndi istehsal və sırf tərəvəz marqarin. Çox vaxt onlar müxtəlif növ puff pasta hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Marqarin əsasən üç növdə olur: 1. Marqarin yemək və ya çörək bişirmək üçün sərt, adətən rəngsiz marqarindir, tərkibində yüksək heyvan yağı vardır. 2. Nisbətən yüksək doymuş yağ faizi olan tostların üzərinə yaymaq üçün “ənənəvi” marqarinlər. Heyvan və ya bitki yağından hazırlanır. 3. Mono və ya çoxlu doymamış yağlarda yüksək marqarinlər. Zəfəran (Carthamus tinctorius), günəbaxan, soya, pambıq toxumu və ya zeytun yağından hazırlanaraq kərə yağı və ya digər növ marqarindən daha sağlam hesab olunurlar.
Bu gün məşhur olan “ləkələrin” çoxu marqarin və kərə yağının qarışığıdır, digər ölkələr arasında ABŞ və Avstraliyada uzun müddətdir ki, qanunsuzdur. Bu məhsullar ucuz qiymətə və asan yayılan süni yağ xüsusiyyətlərini əsl şeyin dadı ilə birləşdirmək üçün yaradılmışdır.
Yağlar, marqarin istehsalı zamanı hidrogenləşmə ilə yanaşı, katalizatorun iştirakı ilə də istilik təsirinə məruz qalır. Bütün bunlar trans yağların yaranmasına və təbii cis yağ turşularının izomerləşməsinə səbəb olur. Hansı ki, təbii ki, orqanizmimizə mənfi təsir göstərir.
Çox vaxt marqarin vegetarian olmayan əlavələr, emulqatorlar, heyvan yağları... Marqarinin harada vegetarian olduğunu və harada olmadığını müəyyən etmək çox çətindir.