Təzə və ya konservləşdirilmiş, dondurulmuş və ya qurudulmuş qidadan istifadə etmək qərarına gəldikdə, təzə qidanın mövcudluğu və yemək hazırlamaq üçün icazə verə biləcəyiniz vaxt kimi bir çox amil nəzərə alınmalıdır. Tərəvəz və meyvə yemək prinsiplərindən biri də mövsümə uyğunluqdur. Beləliklə, məhsullardan nə vaxt və hansı formada istifadə etməyin daha yaxşı olduğunu anlayaq.
Əksər ölkələrdə təzə meyvə və tərəvəzləri bütün il boyu ərzaq mağazalarında tapmaq olar. Üstəlik, hətta tropik məhsullar da Rusiyaya çatdırılır, istənilən vaxt bizim üçün mövcuddur. Amma bu məhsulun nə vaxt yığıldığı məlum deyil. Və çox güman ki, hələ yetişməmiş toplanmışdı və bizə gedən yolda artıq yetişməkdə idi.
Pomidor, xiyar, bibər və başqaları kimi digər meyvə və tərəvəzləri yay və payızda təbii yetişmə zamanı almaq daha yaxşıdır. Qış və yaz aylarında istixana tərəvəzləri və meyvələri rəflərimizə gəlir, tez-tez daha sürətli yetişmə üçün səxavətlə döllənir. Qış pomidorlarının dadı və qoxusu ilə fərqlənmədiyini, lakin plastik olanlara bənzədiyini görmüsünüzmü? Bəli, onlar gözəl, parlaq, hətta, lakin bütün bunlar dölün keyfiyyətinin və faydalarının göstəricisi deyil.
Çoxları konservləşdirilmiş, dondurulmuş və ya qurudulmuş qidalara etibar etmir, yalnız pis tərəvəzlərin, meyvələrin və giləmeyvələrin emal üçün göndərildiyinə, kimyəvi maddələr və digər zərərli maddələrlə ətirli olduğuna inanır. Lakin bu, tamamilə doğru deyil. Daha doğrusu, heç də yox.
Konservləşdirilmiş qida
Konservlərlə bağlı mübahisələr hələ də səngiməyib. Bəli, yüksək temperaturun təsiri altında tərəvəz, meyvə və giləmeyvə yalnız mikroblar deyil, vitaminlər, zülallar və fermentlər də ölür. Konservləşdirilmiş məhsulların bədənin turşulaşmasına səbəb olduğuna dair bir fikir də var.
Bununla belə, konservləşdirilmiş yemək tam olaraq “boş” qida deyil. Onlar hələ də zülalları, yağları, karbohidratları, mineralları, yağları, yağ turşularını və s. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, konservlərin əksəriyyətində çoxlu miqdarda duz, bəzən də sirkə və şəkər var. Həll sadə və aydındır: hər şey ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir.
Konservləşdirilmiş qidaların tərkibini oxumaq çox vacibdir. Nə almağınızın əhəmiyyəti yoxdur: pomidor, xiyar, göbələk, şərbətdə meyvələr və ya paxlalılar. Tərəvəz və paxlalı bitkilərin tərkibində yalnız tərəvəzlərin özləri, su və duz olmalıdır, ədviyyatlar da ola bilər. Meyvələr ən çox şəkərlə isti şərbət ilə tökülür, buna görə də onlarla daha diqqətli olmaq daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, şərbətdə deyil, təzə sıxılmış şirədə saxlanılan meyvələr tədricən mağaza rəflərində görünməyə başlayır.
Konservləşdirilmiş lobya vaxta qənaət etmək üçün əla vasitədir. Noxud, lobya, mərcimək - bütün bu məhsulları artıq hazır formada rəflərdə tapmaq olar. Heç bir şeyi islatmaq və uzun müddət bişirmək lazım deyil. Fürsətdən istifadə edin, amma mağaza rəfinə pomidor sousunda lobya və ya mərcimək qoymaq daha yaxşıdır, çünki duzdan əlavə şəkər, ləzzətlər, qatılaşdırıcılar və bədənimizə lazım olmayan digər əlavələr də qoyurlar.
Dondurulmuş qida
Dondurma məhsulu saxlamaq üçün daha yumşaq bir üsuldur. Bununla belə, şokedici dərəcədə aşağı temperaturda belə faydalı maddələr oksidləşməyə meyllidir, bu da qidaları təzə olanlardan daha az faydalı edir və C vitamininin miqdarı ən çox azalır. Ancaq bu və ya digər şəkildə, dondurma tərəvəzləri, meyvələri və giləmeyvələri əlavə əlavələrdən istifadə etmədən qorumaq üçün əla bir yoldur. İstehsalçılar isə artıq yetişmiş meyvələri dondururlar, buna görə də yetişməmək məsələsi qapalı sayıla bilər.
Amma bu günlərdə bəstəni oxumaq sağlam vərdişdir. Bəzi istehsalçılar hələ də dondurulmuş giləmeyvə və meyvələrə şəkər, tərəvəzlərə isə duz əlavə etməyi bacarırlar. Odur ki, etiketdə nə yazıldığını mütləq yoxlayın. Həmçinin qablaşdırmanın özünü və içindəkiləri diqqətlə yoxlayın: əgər tərəvəz, meyvə və ya giləmeyvə bir-birinə yapışırsa, deməli, onlar artıq əriyib yenidən dondurulublar. Məhsulun istehsal tarixinə və son istifadə tarixinə də diqqət yetirin.
Dondurulmuş meyvələrdən, xüsusən qış-yaz mövsümündə, orqanizmin vitaminlərə, makro və mikroelementlərə ehtiyacı olduğu zaman qorxmayın. Dondurmanın hələ də bəzi maddələri öldürməsinə baxmayaraq, bu cür məhsullar hələ də bədən üçün faydalıdır və pəhrizinizi şaxələndirə bilər.
qurudulmuş qidalar
Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə aşağı temperaturda (və ideal olaraq günəşdə) bütöv şəkildə qurudulursa, su istisna olmaqla, praktiki olaraq faydalı xüsusiyyətlərini itirmirlər. Amma onlar kəsilib, şəkər, duz, kükürd dioksid və digər maddələrlə ətirlənibsə - bu başqa hekayədir. Şəkər əlavə edilməklə qurudulmuş meyvələrin kalori miqdarı demək olar ki, dörd dəfə arta bilər.
Buna görə konservantlar əlavə edilmədən təbii şəkildə qurudulmuş bütün meyvələrə üstünlük verməyə dəyər. Qurudulmuş meyvədə kükürd dioksidin olub olmadığını başa düşmək olduqca asandır: onun görünüşünə diqqət yetirin. Təbii qurudulmuş məhsul parlaqlığı, gözəlliyi və parlaq səthi ilə seçilmir, təbii quru ərik narıncı, pomidor qırmızı, moruq parlaq çəhrayı ola bilməz. Çox cəlbedici görünməyən və səthi tutqun olan qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərə üstünlük verin.
Ekaterina Romanova