Mündəricat
Sorbik turşusu (E200).
Sorbin turşusu qida məhsulları üçün təbii konservantdır, ilk dəfə adi dağ külünün şirəsindən əldə edilmişdir (buna görə də adı belədir). sorbus - dağ külü) XIX əsrin ortalarında Alman kimyaçısı August Hoffmann tərəfindən. Bir az sonra, Oscar Denbnerin təcrübələrindən sonra sorbik turşusu sintetik yolla əldə edildi.
Sorbik turşusunun ümumi xüsusiyyətləri
Sorbin turşusu kiçik rəngsiz və qoxusuz kristallardır, suda çox az həll olunur, maddə toksik deyil və kanserogen deyil. Geniş fəaliyyət spektri (kalorizator) olan qida konservantı kimi istifadə olunur. Sorbin turşusunun əsas xüsusiyyəti antimikrobiyaldır, kif əmələ gətirən patogen mikroorqanizmlərin və göbələklərin inkişafının qarşısını alır, eyni zamanda məhsulların orqanoleptik xüsusiyyətlərini dəyişdirmir və faydalı bakteriyaları məhv etmir. Konservant kimi maya hüceyrələrinin inkişafını maneə törətməklə qida məhsullarının saxlama müddətini artırır.
E200 Sorbik turşusunun faydaları və zərərləri
Qida əlavəsi E200 Sorbin turşusu insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla sorulur, immuniteti yüksəltməyə kömək edir və toksinləri uğurla çıxarır, şərti olaraq faydalı qida əlavəsidir. Ancaq buna baxmayaraq, E200 sinir sisteminin normal işləməsi üçün bədən üçün zəruri olan B12 vitaminini məhv etmək qabiliyyəti ilə tanınır. Sorbin turşusu olan məhsulların həddindən artıq istehlakı iltihablı bir təbiətin dərisində allergik reaksiyalara və döküntülərə səbəb ola bilər. İstehlak norması məqbul hesab olunur - 12.5 mq / kq bədən çəkisi, 25 mq / kq-a qədər - şərti olaraq icazə verilir.
E200 tətbiqi
Ənənəvi olaraq qida əlavəsi E200 qida sənayesində məhsulların saxlama müddətini artırmaq üçün istifadə olunur. Sorbin turşusu süd məhsulları və pendirlərdə, kolbasa və digər ət məhsullarında, kürüdə olur. E200-də sərinləşdirici içkilər, meyvə və giləmeyvə şirələri, souslar, mayonez, qənnadı məmulatları (mürəbbələr, mürəbbələr və marmeladlar), çörək məhsulları var.
Sorbik turşusunun digər tətbiq sahələri tütün sənayesi, kosmetologiya və qida üçün qablaşdırma qablarının istehsalı idi.
Sorbik turşusunun istifadəsi
Ölkəmizin hər yerində məqbul standartlarda qida məhsullarının istehsalı üçün konservant kimi E200-dən istifadə etməyə icazə verilir.