terroir
Şərabçılıqda keyfiyyət terroir ilə başlayır (fransızca "yer" mənasını verən terre sözündən). Bu sözlə bütün dünyada şərab istehsalçıları torpağın, mikroiqlimin və işıqlandırmanın, eləcə də ətrafdakı bitki örtüyünün geoloji tərkibinin məcmusunu adlandırırlar. Sadalanan amillər, terroirin obyektiv, Tanrının verdiyi şərtlərdir. Bununla birlikdə, eyni zamanda insan iradəsi ilə təyin olunan iki parametrdən ibarətdir: üzüm sortlarının seçimi və şərabçılıqda istifadə olunan texnologiyalar.
Pis yaxşıdır
Üzüm elə qurulub ki, keyfiyyət baxımından ən yaxşı məhsul yalnız ən əlverişsiz şəraitdə məhsul verir. Başqa sözlə, üzüm rütubət çatışmazlığından, qida çatışmazlığından və həddindən artıq temperaturdan əziyyət çəkməyə məhkumdur. Şərabçılıq üçün nəzərdə tutulan keyfiyyətli üzüm konsentratlı şirəyə malik olmalıdır, ona görə də üzümün suvarılması (ən azı Avropada) ümumiyyətlə qadağandır. Təbii ki, istisnalar var. Beləliklə, İspaniyanın La-Mançasının quraq bölgələrində, Almaniyanın dik yamaclarında bəzi yerlərdə suyun sadəcə uzanmadığı yerlərdə damcı suvarmağa icazə verilir - əks halda yoxsul üzüm sadəcə quruya bilər.
Üzüm bağları üçün torpaqlar yoxsullar tərəfindən seçilir ki, üzüm dərin kök salsın; bəzi üzümlərdə kök sistemi onlarla (əlliyə qədər!) metr dərinliyə gedir. Bu, gələcək şərabın ətirinin mümkün qədər zəngin olması üçün lazımdır - fakt budur ki, üzümün köklərinin təmasda olduğu hər bir geoloji qaya gələcək şəraba xüsusi ətir verir. Məsələn, qranit ətirli şərab buketini bənövşəyi tonla zənginləşdirir, əhəngdaşı isə ona yod və mineral notlar verir.
Harada nə əkmək lazımdır
Əkin üçün bir üzüm çeşidi seçərkən, bir şərab istehsalçısı, ilk növbədə, iki terroir faktorunu - mikroiqlim və torpaq tərkibini nəzərə alır. Buna görə də, şimal üzüm bağlarında əsasən ağ üzüm növləri yetişdirilir, çünki daha sürətli yetişir, cənub üzüm bağlarında isə nisbətən gec yetişən qırmızı sortlar əkilir. Bölgələr Şampan və Bordo... Şampan şərabında şərab hazırlamaq üçün risk olduqca risklidir və bu səbəbdən şampan istehsalı üçün yalnız üç növ üzümə icazə verilir. o Chardonnay, Pinot Noir və Pinot Meunier, onların hamısı erkən yetişir və onlardan yalnız ağ və qızılgül köpüklü şərablar hazırlanır. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, şampanda qırmızı şərablar da var – məsələn, SilleriBununla birlikdə praktik olaraq sitat gətirilmir. Çünki dadlı deyillər. Bordo bölgəsində həm qırmızı, həm də üzümün istifadəsinə icazə verilir. Qırmızıdır Cabernet sauvignon, Merlot, Kabernet frankı və Pti Verdovə ağ - Sauvignon Blanc, Semillon və Muscadelle... Bu seçimi, ilk növbədə, yerli çınqıl və gil torpaqların təbiəti diktə edir. Eynilə, hər hansı bir şərabçılıq bölgəsində ümumiyyətlə böyük olaraq tanınan müəyyən bir üzüm çeşidinin istifadəsini izah etmək olar.
Ekipaj
Yəni terroirin keyfiyyəti şərabın keyfiyyətidir. Sadə bir nəticə, lakin Fransızlar bunu hamıdan əvvəl etdi və sözün əsl mənasında "torpaq" mənasını verən cru (cru) adlı bir təsnifat sistemi yaratdı. 1855-ci ildə Fransa Parisdə keçiriləcək dünya sərgisinə hazırlaşırdı və bu baxımdan İmperator III Napoleon şərab istehsalçılarına “şərab iyerarxiyası” yaratmağı əmr etdi. Gümrük arxivlərinə müraciət etdilər (Fransadakı arxiv sənədləri çox uzun müddətdir, bəzi hallarda min ildən çox müddətdə saxlanılır), ixrac olunan şərabın qiymətlərindəki dalğalanmaları izlədilər və bu əsasda bir təsnifat sistemi qurdular. . Başlanğıcda, bu sistem yalnız şərabların özlərinə yayılmışdı, üstəlik Bordoda istehsal olunurdu, amma daha sonra Bordoda, daha sonra Fransanın bəzi digər üzümçülük bölgələrində, yəni Burgundy, Şampan və Alsace... Nəticədə, adları çəkilən bölgələrdə ən yaxşı saytlar status aldı Premiers Crus və Böyük Crsən. Bununla birlikdə, kru sistemi tək deyildi. Digər bölgələrdə, yarım əsrdən çox bir müddət sonra başqa bir təsnifat sistemi ortaya çıxdı və dərhal kök saldı - AOC sistemi, yəni Nəzarətli mənşə təyinatı, “mənşə ilə idarə olunan məzhəb” kimi tərcümə olunur. Bu AOC sisteminin nə olduğu və nə üçün lazım olduğu barədə - növbəti hissədə.