Pivə ən çox ondan hazırlanır malt (yəni cücərmiş dənələr - fermentasiya üçün kifayət qədər şəkər ehtiva etdiyi cücərmiş vəziyyətdədir). Qurudulur və ya qızardılır, əzilir, su ilə birləşdirilir, qaynadılır, soyudulur, bundan sonra pivə mayası əlavə olunur. Onların təsiri altında başlayır fermentasiya, yəni şəkərin spirtə çevrilməsi.
bir maya 5-14 ° C sərinliyə üstünlük verin və fermentasiya zamanı tədricən qabın dibinə batın. Bu fermentasiya növü adlanır kölgələrvə bu texnologiyadan istifadə edərək yaradılan pivə - düşərgə … Başqa bir növ maya “isti sevir” və səthdə 15-20 ° C temperaturda yığılır. minicilik fermentasiya. Nəticə daha güclü və daha şirin bir pivədir - ale .
Belçika Brabantında edirlər lambik - xüsusi pivə kortəbii mayalanma… Mayasız hazırlanır: pivə qozu şərabdan taxta barellərə qoyulur - Burgundy, liman və ya şeri - divarlarda qalan və havadan gələn mikroorqanizmlərin təsiri altında fermentlənir.
stil Pivə çox asılıdır taxılmalting (cücərmə) üçün istifadə olunur. Əsasən, bu, əlbəttə ki, arpadır, amma pivə də digər dənli bitkilərdən - yulaf, qarğıdalı, çovdar, düyü, buğda, yazılı şəkildə hazırlanır. Məsələn, buğda Alman və Belçika hazırlamaq üçün istifadə olunur buğda pivəsi üst fermentləşdirilmiş (və ya) - və yuxarıda göstərilən lambiklərdə arpa səməni (60-70%) və cücərməmiş buğdanın (30-40%) qarışığıdır. Yeri gəlmişkən, istifadə yetişməmiş taxıl - dəmləmə zamanı qeyri-adi deyil: məsələn, British dark ale dayaq əvvəlcədən səmənilik olmadan qovrulmuş arpadan hazırlanır.
Pivə rəngi ən çox temperaturdan asılıdır qurutma or qızartma səməni (səməni yüngül, kəhrəba, qəhvəyi-şokolad və hətta qara rəngdə, az qala kömürlənə bilər). Məsələn, Çex lageri pilsner və ingilis ale bitter solğun arpa maltından və İngilis aleindən hazırlanmışdır hambal - qəhvəyi rəngdən.
Xüsusi növ pivələrin ləzzətinə müxtəliflik təsir edir hops: köhnə sortlar kimi istifadə olunur - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - və seçim. Hop konuslarının işlənməsi üsulları mühüm rol oynayır. Məsələn, lambik hazırlamaq üçün şerbetçiotu ən azı üç ildir ki, aromasını və acılığını bir qədər boğur.
Bəzi pivə növləri fərqli əlavə edir əlavə maddələr (zəncəfildən alma şirəsinə qədər). Belçika lambiklərinin meyvəli versiyaları xüsusilə məşhurdur: ağlamaq səməni və tünd albalıların birgə fermentasiyası nəticəsində əldə edilir, moruq/çərçivə düzəltmək - səməni və moruq.
3-6 ay saxlanıla bilən "gündəlik" pivə növlərinə əlavə olaraq, mümkün qədər tez istifadə etmək daha yaxşıdır, toplananlar da var - mütləq yetişmə və lazımi saxlama müddətinə ehtiyac duyurlar. Yaşlanma dövründə pivə “inkişaf edir”, çox ləzzət nüansları ilə doludur. Çox az hissəsi ifşa üçün əlverişlidir pivə üslublarıümumiyyətlə kifayət qədər güclü və aşağı atlama. Bu cür üslublara İngilis ale “daxildirarpa şərabı" imperiya dayağı , Belçika güclü ale , lambic, ingilis qoca ale və digərləri. Pivə tünd qəhvəyi şüşələrə qoyulmalı, taxta bir tıxac və ya metal tac mantarı ilə möhkəm bağlanmalıdır. Tipik olaraq bu növlər "şüşə kondisioner" ifadəsi ilə etiketlənir.
Nəhayət, var pivə üslubları "Mənşə Qorunan Təyinatı" ilə. Açıq rənglidir odekolon ale yalnız Kölndə dəmlənə bilər və trapist ale - yalnız yeddi monastır pivə zavodunda: altı Belçika və bir Holland.
Şəkildə:
1. Acı - İngilis ale. Xoş acılığı, şəkərin tamamilə olmaması sayəsində əldə edilir.
2. Geyin Qızardılmış səməni ətri ilə ən yaxşı mayalanmış İngilis tünd pivəsidir.
3. Weissbir / Weicen - Alman buğda pivəsi. Kəskin, mixək ətirli ale içmək asandır və ilk növbədə yay susuzluğunu yatırmaq üçün hazırlanmışdır.
4. Berry Wayne - “arpa şərabı”. İngilislərin yüksək hop tərkibli olduqca güclü və şirin bir pivə dedikləri budur. Bir neçə il saxlanıla bilər.
5. Qışqırıq - Malt və qurudulmuş qara albalıların birgə fermentasiyası nəticəsində əldə edilən Belçika albalı lambic.
6. Pilsner - əslən Çex Respublikasından olan yüngül lager, hop ətrinə və acı dadına borcludur məhsul şerbetçiotu.
7. Mersen - Münhen tətilinin əsas xarakteri olan kəhrəba çadırı “Oktoberfest.