Qlobal bazarda qlütensiz məhsulların satışında artım müşahidə olunur. Bir çox istehlakçı qlütensiz bir pəhrizin daha sağlam olduğunu düşünərək, özünü daha yaxşı hiss etdiyini iddia edərək, ondan imtina etdi. Digərləri isə qlütenin kəsilməsinin arıqlamağa kömək etdiyini görürlər. Bu günlərdə qlütensiz yemək dəbdədir. Gluten buğda, çovdar, yulaf və tritikaledə olan zülalların ümumi adıdır. Gluten yapışqan rolunu oynayaraq qidaların formasını saxlamağa kömək edir. Bir çox məhsulda, hətta varlığından şübhələnmək çətin olanlarda da olur. Bildiyiniz kimi, çörək "həyat məhsulu" hesab olunur, lakin buğda, çovdar və ya arpa olan bütün çörək növlərində özü də var. Və buğda şorba, müxtəlif souslar, o cümlədən soya kimi bir çox yeməklərə nüfuz edə bilir. Gluten həmçinin bulqur, xırdalanmış və tritikale də daxil olmaqla bir çox taxıl məhsulunda olur. Çölyak xəstəliyi olan insanlar, qlütenin sağlamlıqlarına zərərli təsirlərindən qaçmaq üçün glutensiz bir pəhrizə ehtiyac duyurlar. Bununla belə, özü olmayan pəhriz axtaran insanların çoxu qlütenə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkmir. Onlar üçün qlütensiz pəhriz optimal olmaya bilər, çünki özü olmayan qidalar B vitaminləri, kalsium, dəmir, sink, maqnezium və lif də daxil olmaqla, əhəmiyyətli qida maddələrinin azaldılmış miqdarını ehtiva edir. Gluten sağlam insanlar üçün zərərli deyil. Bütün taxıl məhsullarının istifadəsi (tərkibində özü olan) diabet, ürək-damar xəstəlikləri və bəzi xərçəng növləri riskinin azalması ilə əlaqələndirilir. Çölyak xəstəliyi ilə immunitet sisteminin qlütenə qeyri-adekvat cavabı var, selikli qişa villi ilə örtülür. Nazik bağırsağın selikli qişası iltihablanır və zədələnir, qidanın normal mənimsənilməsi qeyri-mümkün olur. Çölyak xəstəliyinin simptomlarına ishal, mədə-bağırsaq narahatlığı, ürəkbulanma, anemiya, şiddətli dəri döküntüsü, əzələ narahatlığı, baş ağrısı və yorğunluq daxildir. Ancaq tez-tez çölyak xəstəliyinin simptomları azdır və ya heç yoxdur və halların yalnız 5-10% -i diaqnoz edilə bilər. Bəzən cərrahiyyə, travma və ya həddindən artıq emosional sıxıntı, qlütenə qarşı dözümsüzlüyü simptomların aydın göründüyü nöqtəyə qədər gücləndirə bilər. Çölyak xəstəliyiniz olub olmadığını necə bilmək olar? Hər şeydən əvvəl, qan testi immunitet sisteminin anormal reaksiyası ilə əlaqəli antikorların mövcudluğunu göstərir. Test nəticələri müsbət olarsa, nazik bağırsağın selikli qişasının iltihabını təsdiqləmək üçün biopsiya aparılır (mikro və makroskopik müayinə üçün toxuma parçaları götürülür).
Tamamilə qlütensiz olmaq, əksər çörək növlərini, krakerləri, taxılları, makaronları, qənnadı məmulatlarını və bir çox işlənmiş qidaları diyetinizdən çıxarmaq deməkdir. Bir məhsulun "qlütensiz" etiketlənməsi üçün onun tərkibində milyonda iyirmi hissədən çox gluten olmamalıdır. Qlütensiz qidalar: qəhvəyi düyü, qarabaşaq yarması, qarğıdalı, amaranth, darı, quinoa, manyok, qarğıdalı (qarğıdalı), soya, kartof, tapioka, lobya, sorqo, quinoa, darı, ox kökü, tetlichka, kətan, çia, yucca, gluten - pulsuz yulaf, qoz unu. Gluten azaldılmış pəhriz mədə-bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər. Bu, tez-tez özü olan qidalarda olan zəif həzm olunan sadə şəkərlərin (məsələn, fruktanlar, qalaktanlar və şəkər spirtləri) azaldılması ilə əlaqədar ola bilər. Bu şəkərlərin qəbulu azalan kimi bağırsaq xəstəliyinin simptomları yox ola bilər. Gluten piylənməyə kömək etmir. Glutensiz bir pəhrizin kilo itkisinə səbəb olduğuna dair etibarlı sübut yoxdur. Digər tərəfdən, yüksək lifli tam buğda məhsulları aclığı tənzimləməyə və çəkiyə nəzarət etməyə kömək edə bilər. Qlütensiz insanlar daha çox meyvə və tərəvəz yeməyə və daha az kalori istehlak etməyə başladıqları üçün asanlıqla arıqlaya bilərlər. Əksər hallarda, özü olmayan alternativlər daha bahalıdır, bu da istehlakın azalmasına kömək edir. Əksər insanlar üçün tam taxıl yemək (buğda da daxil olmaqla) zərərli deyil, lakin daha çox yaxşı qidalanma və ürək-damar xəstəlikləri və diabet kimi xroniki xəstəliklərin daha az riski deməkdir.