Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu Orta Asiya xalqları arasında çox məşhurdur. İş ondadır ki, onu uzun müddət saxlamaq və özünüzlə aparmaq çox asandır. Üstəlik, ət məhsulları ilə yaxşı gedir və çox qidalıdır. Kurt ya tamamilə müstəqil yemək ola bilər - xüsusilə tez-tez pivə üçün qəlyanaltı kimi istifadə olunur - və ya ət və bulyon üçün əlavə, salat və ya şorbanın tərkib hissəsidir.
Xarici olaraq, kurt təxminən 2 sm ölçülü ağ bir topa bənzəyir. Quru turş süddən, daha çox inək südündən hazırlanır. Daha az yaygın olan qoyun və ya keçi südündən hazırlanan qurtdur. Həm də ekzotik camış (Ermənistan), dəvə (Qırğızıstan) və ya mare südünün (Cənubi Qırğızıstan, Tatarıstan, Başqırdıstan, Monqolustan) istifadə edildiyi bölgələr və ölkələr var. Yemək bişirmək çətin deyil.
Tərkibi:
- 2 s. Süd
- 200 ml. Kumis və ya mayalanmış süd mayası
- 1 qr. Duz
Hazırlanması:
1. Süd qaynadılmalı və 30-35 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır. Sonra xama mayasını südün içinə tökün. İdeal olaraq, kumis və ya katık olmalıdır, ancaq bölgənizdə olmaya bilər, buna görə turş süd və ya mayalanmış süd mədəniyyətlərinin xüsusi bir fermentasiyası ən yaxşı seçimdir.
2. Mayeyi yaxşıca qarışdırın, istiyə bükün və bir gün fermentasiya etmək üçün buraxın. Bir qatıq istehsalçınız varsa, asanlıqla bir gecədə bir xəmir mayası hazırlaya bilərsiniz.
3. Süd mayalananda qaynadılmalıdır: yavaş bir odun üstünə qoyun və kütlə görünənə qədər lopa və zərdab ayrılana qədər bişirin.
4. Yivli qaşıqla lopaları seçin. Serum bu məhsul üçün faydalı deyil. Yaranan kəsmik cənətə qoyulmalı və qabların üstünə asılmalıdır ki, yığılsın.
5. Yaranan qalın kütlə zövqünüzə görə duzlanmalı və toplara bükülməlidir. Ancaq başqa bir forma verə bilərsiniz.
6. Yalnız məhsulu qurutmaq qalır. Yaz aylarında bu təbii şəkildə - havada və günəşdə edilə bilər, sonra bu proses 4 gün və ya daha çox vaxt alacaq. Qışda isə qurtu minimum temperaturda qoyulmalı və bir az aralı tutulmalı olan sobada qurutmaq daha yaxşıdır.
Kurtun şirin bir versiyasını istəyirsinizsə, duz əvəzinə şəkər əlavə edə bilərsiniz. Sonra bir növ mayalanmış süd desertinə sahib olacaqsınız. Şirin qurt hazırlama prinsipi duzluya bənzəyir.