Mən nə istəyirəm? .. Harço bişirmək istəyirəm - reseptdə qara və ağ rəngdə deyilir: “Qoyun şerbetçiotu“. Cilantro, tarragon, reikhan - Bilirəm, tsitsaku (acılı çilli bibər), kondari (dadlı) - Bilirəm, amma nədir? Bu termini izah etmək yaxşı bir yarım saat çəkdi. İndi əldə edilmiş hikməti sizinlə bölüşə bilərəm.
Məyus olacağam: şerbetçiotu və sərxoşluqla heç bir əlaqəsi yoxdur, ancaq "quru" deməkdir. Satıcının çıxardığı çanta sadəcə qurudulmuş və doğranmış otlar, ədviyyatlar idi, onsuz xarko bişirmək, adjika bişirmək, satsivi bişirmək, qoz sousu hazırlamaq və hətta sağa qızartmaq mümkün deyil. toyuq tütünüəslində "tapaka" dır. Klassik olaraq, belə bir dəstə keşniş, fenugreek, şüyüd, dəfnə yarpağı, reyhan, ləzzətli, kərəviz, marjoram və digər ədviyyatlar daxildir. Təbii olaraq, ikincisi - "digər ədviyyatlar" - dəstin hər hansı bir dəyişməz tərkibini tamamilə öldürür, çünki ümumiyyətlə bunu şıltaqlıq və ya "nənənin öyrətdiyi" kimi edirlər. Əlində Imeretian zəfəranı var - niyə tökməyəsən? Nanənin nə günahı var? Orada ... Yaxşı ki, Gürcüstanda vahidliyi sevmirlər, amma yaradıcılığı sevirlər, çünki GOST davam edir şerbetçiotu yox və heç olmayıb.
İndi tətbiqetmə haqqında. “Yer qeydinin norması 0,2 g” kimi cümlələr məni hər zaman çaşqınlığa sövq edir ... Bir çay qaşığı təqribən 7 qramdırsa, niyə bu qədər və necə çəkin? Şübhəsiz şerbetçiotu Yaxşı qoxudur, lakin güclü aroması yeməyin içindəki digər maddələri üstələyə bilər. Buna görə ədviyyatdan sui-istifadə etməməlisiniz - istənilən miqdarda (məqbul) yalnız içərisindədir harcho və adjika… Ancaq, məsələn, satsivi və lobio şerbetçiotu yalnız universallıq ucbatından qoyulur - puristlər qəzəblənirlər və utsxo-sunelidə israr edirlər.
Yeni söz - qulaq-suneli… Tiflisdəki dostum lobio hazırlayarkən və içərisinə xoş bir boz-yaşıl tozdan bir çimdik tökdüyüm zaman bu ədvəti öyrəndim. Gürcülərin bütün sunelilərindən ayrıldıqları ortaya çıxdı mavi çəmənlikbuna “yad” - “utskho” deyərək, çox güman ki, bu tipik Hindistan ədviyyatı ilə nisbətən yaxın vaxtlarda tanış olduqlarına görə. Burada hər şey asan deyil. Mavi çəmənlik alaq otu kimi Qafqazda tapılır, lakin çox vaxt ədviyyə kimi yetişdirilir. Ancaq Şambala olaraq da bilinən saman çəmənliyi bir Hind növüdür. Bu gün paketlənmiş utsho-sunelinin nə olduğunu yalnız Allah və botaniklər bilir. Gürcüstanda bu, ehtimal ki, ilk növdür, xarici versiyalarda - ikincisi (cansıxıcı olmasın: dad və aroma baxımından oxşardırlar).
Niyə gürcülər kişniş, reyxan, tərxun qohum olduqlarına və ayaqlarının altında böyüyən çəmənliklərin qərib olduğuna qərar verdilər, aydın deyil. Ancaq qərib bir qəribdir və indi Gürcüstanda əsas ədviyyatlardan biridir, çünki yeməklərə bu ölkədə çox sevilən qoz-fındıq ləzzəti verir. Bitmiş tozun bəzən acı olduğunu unutmayın, təzə üyüdülmüş toxumlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bununla birlikdə, bir çox gürcü aşpazı çətinliklərdən xoşlanmır və əgər qulaq-suneli əlində deyildi, satsiviyə tökürlər şerbetçiotu… Çəmənlik bu ədviyyatlı qarışıqda yaxşı nisbətlərdə gəlir. Beləliklə, qozlu ləzzətə hələ də zəmanət verilir.