Hər şey südün içindədir. Amma yavaş-yavaş. Qaynadıqda, pasterizə edildikdə və daha da sterilizasiya edildikdə faydalı maddələr daha da azalır.
Süd A və B2 vitaminləri ilə ən zəngindir: bir stəkan pasterizə edilmiş süddə 3,2% yağ – 40 mkq A vitamini (50 q pendirdə 3 dəfə çox olsa da, bu çox şeydir) və B17 vitamininin gündəlik dəyərinin 2%-i… Və həmçinin kalsium və fosfor: bir stəkanda - Ca-nın gündəlik dəyəri 24% və P. 18%.
Sterilləşdirilmiş süddə (həmçinin 3,2% yağ) vitamin A (30 mkq) və B2 vitamini (gündəlik tələbatın 14%) bir qədər azdır.
Kalori baxımından hər iki süd portağal suyuna bərabərdir.
Mağazada nə alırıq?
Mağazalardan aldığımız məhsullar normallaşdırılmış, təbii və ya yenidən qurulmuş, pasterizə edilmiş və ya sterilizasiya olunmuş süddür.
Şərtləri anlayaq.
Normallaşdırılmış. Yəni istənilən tərkibə gətirilir. Məsələn, 3,2% və ya 1,5% yağlı süd ala bilmək üçün ona qaymaq əlavə olunur və ya əksinə, yağsız südlə seyreltilir ... Protein miqdarı da tənzimlənir.
Təbii. Burada hər şey aydındır, lakin olduqca nadirdir.
Yenilənmiş. Quru süddən əldə edilir. Zülallar, yağlar, karbohidratlar baxımından təbiidən fərqlənmir. Ancaq tərkibində daha az vitamin və çoxlu doymamış yağ turşuları var (çox faydalıdır). Qabların üzərində südün yenidən qurulduğunu yazır və ya süd tozunun tərkibini göstərirlər. Ən çox qışda içirik.
Pasterizə edilmiş. Bakteriyaları zərərsizləşdirmək üçün 63 saniyədən 95 dəqiqəyə qədər temperatura (10 ilə 30 dərəcə) məruz qalır (rəf ömrü 36 saat, hətta 7 gün).
Sterilləşdirilmiş. Bakteriyalar 100 – 120 dərəcə temperaturda 20-30 dəqiqə (bu, südün saxlanma müddətini 3 aya qədər uzadır) və ya daha yüksək – 135 dərəcə temperaturda 10 saniyəyə (6 aya qədər) məhv edilir.