Mündəricat
Dəmir əsasən qanda, sümük iliyində, dalaqda və qaraciyərdə olur. Yetkin bir insanın bədənində 3-5 g dəmir var, bunun 75-80% -i eritrositlərin hemoglobininə düşür, 20-25% -i ehtiyatda və təxminən 1% -i hüceyrələrdə tənəffüs proseslərini kataliz edən tənəffüs fermentlərindədir. toxumalar.
Dəmir sidik və tərlə xaric olur (sidiklə gündə 0,5 mq, sonra 1-2 mq / gün). Qadınlar aybaşı qanından aylıq 10-40 mq dəmir itirirlər.
Dəmirlə zəngin qidalar
100 g məhsulda təxminən mövcudluğu göstərilmişdir
Gündəlik dəmir tələbatı
- kişilər üçün - 10 mq;
- qadınlar üçün - 18 mq
- yaşlı qadınlar üçün - 10 mq.
Dəmirə ehtiyac artır
Qadınlar üçün - aybaşı zamanı, hamiləlik və ana südü zamanı çox qanaxma ilə.
Dəmir emilimi
Dəmirin optimal absorbsiyası üçün mədə şirəsinin normal ifrazı tələb olunur. Heyvan zülalı, askorbin turşusu və digər üzvi turşular dəmirin udulmasını yaxşılaşdırır, buna görə C vitamini və üzvi turşularla zəngin olan tərəvəz və meyvələrin dəmiri yaxşı əmilir.
Dəmirin udulmasını bəzi sadə karbohidratlar - laktoza, fruktoza, sorbitol, həmçinin amin turşuları - histidin və lizin asanlaşdırır. Lakin oksalik turşusu və tanenlər dəmirin udulmasını pozur, buna görə də dəmirlə zəngin olan ispanaq, turşəkili, yaban mersini yaxşı bir qaynaq ola bilməz.
Taxıl, paxlalı bitkilərdə və bəzi tərəvəzlərdə olan fosfatlar və fitinlər dəmirin sorulmasına mane olur və bu qidalara ət və ya balıq əlavə etsəniz, dəmirin udulması yaxşılaşır. Həmçinin güclü çay, qəhvə, çox miqdarda pəhriz lifi, xüsusən də kəpək dəmirin udulmasının qarşısını alır.
Dəmirin faydalı xüsusiyyətləri və bədənə təsiri
Dəmir qanda hemoglobinin əmələ gəlməsində, tiroid hormonlarının sintezində və bədəni bakteriyalardan qorumaqda iştirak edir. İmmun müdafiə hüceyrələrinin meydana gəlməsi üçün lazımdır, B vitaminlərinin "işləməsi" üçün lazımdır.
Dəmir, tənəffüs də daxil olmaqla, hüceyrələrdə və toxumalarda nəfəs almağı təmin edən və insan bədəninə daxil olan xarici maddələrin zərərsizləşdirilməsində iştirak edən 70-dən çox müxtəlif fermentin bir hissəsidir.
Digər vacib elementlərlə qarşılıqlı əlaqə
C vitamini, mis (Cu), kobalt (Co) və manqan (Mn) qidanın dəmirin udulmasını təşviq edir və kalsium (Ca) preparatlarının əlavə qəbulu dəmirin orqanizm tərəfindən udulmasına mane olur.
Dəmir çatışmazlığı və artıqlığı
Dəmir çatışmazlığı əlamətləri
- zəiflik, yorğunluq;
- Baş ağrısı;
- hipereksitabilite və ya depressiya;
- ürək döyüntüsü, ürək bölgəsindəki ağrı;
- dayaz tənəffüs;
- mədə-bağırsaq traktının narahatlığı;
- iştahın və dadın olmaması və ya pozulması;
- ağız və dilin selikli qişasının quruluğu;
- tez-tez infeksiyalara həssaslıq.
Artıq dəmir əlamətləri
- baş ağrısı, başgicəllənmə;
- iştahsızlıq;
- qan təzyiqinin düşməsi;
- qusma;
- ishal, bəzən qanla;
- böyrək iltihabı.
Məhsulların tərkibinə təsir edən amillər
Yeməkləri yüksək istilikdə uzun müddət bişirmək qidada əmilən dəmir miqdarını azaldır, buna görə də buxarlanmaq və ya azca qızardıla bilən ət və ya balıq kəsikləri seçmək yaxşıdır.
Niyə dəmir çatışmazlığı meydana gəlir
Bədəndəki dəmir miqdarı onun udulmasından asılıdır: dəmir çatışmazlığı ilə (anemiya, hipovitaminoz B6), sorulması artır (tərkibini artırır) və azalmış ifrazatlı qastrit ilə azalır.