Möhtəşəm Fransız brendi ailəsinin üzvü olaraq, armanyak ən məşhuru - konyak da daxil olmaqla güclü həmkarlarından çox fərqlidir. Armagnac gurme içkisi kimi tanınır, dadı və ətri ifadə ediciliyi və heyrətamiz çeşidi ilə diqqət çəkir. Fransızların bu içki haqqında dedikləri əbəs yerə deyil: "Armagnacı özümüzdə saxlamaq üçün dünyaya konyak verdik".
Yəqin ki, əksər insanların "Gascony" deyəndə sahib olduqları ilk birlik Musketeer d'Artagnan'ın adı olacaq, ancaq ruh sevənlər üçün əlbəttə Armagnacdır. Gascon günəşi, gil torpağı və əsl cənub istiliyi olmasaydı, bu içki doğulmazdı. Gascony, Bordonun cənubunda yerləşir və Pireneylərə çox yaxındır. İsti cənub iqlimi səbəbiylə Gascony'deki üzümlərdə həm yerli şərabların keyfiyyətinə, həm də konyak keyfiyyətinə təsir edən bir çox şəkər var. Bu torpaqda damıtma sənəti XII əsrdə mənimsənilmişdir. Görünür, bu bacarıq Gasconlara İspan qonşularından və bəlkə də bir zamanlar Pireneylərdə yaşayan ərəblərdən gəldi.
Gascon "həyat suyu" haqqında ilk söz 1411 -ci ilə aiddir. Və artıq 1461 -ci ildə yerli üzüm ruhu Fransada və xaricdə satılmağa başladı. Sonrakı əsrlərdə Armagnac bazara yer açmaq məcburiyyətində qaldı - güclü bir brendi hücumda idi. Və yəqin ki, yerli istehsalçılar çəlləklərdə yaşlanmağı öyrənməsəydi, Armagnac tarixin kənarında qalacaqdı. Məlum oldu ki, Armagnacın yetişməsi Scotch viskisindən və ya eyni konyakdan daha uzun çəkir. Bu kəşf, XX əsrin ortalarında əvvəlcə Amerikaya, sonra da Avropa bazarına, "inkişaf etmiş" alkoqol istehlakçılarını və gurmelerini dərhal fəth edən köhnə Armagnacları tanıtmağa imkan verdi.
Gascon brendi tarixində mühüm bir mərhələ 1909-cu ildə istehsal ərazilərinin sərhədlərini təyin edən bir fərmanın ortaya çıxması və 1936-cı ildə baş vermişdi. armanyak rəsmi olaraq AOC (Appellation d'Origine Controlee) statusu aldı. Qanuna görə, Armagnacın bütün ərazisi üç alt bölgəyə bölünür-hər biri özünəməxsus mikroiqlim və torpaq xüsusiyyətlərinə malik olan Bas Armagnac (Bas), Tenareze və Haut-Armagnac. Əlbəttə ki, bu amillər üzümün xüsusiyyətlərindən, ondan alınan şərabdan və distillənin özünə təsir göstərir.
Armagnac geniş çeşidli ləzzət və ətirləri ilə tanınır. Eyni zamanda, yeddi ətir onun üçün ən tipik hesab olunur: fındıq, şaftalı, bənövşə, cökə, vanilya, gavalı və bibər. Bu çeşid bir çox cəhətdən Armagnacın hazırlana biləcəyi üzüm növlərinin sayı ilə müəyyən edilir - onlardan yalnız 12 -si var. Əsas növlər Konyakdakı kimidir: folqa blanche, unyi blanc və colombard. Məhsul ümumiyyətlə oktyabr ayında yığılır. Sonra giləmeyvələrdən şərab hazırlanır və gənc şərabın distillə edilməsi (və ya distillə edilməsi) gələn ilin 31 yanvarından əvvəl aparılmalıdır, çünki yazda şərab mayalana bilər və bundan yaxşı spirtlər hazırlamaq mümkün olmayacaq. .
İkiqat distillə ilə istehsal edilən konyakdan fərqli olaraq Armagnac üçün iki növ distillə icazə verilir. Birincisi - davamlı distillə üçün - Armagnac alambic (Alambique Armagnacqais) və ya uzun müddət qocalmağa qadir olan yüksək aromatik spirt verən Verdier aparatı (ixtiraçının adını daşıyır) istifadə olunur.
Alambik Armagnacqais rəqabət xaricində idi, 1972-ci ilə qədər Armagnac'ta, Konyak'dan bir cüt damıtma kubu olan Alambik Charentais ortaya çıxdı. Bu hal, Gascon brendinin inkişafına müsbət təsir göstərdi: iki fərqli alkoqol növünün qarışdırılması mümkün oldu, beləliklə Armagnacın ləzzət növü daha da genişləndi. Məşhur Janneau evi Armagnac-da hər iki məqbul distillə üsulunu tətbiq edən ilk idi.
Armagnac yaşlanma ümumiyyətlə mərhələlərlə baş verir: əvvəlcə yeni çəlləklərdə, daha əvvəl istifadə olunanlarda. Bu, içkinin odun ətirlərinin güclü təsirinin qarşısını alması üçün edilir. Barellər üçün, bu arada, yerli Monlesum meşəsindən əsasən qara palıddan istifadə edirlər. Gənc Armagnaclar “Üç ulduz”, Monopole, VO olaraq təyin olunur - bu cür Armagnacın minimum yaşlanması 2 ildir. Növbəti kateqoriya VSOP, Reserve ADC'dir, qanuna görə bu brendi 4 yaşdan aşağı ola bilməz. Və nəhayət, üçüncü qrup: Əlavə, Napoleon, XO, Tres Vieille - qanuni minimum yaş 6 ildir. Əlbətdə ki, istisnalar var: əksər istehsalçılar VSOP Armagnac-ı palıd çəlləklərində təxminən beş il saxlayır, Janneau isə ən azı yeddi ildir. Armagnac Janneau XO üçün spirtlər palıdda ən az 12 ildir, bu Armagnac sinifində isə altı il yaşlanmaq kifayətdir.
Ümumiyyətlə, Janneau evinin Armagnac üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək çətindir. Birincisi, bu içkini bütün dünyada tərifləyən Böyük Armagnac Evlərinin sayına aiddir. İkincisi, 1851-ci ildə Pierre-Etienne Jeannot tərəfindən qurulan bölgənin ən köhnə istehsalçılarından biridir. Bu gün də şirkət ənənəni hər şeydən daha çox qiymətləndirən və sadəcə fanatik olaraq sadiq qalan bir ailənin əlində qalır. keyfiyyət. Beləliklə, 150 il əvvəl olduğu kimi, Janneau - böyük yetişdiricilərin əksəriyyətindən fərqli olaraq - üzüm bağlarının yerləşdiyi yerdə məhsullarını distillədir, yetişdirir və qablaşdırır.
Evin klassik xəttinə məşhur Armagnacs Janneau VSOP, Napoleon və XO daxildir. Onların üstünlükləri və dezavantajları haqqında mübahisə etmək olduqca çətindir, çünki hər birinin başqa bir şeydən fərqli olaraq öz fərdləri var. Məsələn, Janneau VSOP zərifliyi və yüngüllüyü ilə tanınır. Janneau Napoleon, çoxlu ton vanil, qurudulmuş meyvə və giləmeyvə ilə ətir ətri ilə heyrətləndirir. Və Janneau XO bütün Gascony -də ən yumşaq və ən incə Armagnaclardan biri kimi tanınır.