Şərab sousunda düyü ilə xərçəng
Bu restoran səviyyəli bir yeməkdir, ancaq reseptə və yemək texnologiyasına ciddi riayət edə bilsəniz evdə də hazırlana bilər.
Lazım olacaq: - hər biri 2 qr olan 800 ədəd lobya; - 2 osh qaşığı. düyü; - bir dəstə tərxun; - 1 ədəd soğan; - 2 ədəd kərəviz; - 1 yerkökü; - 3 ədəd pomidor; -2-3 diş sarımsaq; - 25 q yağ; - zeytun yağı; - 1/4 Art. konyak; - 1 osh qaşığı. quru ağ şərab; - 1 osh qaşığı. tomat pastası; - 1 osh qaşığı. un; - bir çimdik acı qırmızı bibər; - Provencal otlarının qarışığı; - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Pomidorun üzərinə qaynar su tökün, qabığını çıxarın və pulpanı doğrayın. Soğan və yerkökü soyun və doğrayın. Kərəviz saplarını və soyulmuş sarımsağı da doğrayın. Istakozu qaynadın, qabığını soyun, pulpanı çıxarın və parçalara ayırın. Zeytun yağını bir tavada qızdırın və içindəki ıstakarı qızardın. Yerkökü, soğan və kərəviz əlavə edib 3-4 dəqiqə daha bişirin. Sonra tavaya pomidor və sarımsaq, Provencal otları və tərxun qarışığı qoyun. Duz əlavə edin və qırmızı və qara bibər əlavə edin. Oraya ağ şərab və bir az su tökün. Tencereye bir qapaq qoyun və 20 dəqiqə qaynamaq. Sosu qalınlaşdırmaq üçün un əlavə edin. Nişastanız varsa, qatılaşdırıcı kimi də xidmət edə bilər.
Düyüləri duzlu suda qaynadın və kərə yağı ilə ədviyyat edin. Xərçəng dilimlərinə düyü və lobya bişirildiyi şərab sousu ilə xidmət edin.
Breton tərzində olan lobya
Bu, Fransanın şimalı üçün ənənəvi bir yeməkdir, lakin zərif dadı sayəsində bölgənin hüdudlarından çox kənarda tanındı.
Lazım olacaq: - hər biri 4 q ağırlığında 500 donmuş donuz; - 2 soğan; - 6 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi; - 6 osh qaşığı. l. quru ağ şərab; - qurudulmuş kimyon; - bir neçə noxud qara bibər; - 600 q duzlu yağ; - zeytun yağı; - duz.
Soğanı soyun və doğrayın. Soğanları dərin olmayan bir tavada sirkə, şərab, kimyon və qara bibər ilə qızardın. Sonra ora 300 q kərə yağı qoyun. Sosu yağın qaynadılmasına imkan vermədən orta istilikdə 7-10 dəqiqə bişirin.
Xərçəngin uzunluğunu yarıya bölün və yağlanmış bir çörək qabına qoyun, duz əlavə edin. Onları əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə bişirin. Qalan yağı əridin, xərçəngdən çıxarın, kərə yağı əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin. Istakara sirkə və kimyondan hazırlanan kərə yağı sousu ilə xidmət edin.