Küçələrdə
Maraq xatirinə, o illərdəki “Dadlı və faydalı qida haqqında kitab” a baxdım - düşünürəm ki, insanlara təklif olundu qarğıdalı? Məlum oldu ki, hamısı ya kərə yağı ilə, ya da xama ilə qaynadılmış və ya bişmiş bir çox və ya iki yemək var. Bunlardan ən möhtəşəmləri qızardılmış qarğıdalı kroketləri və şəkərsiz sufledir. Və ən təəccüblüsü, çox təcrid olunmuş bir tərəvəz kimi təsvir edilməsidir - heç kimlə dost deyil. Beləliklə, əlbəttə ki, uzun müddət deyil və cansıxıcı ol.
Qarğıdalı - ən sadə, rustik köklər. Bir çox ölkədə küçələrdə tapıla bilər. Bizdə var qarğıdalı bazarda bir çimdik duz ilə təzə qaynadılmış satmaq. Hər kəsin bu mövzuda öz ənənələri var.
Hindistanda, hər kəsişmədə mobil olan oğlanlar var ızgara - bəzən qara bir qabığa qədər, qabanlar qızardılır. Baharatlı bir masala qarışığı ilə örtülür və üzərinə suyu tökülür.
Çində küçələrdə yoldan keçənlər haşlanmış bir yemək yeməyi dayandırırlar qarğıdalı şorbası toyuq ilə - və yanacaq doldurma kimi qaçın.
Bir neçə milyon dollarlıq Sao Pauloda səyahət edən treyderlər ağızdan sulayan “zərflər” satırlar - cəhd edənə qədər heç vaxt qarğıdalı yarpaqlarından hazırlandıqlarını təxmin etməyəcəksiniz: taxıldan hazırlanmış şirin bir pasta ilə doldurulurlar. süd və az miqdarda yağ, daha sonra ustalıqla bükülmüş və antediluvian cüt qazanda saxlanılır.
Qarğıdalı sütunlardan biri hesab olunur “Aralıq dənizi pəhrizi“- bir çoxları tərəfindən dünyanın ən sağlam pəhrizi hesab olunur. Necə deyərlər, yüz ilə qədər ömür sürən və yalnız ən dadlılarını yeyən bu cənub İtalyan kəndlilərinə baxın! Formaları və makaron sevgisi ilə Sophia Loren-də! Yəni şirkətdəki qarğıdalı pastalar, pendirlər, zeytun yağı və qırmızı şərab - Bunlar nişasta, lif, B vitaminləri, qanda xolesterol səviyyəsini tənzimləyən doymamış yağ turşuları və bəzi beyin funksiyalarını stimullaşdıran fosfatidlərdir. Qarğıdalı dənələri - səhər yeməyində südlü qarğıdalı dənələri - kim fikirləşsə, şübhəsiz insanlar haqqında düşünürdü. Şəxsən mən bu taxıl məhsullarında həmişə bir Amerikan fast-food yeməyi hiss edirdim və gürcü dostum Lida olmasaydı, səhərlər qarğıdalı görməzdim. Qonşu evdə yaşayır, ona görə də hərdənbir səhər yeməyi yeyirik. Lida bişirir mamaliqu, sadə bir qarğıdalı unu sıyığı, içindəki suluguni dilimlərini gizlədir və biz danışarkən əridirlər.
Sahələrdə
Meksikanın Oaxaka əyalətinə “Qarğıdalı Xəzinəsi” deyilir. Yerli kəndlilər bu “hind buğdasının” burada ortaya çıxdığını iddia edirlər.
Hər halda, bu yerlərdə min illərdir becərilir. Yüz əlli növ qarğıdalı arasında şirin südlü qarğıdalı (bizə yaxşı məlumdur) və ağ (daha az sarı, daha yumşaq, daha şirəli və daha şirindir) və ən nadir mavi var. Yerə yayılan iri panellərdə fermerlər çox rəngli taxılları qurudurlar - mavi qarğıdalı taxılları kömürlənmiş kimi görünür və diqqətlə baxsanız, bir qarğıdalıdakı dənələrin müxtəlif mavi çalarlarda töküldüyünü görə bilərsiniz. mavidən bənövşəyi və mavi-qaraya.
Oaxaca haqqında ilk dəfə ən xoş səbəbdən deyil, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş qidalar və toxum istehsal edən nəhəng bir Amerika korporasiyası olan Monsanto ilə əlaqəli olaraq eşitdim. Oaxacada kəndlilər heç vaxt toxum almadıqlarını söylədilər - hər il məhsullarından ən yaxşısını seçər, diqqətlə saxlayar və beləcə nəsildən-nəslə ötürərlər. ABŞ-da yetişdirilən qarğıdalıların əksəriyyəti onsuz da dəyişdirilmişdir (eh, yolun kənarında həmişə qalay qutusu olduğu bu qəflətən tarlalar, qəflətən bir neçə cüt pul seçmək istədiyiniz zaman bir neçə sikkə atdığınız süni gen növü ilə yoluxmuşları təbii ilə müqayisə etmək üçün alimlər Kaliforniyadan Meksikaya gəldilər. Bir neçə gündür çarpaz yolla oraya çatmağın lazım olduğu bu qarğıdalı cənnətində “Monsanto” nun “genləri” nin mövcud olduğu məlum olduqda nə qədər xoşagəlməz şəkildə təəccübləndiklərini çatdırmaq mümkün deyil. Buraya hava yolu ilə gəldilər (qarğıdalı küləklə tozlanır) və təsadüfi və nəzarətsiz olaraq əkin sahəsinə yerləşərək dəhşətli canlılar yaratdılar, bütün "kolları" və çirkin çiçəkləri var.
İtalyan plakasında
Avropada təbii qarğıdalı daha yaxşı inkişaf edir. Şəxsən bir sahə bilirəm ki, bir dənə də olsun yad genin uçduğu yer yoxdur. Orta əsr Vicenza şəhərinin ortasında - təbii olaraq şəhərin ortasında, bir kvadrat və ya bir gölməçə ola biləcəyi bir yerdədir. Hər gün velosipedimlə bu sahənin yanından keçirdim və hər gün mənə naharda barbekü verilirdi. polenta.
İtaliyanın Veneto vilayətində hər gün qarğıdalı güveç normaldır. Bir yaşlı kişi polentanın "kasıbların əti" adlandırıldığını söylədi - XNUMX əsrdə italyanlar üçün əsl yoxsulluq simvolu idi. Veneto sakinlərinin polentoni, “polenta yeyənlər” deməsinə nə var, mən artıq bilirdim.
Bütün ay ərzində gündən -günə Polenta həqiqətən çox yorucu olur, ancaq pomidor və porcini göbələkləri ilə, zəfəran və əlbəttə ki, parmesanla bişirilmiş, prosciutto ilə bükülmüş və ızgara, aromatik sakatatla Pesto, gorgonzola ilə və qoz… Dağlarda daha yüksəkdə olan İtalyan şimallıları, ilbizli polentaya böyük hörmət bəsləyən xalq reseptləri toplayanlarından eşitdim. Ensiklopediyalar buradakı polentanın eyni hominiya olduğunu düşünür, ancaq italyanların fitri stil hissi sayəsində bəzən əsl sənət əsərinə çevrilir. Və sonra restoranlarda çox pula “verilə bilər”.
Vicenzada qarğıdalı ilə soyuq bir qəlyanaltı bişirdik - dadlı a la Sicilian cannelloniədviyyatlı ricotta ilə doldurulur (muskat, bibər, kimyon toxumu) və qarğıdalı. Bunun üçün lazanya çarşafları ayrı-ayrı qaynadıldı, zeytun yağı ilə yağlandı və içərilərindəki borulardakı kimi içlikdən bükdük.
Və ya da bir qarğıdalı güveç hazırladılar: qızardılmış soğan və bibər с sarımsaq qarğıdalı ilə birlikdə bir qarışdırıcıda doğranmış, qarışdırılmışdır yumurta və bir neçə qaşıq un və bişmiş.
Asiya qabında
Yenə də qarğıdalı ilə yaradıcı reseptlərə gəldikdə, xurma asiyalılara verərdim. Burada mürəkkəb bir şey yoxdur, sadəcə bir wokun qürur sahibi olmağınız lazımdır. Əlinizdəki hər şeyi bir neçə dəqiqə ərzində yüksək istilikdə qızartın: cücərtilər qulançar, kök с zəncəfiliçərisində salamura bal toyuq - gənc və incə qarğıdalı hər hansı bir qarışığa uyğun olacaq. Və hər hansı bir güveçdə - burada, məsələn, Sinqapur (aka Malay) laxa. Pak çay kələm yarpaqlarının üzərinə soya sousu səpərək bir neçə dəqiqə qızardın. Onları ayrı bir qaba qoyun və tavaya yerkökü, qarğıdalı və göbələk qoyun. şiitake... Bir neçə saniyədən sonra əlavə edin köri, bir neçə saniyədən sonra tərəvəz suyu tökün və Kokos südü… Sarımsaq, zəncəfil və limon otu əlavə edin. Şorba qaynadıqda əriştə atın, qarışdırın, sonra incə dilimlənin zucchini və hər şey hazır olduqda təxminən beş dəqiqə gözləyin. Xidmət edərkən yalnız dadmaq üçün soya sousu əlavə etməlisiniz, təzə otlarla bəzəyin cilantro və şorbanın üstünə bir yığın qızardılmış pak-çay qoyun.
Boru isti
Qarğıdalı bişmiş məhsullara dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində rast gəlinir: ən sadə gürcü mchadi və meksikalılardan tortilla (onlar souslar, bibər, pendir ilə yeyilir) ilə qarğıdalı keklerine balqabaq və çedar, pies xırtıldayan bir qabıq ilə.
Budur sadəcə bir sadə resept: Bir qabda yarım fincan ərinmiş kərə yağı və qarışdırın şəkər dadmaq üçün iki yumurta sarısı ilə döyün. Başqa bir qabda ağları ayrıca çırpın. Kərə yağına üç çay qaşığı qabartma tozu ilə bir stəkan un, sonra bir stəkan isti süd əlavə edin. Sonda xəmirə bir stəkan sarı qarğıdalı unu qarışdırın və sonra yumşaq bir şəkildə çırpılmış yumurta ağı əlavə edin. Çörək qabına tökün və qızılı rəngə qədər bişirin. İsti tort o qədər aromatikdir ki, hamıdan yaxşıdır tort.
Baş gicəlləndirici qarğıdalı şirniyyatları üçün bütün reseptlər mənim üçün son dərəcə sadə görünür. Bəzən nəticəni və prosesi müqayisə etmək belə çətindir. Bu yaxınlarda Braziliyanın Bahia əyalətində oldum. Səhər yeməyi pusadada lüks xidmət edirdilər, süfrələr dolu idi hic, pudinglər və şirələr. Ancaq bir şəkildə rəfdə bir banka açıb evdə hazırlanan bir şəffaf çıxardım cookies barmaq şəklində. Bir neçə saniyədən sonra bunun həyatımdakı ən dadlı peçenye olduğunu anladım. Aşpazı izlədim və bir resept tələb etdim - təəccüblü göründü, çiyinlərini çəkdi. Üç bərabər hissə - un, qarğıdalı və hindistan cevizi. Kərə yağı. Bir az şəkər ... Yəqin ki, belədir, səhv bir anlaşılmazlıq səbəbi ilə ölkəmizdə kök salmayan qarğıdalıların həqiqi dadı.