Mündəricat
İkincisi, xatirə həmişə isti içilmir. Xidmətin temperaturu ilk növbədə çeşiddən asılıdır: ən yaxşı Yapon düyü şərabları-mükafat, super mükafat, müəlliflər-qızdırıldıqda dad və ətirin bütün zənginliyini itirir, buna görə də soyudulmuş halda içmək daha yaxşıdır.
“Üçüncü” də var. Sake bu içkinin rəsmi adı deyil. Yaponiyada saxe adlanır (Nihon - Yaponiya, Xu - xatir) və ya seisyu… Son ad Yapon qanunlarında təsbit edilmişdir.
Nə etmək lazımdır
Yalnız istehsal üçün istifadə olunur cilalanmışdır düyü, çünki yalnız düyü taxılının mərkəzində fermentasiya üçün lazım olan nişasta var. Taşlama taxılın üst qatlarının 25-70% -ni təmizləyir. Taşlama bitdikdən sonra düyü yuyulur, isladılır və buxarlanır.
Pirinçdən əlavə, su, koji və shubo qazanc hazırlamaq üçün istifadə olunur. Et bunu - bunlar kojikin kalıbından təsirlənmiş düyü dənələridir, aka. Bir sözlə mən qalxıram maya başlanğıcı adlanır, bu da öz növbəsində düyü, su, koji və mayadan hazırlanır.
Həm koji, həm də şubo unikal texnologiyada iştirak edir ikiqat paralel fermentasiya... Fakt budur ki, düyüdə nişasta var və təbii şəkər yoxdur. Buna görə klassik fermentasiya (mayanın təsiri altında şəkərin spirtə çevrilməsi) mümkün deyil. Burada köməyə gəlir koodzi - kalıbdan təsirlənmiş bir düyü dənəsi. Kojidə şəkəri nişastadan ayıran xüsusi bir ferment var, daha sonra maya tərəfindən alkoqola çevrilir. Hər iki fermentasiya (düyü nişastası + koji = şəkər, şəkər + shubo mayası = spirt) eyni zamanda baş verir.
İkiqat fermentasiya edildikdən sonra təmizlənməmiş saxe preslənir, süzülür, iki pasterizə olunur və yaşlanır. Və yalnız bundan sonra şişelenir.
Süfrə xatirinə
xülasə xatirinə təsnifat düyü cilalama dərəcəsi üzərində qurulmuşdur. Bütün saqe növləri iki kateqoriyaya bölünə bilər: “futsu-syu»(Adi, stul çantası) və«tokutey-meisyo-syu“(Hər növ mükafat xatirəsi).
«Futsu-xu»(Adi, masa xatirəsi), bir qayda olaraq, daşlama zamanı orijinal kütləsinin təxminən 10% -ni itirən düyüdən hazırlanır. Düyü süfrəsi üçün üyütmək üçün heç bir tələb yoxdur, sadə sadələşdirilmiş bir sxem üzrə istehsal olunur - ən sadə düyü növlərindən, güclü spirt, şəkər (qlükoza və s.) Əlavə olunaraq.
Klassik süfrə xatirəsi, Doğan Günəş Ölkəsinin ənənəvi mədəniyyətinə aşiq olan bir insanı ovsunlaya bilər. İçki kiçik bir keramika qabından yalnız iki və ya üç qurtum üçün hazırlanmış kiçik fincanlara tökülür. Xidmət temperaturu hava və fəsildən asılıdır. Süfrə kompakt bir temperaturda ola bilər (bu xidmət üsulu deyilir) və ya 35-40% -ə qədər istilənilə bilər (). Su banyosunda xüsusi hazırlanmış keramika qabda qızdırılır. Əsas odur ki, qaynatmaq olmaz, bu halda xatirə nəhayət aromasını itirəcəkdir.
«Tokutei-meisyo-syu“(Müəyyən edilmiş adla Sake) istehsalı Yaponiya qanunları ilə tənzimlənən yüksək keyfiyyətli sakkiz növü birləşdirir.
К əsas mükafat (üyütmə zamanı düyünün qalığı% 70-dir) "honjojo-shu“(Fermentləşdirilmiş“ güclü alkoqol mayalanmış torpaq kütləsinin ağırlığının% 10-dan çox olmaması ”əlavə olunmaqla) və”дюммай-сю“(“ Güclü alkoqol fermentasiya ”əlavə edilmədən).
Sinifə Mükafat (üyütmə zamanı düyünün qalığı% 60-dir) "tokubetsu honjo-su"(Honjozo-shu ilə eyni şəkildə hazırlanmış, lakin düyünün daha diqqətli üyüdülməsi ilə)"cinjo-syu“(Aşağı temperaturda yavaş fermentasiya qəbulu,“ güclü alkoqol -% 10-dan çox olmayan ”fermentasiya”,tokubetsu dummai-syu"(" Jummai-shu "ilə eyni şəkildə hazırlandı, lakin düyünün daha diqqətli üyüdülməsi ilə)"dummay ginjo-xu“(“ Ginjo-shu ”ilə eyni şəkildə hazırlanır, ancaq“ güclü spirt ”fermentləşdirmə əlavə edilmədən).
Sinifə super mükafat (üyütmə zamanı düyünün qalığı% 50-dir) "daiginjo-syu"(Yəni" böyük cinjo-shu "," ginjo-shu "ilə eyni şəkildə hazırlandı, lakin düyünün daha hərtərəfli üyüdülməsi ilə) və"dummai dainginjo-syu“(“ Daiginjo-shu ”dan“ güclü alkoqol fermentasiya ”əlavə edilməməsi ilə fərqlənir).
Cədvəl olmayan növlər xatirinə (yəni “тokutey-meisyo-syu")" Bəlkə də "əsas mükafat" kateqoriyasından başqa, Yaponiyada şüşə (keramika olmayan) teko fincanlarda xidmət etmək adətdir. Avropada şərab qədəhlərində mükafat xatirəsinə xidmət etmək ənənəsi möhkəm şəkildə qurulmuşdur. Həm də masa üstü olmayan heç vaxt istilənmirözünəməxsus dadı və ətrini itirməmək üçün. Xidmət temperaturu - 20-25% (otaq temperaturu, istənilən növ üçün metod) və ya 10-18% (soyudulmuş, metod, premium və super-premium növlər üçün).
Sake növləri haqqında daha çox şey
Sake digər meyarlara görə də təsnif edilir. Kiçik şirkətlər tərəfindən istehsal olunan və güclü bir şəxsiyyətə sahib olan Sake “Hüquqları“,” Mağaza ”(“öyrənmək“). Süzülür (təmizlənir, “altı hu“) Və süzülməmiş (təmizlənməmiş,”)niqoridzake“); pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış (canlı, “və oğulları“). Bu da olur “nama-tyozo-syu“(Yaşlı” diri “, yaşlanmadan əvvəl pasterizasiyaya məruz qalmaz) və”nama-zumé-zaké“(Şişelenmiş” canlı “). “Xing-xu"İstehsal olunduğu andan etibarən bir il ərzində satışa çıxarılan" gənc "bir xatirdir"mayalanmaq"- bu" basıldıqdan dərhal sonra satışa çıxarılan "gənc" bir xatirdir "ko-syu“-” köhnə “xatirinə, bir ildən artıq yaşa,”taruzake"(" Barrel ") - taxta lülələrdə yaşlı. Sake də ola bilər “gen-su“(Təbii güc, seyreltilmemiş -% 18-20).”tay-arukoru-su"(Düşük güc -% 8-10 h.),"namachodzo"(Çöküntü ilə pasturasiya olunmamış xatirə)"yamahai»(Xüsusi maya başlanğıc mədəniyyəti əlavə etmədən, təbii mayadan istifadə edərək qədim bir şəkildə istehsal olunur).
Sake və mətbəx
Sake universaldır: yalnız sashimi, suşi, maki-zushi ("rulonların" əsl adı) ilə deyil, həm də cips, pendir, qoz-fındıqla yaxşı gedir.
Anlaşılmalıdır ki, masa təbəqəsi və daha yüksək təbəqənin aromatik deyil (məsələn, “honjo-shu”) həmişə mətbəxi yalnız diqqətlə müşayiət edir.
Eyni zamanda, ətri daha parlaq olan sakes növləri (məsələn, “daiginjo-shu”, “müəllifin” əksəriyyəti) yeməyi ilə bir növ dialoqa girir, bəzən yeməyin dadını özünə tabe edir. burada bir sommelier məsləhətinə ehtiyac ola bilər.
Yeri gəlmişkən
Əsasında xatirinə Yaponiyada edin şoxu - yerli "araq". Yalnız düyüdən deyil, həm də digər dənli bitkilərdən, həmçinin şirin kartofdan götürülür, lakin hər hansı bir növ şoçunun vacib bir komponenti həmişə kojidən - küfdən təsirlənmiş düyü taxıllarından ibarət olacaqdır. Şoçu korui - bu, təkrar distillə nəticəsində əldə edilən "birinci dərəcəli" şou (güc 36% -dən çox deyil, ən çox 25%). Şoçu Otsuru - tək bir damıtma ilə istehsal olunan “ikinci dərəcəli” şou (güc - 45% -dən çox deyil).