Mündəricat
Monosodyum glutamat, glutamik turşunun monosodyum duzu, E621)
Natrium glutamat və ya E621 nömrəli qida əlavəsi adətən bir çox təbii məhsullarda mövcud olan və dilin reseptorlarına təsir edən ləzzət artırıcı adlanır.
E621 Monosodyum Glutamatın ümumi xüsusiyyətləri və hazırlanması
Natrium glutamat (natrium glutamat) bakterial fermentasiya zamanı təbii olaraq əmələ gələn qlutamik turşunun monosodyum duzudur. E621 kiçik ağ kristallara bənzəyir, maddə suda yaxşı həll olunur, praktik olaraq qoxusu yoxdur, lakin xarakterik bir dadı var. Monosodyum glutamat 1866 -cı ildə Almaniyada kəşf edildi, ancaq saf halında yalnız iyirminci əsrin əvvəllərində Yapon kimyaçıları tərəfindən buğda qlütenindən mayalanma yolu ilə əldə edildi. Hal -hazırda, E621 istehsalı üçün xammal şəkər qamışı, nişasta, şəkər çuğunduru və pekmezin (kalorizator) tərkibində olan karbohidratlardır. Təbii formada monosodyum glutamatın çoxu qarğıdalı, pomidor, süd, balıq, baklagiller və soya sousunda olur.
E621-in məqsədi
Monosodium glutamat ləzzət artırıcıdır, dadı yaxşılaşdırmaq və ya məhsulun mənfi xüsusiyyətlərini maskalamaq üçün qida məhsullarına əlavə olunur. E621 qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir, uzunmüddətli saxlama zamanı məhsulların keyfiyyətini qoruyur.
Monosodyum Glutamat tətbiqi
Qida sənayesi quru ədviyyatların, bulyon kublarının, kartof çipslərinin, krakerlərin, hazır sousların, konservlərin, dondurulmuş yarımfabrikatların, ət məhsullarının istehsalında E621 qida əlavəsindən istifadə edir.
E621 (Monosodyum glutamat) zərər və faydası
Monosodyum glutamat, Asiya və Şərq ölkələrində xüsusilə populyardır, burada E621-in sistemli istifadəsinin yan təsirləri "Çin restoran sindromu" deyilənə birləşdirildi. Əsas simptomlar baş ağrısı, ürək atışının artması və ümumi zəiflik fonunda tərləmə artması, üz və boyun qırmızılığı, sinə ağrısıdır. Kiçik bir miqdarda Monosodyum glutamat hətta faydalıdır, çünki mədənin aşağı turşuluğunu normallaşdırır və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, onda E621-in müntəzəm istifadəsi qida asılılığına səbəb olur və allergik reaksiyaların yaranmasına səbəb ola bilər.
E621 istifadə
Ölkəmiz boyunca E621 Monosodyum glutamat qida qatqısının ləzzət və aroma artırıcısı kimi istifadə edilməsinə icazə verilir, norma 10 q / kq-a qədərdir.