Amaranth (Amaranth, E123) — qırmızı (mavi-qırmızı) rəngli boya.
Çox təhlükəli. Yarana bilər: fetusun qüsurları, hiperaktivlik, ürtiker, burun axıntısı.
Aspirinə həssas insanlardan ən yaxşı şəkildə çəkinirlər. Reproduktiv funksiyaya zərərli təsir göstərə bilər. Qaraciyər və böyrəklərə mənfi təsir göstərir. Anadangəlmə qüsurlara səbəb olur. Kanserogen (xərçəngə səbəb olur) və teratogen (anadangəlmə deformasiyalara səbəb olur) təsirlərə malikdir.
Ölkəmizin qida sənayesində istifadəsi qadağan olunmuş qida əlavələri siyahısına daxil edilmişdir. Mümkün kanserogenliyinə görə ABŞ-da 1976-cı ildən bəri qadağan edilmişdir. Ukraynada Amaranth E123 qida qatqısının məcburi dövlət qeydiyyatı tələb olunur.
Amaranth adlı bir bitki var. Bu bitkinin boya ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.