Çəhrayı qızılbalıq necə və nə qədər bişirilir?
Çəhrayı somonun qaynama prosesinin öz nüansları var. Bəzi yemək qaydaları, əksər balıq növlərinə aid olanlardan fərqlidir. Pişirmədən əvvəl çəhrayı somon da daxil olmaqla hər hansı bir balıq düzgün hazırlanmalıdır. Çəhrayı qızılbalıq bir biftek şəklində alınarsa, yuyub əritməkdən başqa heç bir şey etmək məcburiyyətində olmayacaqsınız.
Çəhrayı somon bişirmək üçün necə hazırlanır:
- çəhrayı qızılbalıq bütövlükdə alınarsa, başı və quyruğu ayırmaq lazımdır (baş və quyruğu əsas parçalarla qaynatmağa dəyməz);
- üzgəclər və bağırsaqlar (əgər varsa) kəsilməli və çıxarılmalıdır;
- çəhrayı somonu iki dəfə yumaq lazımdır (kəsmədən əvvəl və bütün hazırlıq prosedurlarından sonra);
- çəhrayı somon biftek satın almış olsanız, sadəcə soyuq axan suyun altında yaxalamalısınız;
- çəhrayı somon dondurulmuşsa, o zaman əriməlidir (dondurulmuş çəhrayı somonun təbii əriməsi üçün 6-8 saat soyuducuya qoyulması məsləhət görülür);
- çəhrayı somondan dəri və sümük hissələri bişirməyə hazırlaşarkən və ya bişirdikdən sonra çıxarıla bilər (çəhrayı somonu dəri ilə qaynadarsanız, bulyonun daha doymuş olduğu ortaya çıxacaq);
- çəhrayı somondan olan pulcuqlar quyruqdan başa doğru asanlıqla cızılır.
Çəhrayı somon bişirmək nüansları:
- çəhrayı somonun soyuq suya qoyulması məsləhət görülür (balıq yüksək atəşdə qaynadılır, ancaq qaynadıqdan sonra atəşi orta səviyyəyə endirmək lazımdır);
- çəhrayı somonun əvvəlcədən duzlanması tövsiyə edilmir (duz qaynar suda və ya bişirmənin son mərhələsində əlavə olunur);
- yemək zamanı çəhrayı somon qurudulmuş otlar, limon suyu, dəfnə yarpağı, digər ədviyyatlar və tərəvəzlərlə əlavə oluna bilər;
- ətin tutarlılığını dəyişdirərək çəhrayı somonun hazırlığını yoxlaya bilərsiniz (iti bir əşyaya basıldığında yaxşı ayrılmalıdır);
- bişirdikdən sonra çəhrayı somon əti narıncı və ya çəhrayı rəngdə saxlayır;
- çəhrayı somonun qapalı bir qapaq altında bişirilməsi məsləhət görülür (buna görə balıq bişdikdən sonra daha ətirli və şirəli olacaq);
- çəhrayı qızılbalıq parçalarının yaxşı qaynadılması, şirəli olması və formasını saxlaması üçün yemək prosesində bir az bitki yağı əlavə etmək məsləhət görülür (zeytun yağı ideal variant hesab olunur);
- çəhrayı somon bir uşaq üçün bişirilirsə, mümkün olan ən kiçik parçalara kəsilməlidir, daha uzun müddət bişirin və sümüklərin çıxarılmasına yüksək məsuliyyətlə yanaşılmalıdır (çəhrayı somon parçalarını çəngəl ilə əzirsinizsə, sümükləri çıxarmaq daha asan olacaq).
Çəhrayı somon biftekini kifayət qədər dərinliyə malik istənilən qabda bişirmək olar. Bu vəziyyətdə suyun balığı tamamilə deyil, yalnız çox hissəsini örtməsinə icazə vermək mümkündür. Çəhrayı somonun, məsələn, dərin bir qızartma qabda qaynadılması prosesi adi qızartmaya bənzəyir, yağ əvəzinə yalnız su istifadə olunur. Əvvəlcə balıq bir tərəfdən 10 dəqiqə qaynadılır və sonra çevrilir. Lazım gələrsə su əlavə olunur. Bu yemək üsulu ilə az miqdarda bitki yağı da artıq olmayacaq. Balığın hazır olması ətin rəngini və həssaslıq dərəcəsini qiymətləndirməklə ənənəvi üsulla yoxlanılır.
Çəhrayı somon bişirmək üçün nə qədər
Çəhrayı somon qaynar sudan 15-20 dəqiqə sonra qaynadılır. Zəngin bir bulyon bişirməyi planlaşdırırsınızsa, bunun üçün balığın başından və quyruğundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Çəhrayı somonun bütün hissələri eyni vaxtda qaynadılır.
Buxar və ya çox bişiricidən istifadə edərkən, pişirmə vaxtı fərqlənməyəcək və eyni zamanda maksimum 20 dəqiqə olacaq. İkiqat qazanda, maye xüsusi bir qaba tökülür, buna görə də tel ızgaraya qoymadan əvvəl çəhrayı somonun duzlu suda marin edilməsi və ya bir az duz ilə sürtülməsi məsləhət görülür. Çox bişiricidə balıq "Buxar", "Güveç" və ya "Pişirmə" rejimlərində bişirilə bilər. Taymer 20 dəqiqəyə təyin olunmalıdır.