Soya südü ilk dəfə ABŞ-da qarğıdalı lopalarının və qranolanın (qoz-fındıq və kişmiş ilə şirinləşdirilmiş yulaf ezmesi) ixtiraçısı və əlli il ərzində Battle Creek Sanitariyasının rəhbəri olan Con Harvi Kelloq tərəfindən ictimaiyyətə təqdim edilmişdir. Kelloqun tələbəsi Dr.Harri U.Miller soya südü haqqında bilikləri Çinə gətirdi. Miller soya südünün dadını yaxşılaşdırmaq üzərində çalışdı və 1936-cı ildə Çində kommersiya istehsalına başladı. Şübhəsiz ki, soya südü heyvan südünün layiqli əvəzedicisi ola bilər. Müxtəlif inkişaf etməkdə olan ölkələrdə inək südünün çatışmazlığı bitki mənşəli zülallara əsaslanan içkilərin inkişafına investisiya qoyuluşunu arzuolunan hala gətirdi. Qida məhdudiyyətləri (xolesterol və doymuş yağların aradan qaldırılması), dini inanclar (Buddizm, Hinduizm, Xristianlığın bəzi sektaları), etik mülahizələr (“planeti xilas et”) və şəxsi seçim (süd məhsullarına ikrah, dəli dana xəstəliyi kimi xəstəliklərdən qorxma). ) – Bütün bu amillər ona gətirib çıxarır ki, inək südünün alternativi ilə maraqlanan insanların sayı getdikcə artır. Artan maraq, həmçinin sağlamlıq mülahizələri (laktoza qarşı dözümsüzlük, süd allergiyası) ilə izah olunur. Bugünkü süd alternativləri müxtəlif şəkildə "süd əvəzediciləri", "alternativ südlü içkilər" və "südsüz içkilər" kimi adlandırılır. Soya südü bu gün istehlakçılara təqdim olunan məhsullardan yalnız biridir. Süd olmayan məhsulların əsasını soya, taxıl, tofu, tərəvəz, qoz-fındıq və toxum təşkil edir. Bütün soya paxlası əksər qidalarda əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bir çox etiketlər, üzvi şəkildə yetişdirilən məhsullara üstünlük verən istehlakçılara müraciət etmək üçün paxlaları "üzvi bütün soya" kimi qeyd edir. Soya zülalının izolatı, soya paxlasından əldə edilən konsentratlı protein, bu növ məhsulda ikinci ən çox yayılmış tərkib hissəsidir. Tofu əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Tofu, inək südündən hazırlanan kəsmik kimi, soya püresi ilə hazırlanır. Digər qidalarda əsas maddələr kimi taxıl, tərəvəz, qoz-fındıq və ya toxumdan (düyü, yulaf, yaşıl noxud, kartof və badam) istifadə olunur. Evdə hazırlanmış qeyri-südlü içki reseptləri soya, badam, anakardiya və ya küncüt toxumlarından istifadə edir. Qeyri-süd məhsulları ilk növbədə görünüş və qoxu kimi meyarlara əsasən hesab olunur. Əgər məhsul karamel və ya sarımtıl-qəhvəyi rəngdədirsə, o zaman sınamadan belə rədd edilmək ehtimalı var. Ağ və ya krem rəngli məhsullar daha cəlbedici görünür. İğrenç qoxular da məhsulun cəlbediciliyini artırmır.
Qeyri-süd məhsullarının cəlbediciliyinə mənfi təsir göstərən amillər:
- dadı - çox şirin, duzlu, əhəngi xatırladır;
- tutarlılıq - yağlı, sulu, dənəvər, tozlu, pasta, yağlı,
- daddan sonra - lobya, acı, "dərman".
Südsüz içkilərə əlavə edilən ən çox yayılmış qida maddələri inək südündə yüksək miqdarda olanlardır. Bu qida maddələrinə aşağıdakılar daxildir: zülal, kalsium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (siyanokobalamin B12) və vitamin A. İnək südü və bəzi ticari qeyri-süd məhsulları D vitamini ilə zəngindir. dünya bazarına çıxarılır və onların möhkəmləndirilməsinin nə dərəcədə məqsədəuyğun olduğuna dair müxtəlif fikirlər mövcuddur. Bəzi içkilər ümumiyyətlə zənginləşdirilmir, bəziləri isə qida dəyərinə görə inək südünə mümkün qədər yaxınlaşdırmaq üçün istehsalçıları tərəfindən intensiv şəkildə gücləndirilir. Qeyri-süd məhsullarının seçimində məqbul dad mühüm amil olsa da, məhsulların qida dəyərinə daha çox önəm verilməlidir. Mümkünsə, süd məhsullarının qidalanma profilinə bənzəyən kalsium, riboflavin və B20 vitamininin standart qidalanma profilinin ən azı 30-12% -ni ehtiva edən gücləndirilmiş bir marka seçməyə dəyər. Şimal enliklərində yaşayan insanlar (qışda günəş işığının D vitamininin orqanizm tərəfindən sintez oluna bilməsi üçün çox zəif olduğu yerlərdə) D vitamini ilə zənginləşdirilmiş südlü olmayan içkilərə üstünlük verməlidirlər. istənilən reseptdə süd əvəzediciləri. . Pişirmədə əsas çətinlik süddən olmayan məhsulların qızdırılması (bişirmə, bişirmə) mərhələsində yaranır. Südsüz içkilər (soya əsasında və ya yüksək kalsium karbonat) yüksək temperaturda laxtalanır. Südsüz içkilərin istifadəsi konsistensiya və ya teksturada dəyişikliklərlə nəticələnə bilər. Məsələn, pudinqlərin əksəriyyəti süd əvəzediciləri istifadə edildikdə bərkimir. Qravies hazırlamaq üçün çox miqdarda qatılaşdırıcı (nişasta) istifadə etməlisiniz. Qeyri-südlü içki seçərkən və onun yeməkdə sonrakı istifadəsində qoxu mühüm amildir. Şirin və ya vanil ləzzəti şorba və ya ləzzətli yeməklər üçün çətin ki, uyğun gəlir. Soya əsaslı qeyri-südlü içkilər oxşar taxıl və ya qoz-fındıq əsaslı içkilərdən daha qalın və daha çox toxumalıdır. Süd olmayan düyü əsaslı içkilər bir çox insana süd məhsullarını xatırladan yüngül, şirin bir dada malikdir. Şirin yeməklər üçün qoz-fındıq tərkibli qeyri-südlü içkilər daha uyğundur. Etiketlərin nə demək olduğunu bilmək yaxşıdır. "1% yağ": bu, kq başına kalorinin 1%-i deyil, “məhsulun çəkisinin 1%-i” deməkdir. "Məhsulun tərkibində xolesterol yoxdur": bu düzgün ifadədir, lakin unutmayın ki, bütün qeyri-süd məhsullarında xolesterin yoxdur, çünki onlar bitki qaynaqlarından alınır. Təbiətdə tərkibində xolesterol olan bitkilər yoxdur. "Yüngül / Aşağı Kalorili / Yağsız": Bəzi az yağlı qidalar yüksək kalorili olur. Südsüz içki, yağsız olsa da, səkkiz unsiya stəkanda 160 kilokalori ehtiva edir. Bir stəkan az yağlı inək südü 90 kilokalori ehtiva edir. Südsüz içkilərdəki əlavə kilokaloriyalar karbohidratlardan, adətən sadə şəkərlər şəklində olur. "Tofu": “Tofu əsaslı qeyri-südlü içkilər” kimi reklam edilən bəzi məhsullarda əsas tərkib hissəsi kimi tofu əvəzinə şəkər və ya dadlandırıcı var; ikinci - yağ; üçüncüsü kalsium karbonatdır (kalsium əlavəsi). Tofu dördüncü, beşinci və ya altıncı ən vacib tərkib hissəsi kimi görünür. Bu o demək ola bilər ki, belə içkilərin əsasını tofu deyil, karbohidratlar və yağlar təşkil edir. Südü əvəz edən içki seçərkən aşağıdakıları nəzərə alın: 1. Azaldılmış və ya standart yağ tərkibli qeyri-südlü içkinin seçimi istehlakçının hansı qida maddələrini əldə etmək istəməsindən asılıdır. Tövsiyə olunan gündəlik kalsium, riboflavin və B20 vitamininin ən azı 30-12% -ni ehtiva edən içkilərə üstünlük verməyə dəyər. 2. Əgər seçim qida tərkibi az olan südsüz içkilərin lehinə edilirsə, o zaman kalsium, riboflavin və B12 vitamini ilə zəngin olan digər qidalar gündəlik istehlak edilməlidir. 3. Görünüşü, qoxusu və dadı baxımından istehlakçıya uyğun olub-olmadığını anlamaq üçün süd əvəzedicilərini az miqdarda, sınaq üçün almaq lazımdır. Məhsulları toz şəklində qarışdırarkən istehsalçının göstərişlərinə əməl edilməlidir. 4. Bu məhsulların heç biri körpələr üçün uyğun deyil. Südsüz içkilər adətən kifayət qədər zülal və yağ ehtiva etmir və körpənin yetişməmiş həzm sistemi üçün nəzərdə tutulmur. Bir yaşa qədər olan körpələr körpələr üçün xüsusi soya içkiləri üçün uygundur.