Mükafatlı Eddie Shepherd Mançesterdən olan peşəkar vegetarian aşbazdır. Yemək bişirməyə innovativ və eksperimental yanaşması sayəsində o, “Heston Blumental Vegetarian mətbəxi” adına layiq görülüb. Britaniyalı aşpaz niyə bitki əsaslı pəhrizə keçdi və ətin əsas tərkib hissəsi olduğu peşəkar mühitdə vegetarian olmaq necədir. Universitetdə fəlsəfə oxuyarkən 21 yaşımda ətdən imtina etdim. Məhz fəlsəfənin öyrənilməsi məni balıq və ət yeməkdə “səhv bir şey” olduğunu başa düşməyə vadar etdi. Əvvəlcə ət yeməkdən narahat idim, ona görə də tezliklə vegetarianlığın lehinə seçim etdim. Mən inanmıram ki, bu, hamı və hər kəs üçün yeganə düzgün seçimdir və mən də ətrafımda heç kimə ətdən imtina etməyi məcbur etmirəm. Özünüzə hörmət edilməsini istəyirsinizsə, başqalarının fikirlərinə hörmət edin. Məsələn, mənim qız yoldaşım və digər ailə üzvləri üzvi və etibarlı təchizatçılardan ət yeyirlər. Ancaq hiss edirəm ki, bu mənə uyğun deyil və ona görə də öz seçimimi edirəm. Eynilə, bir çox insan vegan olur, mən hələ buna hazır deyiləm. Mən süd məhsullarını mümkün qədər etik və üzvi şəkildə əldə etməyə çalışıram. Yeri gəlmişkən, mənim yemək bişirməyə olan sevgim vegetarianlıqla yaranıb. Əti əvəz edəcək bir şey tapmaq və onun balanslaşdırılmış və dadlı olması üçün pəhrizinizi şaxələndirmək yemək bişirmə prosesinə həyəcan və maraq hissi əlavə etdi. Əslində, düşünürəm ki, bu, məni məhsullar və kulinariya texnikaları ilə sınaqdan keçirməyə hazır olan bir aşpaz yoluna saldı. İlk dəfə aşpaz kimi karyerama başlayanda çətin idi. Bununla belə, mənim təcrübəmə görə, aşpazların əksəriyyəti mediada tez-tez təsvir olunduğu kimi “anti-vegetarian” deyillər. Güman edirəm ki, işlədiyim aşpazların 90%-nin vegetarian mətbəxi ilə bağlı heç bir problemi olmayıb (yeri gəlmişkən, bu yaxşı aşpaz üçün əsas bacarıqlardan biridir). Karyeramı çoxlu ət bişirdikləri restoranda başladım (o vaxt mən artıq vegetarian idim). Əlbəttə, asan deyildi, amma aşpaz olmaq istədiyimi dəqiq bilirdim, ona görə də bəzi şeylərə göz yummalı oldum. Bununla belə, belə bir restoranda işləyərkən də pəhrizimi saxlamışam. Xoşbəxtlikdən, bir neçə “ət” müəssisəsindən sonra Qlazqoda (Şotlandiya) bir vegan restoranında işləmək imkanı qazandım. Açığını deyim ki, mən tez-tez süd tərkibli maddələrdən məhrum idim, lakin eyni zamanda, yalnız bitki məhsullarından yeməklər hazırlamaq mənim üçün maraqlı bir problem oldu. Mən hələ də daha çox öyrənmək, bacarıqlarımı artırmaq, xüsusi yeməklər icad etməyə başlamaq və öz üslubumu genişləndirmək istəyirdim. Təxminən eyni vaxtda “Gələcəyin aşpazı” müsabiqəsi haqqında məlumat aldım və müsabiqəyə qatılmaq qərarına gəldim. Nəticədə müsabiqənin birgə qalibi oldum, peşəkar aşpazlar kursu keçmək üçün təqaüd aldım. Bu, mənim üçün yeni imkanlar açdı: müxtəlif təcrübələr, iş təklifləri və nəhayət, prestijli vegetarian restoranında iş tapdığım doğma Mançesterə qayıtdım. Təəssüf ki, ətsiz yeməklərin yumşaq və darıxdırıcı olması ilə bağlı yanlış fikir hələ də mövcuddur. Təbii ki, bu heç də doğru deyil. Dünyanın ən yaxşı restoranlarından bəziləri əsas menyu ilə yanaşı vegetarian menyusu da təklif edirlər: onların aşpazları adi bir şey hazırlasalar və bununla da qurumun nüfuzunu aşağı salsalar, qəribə olardı. Mənim nöqteyi-nəzərimə görə, bu inanclı insanlar indi bir çox restoranlarda olduğu kimi, həqiqətən dadlı tərəvəz yeməkləri bişirməyə çalışmadılar. Təəssüf ki, onilliklər ərzində formalaşmış rəyi dəyişdirmək bəzən olduqca çətindir. Bu, tamamilə şəraitdən və hansı əhval-ruhiyyədə olduğumdan asılıdır. Hindistanı, xüsusən də Cənubi Hindistan mətbəxini rənginə və özünəməxsus dadına görə sevirəm. Gecə gec, yorğun yemək bişirsəm, o zaman sadə bir şey olacaq: evdə hazırlanmış pizza və ya Laksa (- asan, sürətli, doyurucu.
2022-11-11