Hake

Hake təsviri

Balıq hake (Merluccius) eyni ad ailəsinə aiddir, 11 növ balıq daxildir. Hake, Atlantik və Sakit Okeanlarda 100 ilə 1000 metr dərinliklərdə yaşayır. Hake balığının ölçüsü növlərdən, yaşayış mühitindən asılıdır. Orta uzunluq 30 santimetrdən bir yarım metrə çata bilər; çəki təxminən 3 kq. Hake yırtıcı bir balıqdır; pəhriz kiçik balıqlardan ibarətdir.

Ən vacib ticarət hake növləri bunlardır:

• Atlantik okeanının şərqində, Qara və Aralıq dənizlərində tapılan Avropa hake;
• Gümüş Şimali Amerika sahillərində yaşayır;
• Sakit Okean və Borengue dənizində paylanan Pasifik hake;
• Argentinalı, yaşayış yeri Cənubi Amerika sahilləridir;
• Cape Cənubi Afrika, Angola sahillərində yaşayır.

Hake, morina cinslərinin ən faydalı, dadlı və rahat nümayəndəsidir. Onun ətində tonlarla vacib vitaminlər, minerallar, zülallar və yağlar var.

Bir hake necə görünür və harada yaşayır?

Hake balığı, Salmonidae ailəsinə aid bir dəniz yırtıcıdır. Sakit və Atlantik okeanlarının sularında 20 ilə 300 m dərinlikdə yaşayır və optimal mövcudluq üçün qitə şelfini seçir.

Bədənin rəngi gümüşü rənglidir. Yan və qarın arxadan bir qədər yüngüldür. Nümunənin adətən uzunluğu 30 ilə 70 sm arasındadır. Bir uzun və qısa dorsal üzgəci olan uzun bədən. Əsas xüsusiyyət qısa üst çənə ilə böyük bir ağızdır.

Hake kompozisiya

Sağlam dəniz balıqlarının yağsız əti incə və yüngüldür və istilik müalicəsindən sonra az miqdarda sümük çox çalışmadan ayıra bilərsiniz. Məhsul sağlam zülalların və müxtəlif vitamin və mineralların yaxşı bir mənbəyidir.

Enerji dəyəri və hake tərkibi:

Bir məhsulun kimyəvi tərkibini bilməklə, onun sağlam qidalanma və rifaha müsbət təsir prinsiplərinə uyğunluğunu dərk etmək olar. Sağlam balıqlarda çox miqdarda vitamin, mikro və makroelement, turşu var.

• Kalori miqdarı 86 kcal
• Zülallar 16.6 g
• Yağ 2.2 g
• Karbohidratlar 0 q
• Diyet lif 0 q
• Su 80 q.

Hake faydaları

Hake içərisində olan faydalı vitaminlər, minerallar və təbii birləşmələrin tərkibinə diqqət yetirsəniz, hake balıqlarının insan orqanizmi üçün faydalarının bənzərsizliyini dərhal dərk edəcəksiniz.

Hake balığının tərkibi PP, B, A və E vitaminləri ilə zəngindir, fosfor, dəmir, yod və kalsium kimi elementlər şəklində faydalı mineral birləşmələr və vücudunuzu doyuran təbii və yüksək həzm olunan zülallardır. Hake balıqlarındakı bütün bu faydalar, balıq cüyüründə bol miqdarda olan əsas Omega-3 yağ turşusu ilə artır.

Bu səbəbdən həm hake balıqlarından, həm də kürüsündən ikiqat fayda əldə edə bilərsiniz. Peşəkar balıq aşpazları sizə ən dadlı yeməklərin qızardılmış hake balığından gəldiyini söyləyəcəklər. Kəsdilər, parçaladılar, duz əlavə etdilər və üzərinə limon suyu səpdilər. Balığı yağda (tercihen zeytun yağında), həmçinin meyvədə qızardırlar. Qızardılmış hake ilə garnitür üçün qaynadılmış kartof olduqca yaxşıdır. Hake balığı qaymaq və ya otlar ilə xama sousları ilə yaxşı gedir.

Hake əla bir protein mənbəyidir; ən vacib makro və mikroelementləri ehtiva edir: kalsium, flor, kalium, natrium, fosfor, maqnezium, kükürd, dəmir, yod, sink, xlor, mis, xrom, kobalt, molibden, manqan və nikel. Bu balıqda E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9 kimi bir çox vitamin var. Hake, bütün bədənə faydalı təsir göstərən sağlam doymuş yağ turşuları ehtiva edir.

Balığın tərkibindəki vitaminlər maddələr mübadiləsini tənzimləyir, toksinlərin bədəndən atılmasını təşviq edir və xərçəng inkişafının qarşısını alır.
Bu balıqdan çox dadlı və faydalı yemək bişirə bilərsiniz. Hake az yağ ehtiva edir, lakin yenə də coddan biraz daha yağlı və daha həssasdır və buna görə kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən daha yüksək qiymətləndirilir.
Tiroid bezi, selikli qişalar və dəri xəstəlikləri üçün hake əla köməkçidir. Həm də qan şəkər səviyyəsini tənzimləyə bilər və əla bir antioksidandır.

Alimlərin tövsiyələrinə əməl edərək, masanıza ən azı minimum miqdarda hake, somon və ya ananas əlavə etməyi unutmayın. Bütün bunlardan sonra, kiçik miqdarda balıq da, müntəzəm istifadəsi ilə bədəninizi sağlam omeqa-3 yağ turşuları ilə tamamilə doyuracaq. Unutmayın ki, bu turşuların olmaması ürək -damar sistemi, şəkərli diabet, hipertansiyon, depressiyaya səbəb ola bilər və nəticədə reproduktiv funksiya da azalacaq və sinir sistemi dağılacaq.

Keyfiyyətli hake karkası necə seçilir?

1. Hake karkasının uzunluğu 1.5 m-ə çata bilər, lakin ən çox 30-40 sm-dir.
2. Təzə hake dadı saxlayır və pis qoxur; bu səbəbdən sənayedə sürətli dondurulmaya məruz qalır (bütün karkas və ya fileto). Yaxşı keyfiyyətli dondurulmuş hake orta dərəcədə ağır olmalıdır. Tərəzi balığın ölçüsündən daha böyük bir kütlə göstərirsə, bu pulpa içərisində çox buz olduğu deməkdir.

Hake'nin təhlükəli xüsusiyyətləri

Hake hər kəs üçün, hətta uşaqlar üçün faydalıdır. Ancaq yenə də bir əks göstəriş var - allergiya və dəniz məhsullarına qarşı fərdi dözümsüzlük. Eyni zamanda, balığın yalnız bir dəfə dondurulması və texnologiyaya uyğun olaraq düzgün saxlanılması çox vacibdir. Əks təqdirdə, əridikdən sonra buz blokundan hake quruluşsuz, zövqsüz bir kütləyə çevriləcəkdir. Beləliklə, təzə dondurulmuş hake ilə ləng pis dad arasında fərq qoymağı öyrənməlisiniz.

Dondurulmuş balıqlar bir neçə dəfə dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirdiyindən, satın alarkən bir daha dondurulmadığından əmin olmalısınız. Bunu etmək üçün balığın ağırlığına diqqət yetirin. Bir qayda olaraq, dondurulduqdan sonra hake onu qurumadan qoruyan çox qalın bir buz təbəqəsi ilə örtülür. Balığın çəkisi onun ölçüsünə uyğun olmalıdır.

Öz ölçüləri üçün çox ağırdırsa, istehsalçıların onu şirləndirmək üçün çoxlu buz istifadə etdikləri, bunun dadsız olacağı deməkdir. Və hake kifayət qədər yüngüldürsə, buna görə çoxdan donmuşdu və çox güman ki, bu müddət ərzində qurumuşdu.

Balıq tarixi və coğrafiyası

Balıqçılıq sənayesində 20-ci əsrin ortalarında hake geniş yayılmışdır. Əlbətdə ki, bu balıq insanlara çox əvvəl tanış idi, amma belə bir miqyasda deyildi. Hake istehlakçıların sevgisini o qədər tez fəth etdi ki, XX əsrin 80-ci illərində onun ehtiyatları xeyli azaldı. Bu səbəbdən balıq ovu bir müddət azaldı və tutulan balıq əvvəlkindən daha kiçik idi.

Ticari ovda bu gün hake birinci yerdədir və avropalılar onu cod cinsinin ən yaxşı nümayəndəsi hesab edirlər.

Hake ən çox Pasifik və Atlantik okeanlarında yayılmışdır. Bunlar Şərqi Atlantik, Şimali Amerika, Yeni Zelandiya və Patagoniya sahilləri, Cənubi Afrikadan Anqolaya qədər Afrika, Cənubi Amerikanın Atlantik sahilləri, Şili və Perunun Pasifik sahilləri.

Dadı keyfiyyətləri

Hake xoş bir incə dadı var - bu baxımdan cod bənzəyir, lakin daha yağlıdır. Təzə hake qoxusu tələffüz olunur, lakin uzun sürmür, buna görə də tez dondurulur. Bu balığın əti az sümüklü və həssasdır, ağ və ya krem ​​rənglidir.

Yemək tətbiqləri

Hake yeməkdə geniş yayılmışdır. Hazırlamaq və digər qidalarla birləşdirmək üçün bir çox seçim var.

Hake filetosunun həssas tutarlılığı sayəsində əla kıyılmış ət əldə edə bilərsiniz. Kotlet, zraz, hər növ güveç, sufle, puding, paşet, kolbasa bişirmək üçün uyğundur.

Dadını və ətrini mümkün qədər qorumaq üçün hake yumurta xəmirinə qovurmanın məşhur bir yoludur. Hake hazırlamanın digər bir məşhur üsulu da çörək qırıntılarında qızartmaqdır. Bunun üçün yalnız adi çörək qırıntıları deyil, həm də pendir yaxşıdır. Balıq filetosundan hazırlaya biləcəyiniz çörək çubuqlar - kotletlərə əla alternativ.

Yalnız hake qızartmaq deyil, həm də bişirmək olar. Balığın quru olmaması üçün folqa içərisində bişirmək və ya suyu əlavə etmək daha yaxşıdır. Soğan, zeytun, göyərti, müxtəlif tərəvəzlər, ədviyyatlar, pendir əlavə maddələr kimi çıxış edə bilər.
Hake müxtəlif soyuq qəlyanaltılar və salatlar üçün mükəmməl bir baza ola bilər. Belə yeməklər üçün balığı qaynatmaq daha yaxşıdır, daha az bişirmək və ya qızartmaq. Bu balıq pendir, kartof və ya düyü, təzə və ya turşu xiyar, yumurta, göbələk və müxtəlif otlarla yaxşı gedir. Geyinmək üçün limon suyu, müxtəlif souslar, mayonez, xama istifadə edin.

Sağlam bir pəhriz tərəfdarları hake qaynatmaq və ya buxarlanmağa üstünlük verirlər.
Bir çox balıq növü kimi, hake də şorba hazırlamaq üçün əlverişlidir - balıq şorbası, turşu, krem ​​şorbası.

Hər hansı bir şəkildə bişirilən hake, bir çox yan yeməklərlə yaxşı gedir. Kartof və ya digər tərəvəzlər qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş və ya bişmiş, düyü, qarabaşaq yarması, göyərti ola bilər. Ədviyyat çeşidləri arasında qara bibər, dəfnə yarpağı, qərənfil, sarımsaq, fesleğen, rozmarin, kəklikotu, kimyon toxumu, limon balzamı ən yaxşı suitlərdir. Cəfəri, şüyüd, şüyüd, kərəviz, təzə fesleğen, roka ümumiyyətlə bu balıq üçün göyərtilərdən seçilir.

Hake bir çox ölkədə məşhurdur, buna görə də dünyanın müxtəlif mətbəxlərinin hazırlanma xüsusiyyətlərinə malikdir. İspaniyada hake tez -tez qızardılmış karides, bibər və zeytun ilə birləşdirilir. Alman mətbəxindən danışarkən, kartof və soğan ilə hake bişirməyi üstün tuturlar. Bolqarıstanda hake, pomidor, otlar və ədviyyatlardan hazırlanan krem ​​şorbası hazırlanır. Çililər hake -dən kabab hazırlamağı üstün tuturlar, fransızlar isə ağ şərab və ədviyyatlarla bişirməyi və ya omlet altında bişirməyi sevirlər.

Yemək bişirərkən bulyon, şoraba və ya sous - soya, pomidor, xama və ya xardal sousu tez-tez hekə əlavə olunur. Sos əvəzinə ağ şərab və ya pivə də edəcəkdir.

Bir çox insan bişmiş balıqdan asanlıqla ayrılan az miqdarda sümük üçün hake sevər.

Digər ağ balıq növlərini əvəz edə bilər, məsələn, cod, haddock, pollock, navaga. Hake yalnız adi yeməkdə deyil, həm də pəhriz qidalanmasında da dəyərlidir.

Pomidor sousunda hake resepti

Tərkibi

• Fırında pomidor sousunda hake bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
• hake - 700 g (3 ədəd);
• yerkökü-2-3 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• pomidor suyu (evdə hazırlanmış) - 600 ml və ya 4-5 qaşıq qaşığı. l. pomidor sousu, 500 ml suda seyreltilir;
• tomat pastası - 1 osh qaşığı l.;
• şəkər - 1-2 xörək qaşığı. l.;
• xama - 2 osh qaşıq. l. (isteğe bağlı);
• duz, qara bibər - dadına görə;
• dadmaq üçün limon suyu;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• balıq bişirmək üçün un.

Pişirmə addımları

1. Balıqları eritin, pulcuqları çıxarın (varsa), üzgəcləri kəsin. Balıqları eritin, pulcuqları çıxarın (varsa), üzgəcləri kəsin.
   Hake'yi bərabər parçalara ayırın.
2. Balığa dadına görə duz, qara bibər və limon suyu əlavə edin. 15-20 dəqiqə buraxın.
3. Balığa dadına görə duz, qara bibər və limon suyu əlavə edin. 15-20 dəqiqə buraxın.
   Soyulmuş yerkökü sürtgəcdən keçirin.
4. Soyulmuş soğanları xırda doğrayın.
5. Soyulmuş soğanları xırda doğrayın.
   Bir tavada 2-3 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın və yerkökü və soğan əlavə edin.
6. Tərəvəzləri bitki yağı ilə qızardıncaya qədər bəzən qarışdıraraq qızartın.
7. Qızardılmış tərəvəzlərin dadına baxmaq üçün pomidor suyu (və ya su ilə seyreltilmiş pomidor sousu), tomat pastası, duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın və yaranan pomidor sousunu bir neçə dəqiqə yavaş odda qızdırın.
8. Daha hamar pomidor sousunu sevirsinizsə, qarışdırıcı ilə yumruq ata bilərsiniz.
9. Xırda doğranmış parçaları un halına salın, toyuq artıq unu çıxarın.
10. Balıqları bitki yağı ilə qızardıncaya qədər hər iki tərəfdən əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qızartın.
11. Bir dəmir qazanda və ya bir qovurucuda (mənim kimi), düzülüş, növbəli təbəqələr: pomidor sousu, sonra hake parçaları və s. Üstə, üst qat pomidor sousundan ibarət olmalıdır.
12. Üzərinə xama qoyun və pomidor sousunun səthinə sürün.
13. Bir qapaq ilə örtün və 180-25 dəqiqə 30 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun. Pomidor sousundakı ləzzətli hake hazırdır.
14. Yemək düyü, kartof püresi və əlbəttə ki, təzə tərəvəz və göyərti ilə uyğundur.
15. Fırında bir pomidor sousunda bişmiş hek, düyü, kartof püresi və əlbətdə ki, təzə tərəvəz və göyərti ilə uyğundur.

Nuş olsun!