Mündəricat
Kurkuminlər (Kurkumin, zerdeçal, kurkumin, zerdeçal, zerdeçal ekstraktı, E100).
Curcumins adətən mənbəyi zerdeçal olan təbii boyalar adlanır (uzun curcuma və ya sarı zəncəfil), həm heyvan, həm də bitki mənşəli lifləri narıncı və ya açıq sarı rəngdə rəngləndirə bilər (kalorizator). Maddə E100 indeksi ilə bir qida əlavəsi olaraq qeydiyyata alınmışdır, bir neçə növə malikdir:
- (i) Kurkumin, qığılcım kökündə olan sıx bir sarı boya;
- (ii) zerdeçal, zerdeçal kökündən alınan portağal boyadır.
E100 Curcumins'in ümumi xüsusiyyətləri
Curcumins təbii polifenollardır, suda həll olunmur, lakin efir və spirtlərdə kifayət qədər yaxşı həll olunur. Curcumins, maddələrin quruluşunu pozmadan məhsulları davamlı narıncı və ya parlaq sarı rəngdə rəngləndirir. E100 Curcumins bir az kamfora qoxusu və acı-şirin dadı olan tünd narıncı tozdur.
Zerdeçal kökü curcumin, dəmir, yod, fosfor, C və B vitamini və efir yağından ibarətdir.
E100 Curcumins'in faydaları və zərərləri
Təbii curcumins təbii immunomodulyatorlardır və təbii antibiotiklərin xüsusiyyətlərinə malikdir, curcuminlərin antiinflamatuar və hətta xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri məlumdur. Maddələr qan meydana gəlməsini aktiv şəkildə təsir edir, qanı seyreldir, ürək əzələ hüceyrələrinin funksional vəziyyətini bərpa edir, qan təzyiqini aşağı salır. Qan şəkəri yüksək olan insanlara belə zerdeçal göstərilir.
Zerdeçal yara yaxşılaşdırıcı təsirə malikdir, dermatiti müalicə edir və xoşagəlməz yanma hisslərini aradan qaldırır. Xüsusiyyətlərinə görə zəncəfilə bənzəyir. Zerdeçal sadəcə ədviyyat deyil. Zerdeçalın müalicəvi xüsusiyyətləri bağırsaq infeksiyasının çox olduğu tropik ölkələrdə çox faydalıdır.
Lakin, digər tərəfdən, curcumins həddindən artıq dozası hamiləlik zamanı spontan aşağı düşməyə səbəb ola bilər. Hər hansı bir dərman qəbul edirsinizsə, zerdeçal qanı incəldirdiyi, qan təzyiqini və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı saldığı üçün xüsusilə hipotenziyalı və diabet xəstələri üçün yeməyinizə zerdeçal əlavə edə biləcəyiniz barədə həkiminizlə də məsləhətləşməlisiniz. Buna görə də, xüsusilə əməliyyat keçirəcəksinizsə, tərkibində yüksək E100 olan məhsullara qapılmamalısınız. Gündəlik qəbul norması: curcumins üçün hər kq çəki üçün 1 mq, zerdeçal üçün hər kq çəki üçün 0.3 mq.
E100 Curcumins tətbiqi
Qida sənayesi souslar, xardal, yağ, qənnadı məmulatları, spirtli içkilər, ədviyyatlar, pendirlər istehsalında qida boyayıcı vasitə kimi E100 -dən geniş istifadə edir. Təbii curcumins, yalnız Asiyada deyil, bütün dünyada sevilən və istifadə edilən köri ədviyyatının əsas komponentidir.
Çox vaxt curcumins müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün dərman istiləşmə agenti kimi istifadə olunur. Həm də kosmetologiyada və tibbdə istifadə olunur. Dəri xəstəlikləri halında qaynadılmış su ilə zerdeçal tozu qarışığı hazırlamaq və qalın homojen bir kütlə yaranana qədər qarışdırmaq lazımdır. Su yerinə süd və ya kefir istifadə edə bilərsiniz. Bu qarışıq üzə nöqtəli şəkildə tətbiq olunur, ekzema, qaşınma, furunkulozla kömək edəcək, qara ləkələri yox edəcək və tər vəzilərini açacaq. Maskanı üzünüzdə 10-20 dəqiqə saxlayın və isti su ilə yuyun, sonra dərini nəmləndirici ilə yağlayın. Qıcıqlanma baş verərsə, isti su ilə yuyun.
Yağlı dəriniz, qara ləkələriniz və ya genişlənmiş məsamələriniz varsa, maska həftədə 1-2 dəfə aparılmalıdır. Dəri quruyacaq, yağlı parıltı aradan qaldırılacaq və məsamələr daralacaq. Üz daha sıx və yüngülləşəcəkdir.
Kilo itkisində zerdeçal
Zerdeçal arıqlamaq üçün faydalıdır, çünki piy toxumalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, qidaya əlavə edilməsi maddələr mübadiləsinin sürətlənməsinə, mədə-bağırsaq traktının normallaşmasına, qan dövranının yaxşılaşdırılmasına gətirib çıxarır ki, bu da arıqlamağa kömək edir. Bundan əlavə, zerdeçal metabolizma proseslərini tənzimləyir və zülalın mənimsənilməsinə kömək edir.
E100 Curcumins istifadəsi
Ölkəmizin ərazisində gündəlik istehlak normalarına ciddi riayət etmək şərti ilə E100 qatqısının təbii qida boyası kimi istifadə edilməsinə icazə verilir.