Asafoetida, Cənubi Hindistan mətbəxində ən çox istifadə edilən, yeməyi sehrli bir şeyə çevirə bilən ekzotik ədviyyatdır. Tarixən bir çox xəstəliklərin müalicəsi kimi istifadə edilən asafoetida Qərb tərəfindən qiymətləndirilməyib. Fransadan Türkiyəyə qədər ona hər cür qorxulu adlar qoyulub ki, onlardan biri də şeytan təridir.
Ancaq hər şey tarixi fondan göründüyü qədər qorxulu deyil. Çiy asafoetidanın dadı ən xoş olmasa da, isti yağa əlavə edildikdə hamısı dəyişir. Başlanğıcda kəskin, hətta kamfora aroması yumşalır və Cənubi Hindistan kəndinin atmosferini xatırladan müşk notları ilə əvəzlənir. Bu ədviyyat hər yemək üçün deyil, onu gündəlik adlandırmaq da olmaz. Pişirmə prosesində, qalan ədviyyatlardan əvvəl isti yağa asafoetida əlavə edilir, təxminən 15 saniyədən sonra əlavə edilə bilər.
pomidor chutney
Tərəvəz və lobya üçün Hindistan mənşəli əla əlavə. Avropada, Fransada və İngiltərədə chutney XNUMX əsrin əvvəllərində gətirildi.
2 osh qaşığı qızdırın. tavada yağ, asafoetida əlavə edin. 15 saniyədən sonra bibər tozu və zəncəfil, bir neçə dəqiqə bişirin. Pomidor və pomidor püresi əlavə edin, bişirməyə davam edin. Şəkər və su əlavə edin, qalınlaşana qədər təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Qalan yağı kiçik bir tavada çox isti olana qədər qızdırın, xardal toxumu, köri yarpaqları və qurudulmuş bibər əlavə edin. İstidən çıxarın, tomat pastası ilə qarışdırın. Yaxşı qarışdırın, duz əlavə edin.
Zefir ilə tost
Asafoetida sayəsində fantastik ətir, ləzzətli tekstura. Səhər yeməyi və məktəbə qəlyanaltı üçün ən yaxşısı!
Maş lobya və suyu dərin bir qızartma qabda qarışdırın, 2 saat kənara qoyun. Suyu boşaltın.
Nəmlənmiş maş lobyasını yaşıl çili və 14 xörək qaşığı ilə qarışdırın. bir qarışdırıcıda su, hamarlanana qədər üyüdün. Dərin bir qaba köçürün, kələm, limon suyu, keşniş, duz əlavə edin, qarışdırın.
Kütləni 10 bərabər hissəyə bölün. Çörək dilimlərinin üzərinə yayın. İncə bir qızartma qabı qızdırın, dilimləri hər iki tərəfə qızardın. Hər dilimi diaqonal olaraq kəsin, sous ilə xidmət edin.
Hoya məsələsi
Kərə yağı və qaymaqlı dadına üstünlük verənlər üçün yemək. Asafoetida və şüyüd toxumları qarşısıalınmaz bir unikal ləzzət verir. Çörək və ya düyü ilə verilir.
34-cü maddə. kəsmik 1 14 osh qaşığı. qaynadılmış yaşıl noxud 1 osh qaşığı. yağlar 1 osh qaşığı. ghee Bir çimdik asafoetida 2 mixək 1 ç.q. doğranmış yaşıl bibər 12 osh qaşığı. doğranmış pomidor 12 ç.q. üyüdülmüş keşniş 1 ç.q şüyüd toxumu 12 ç.q. çili tozu Duz, zövqə görə
Yağ və kərə yağı yapışmayan dərin tavada qızdırın, asafoetida əlavə edin. 15 saniyədən sonra mixək və kəsmik əlavə edin, yaxşı qarışdırın və 2 dəqiqə zəif odda bişirin.
Yaşıl bibər, pomidor, keşniş, şüyüd toxumu, çili tozu və 12 osh qaşığı əlavə edin. su, yaxşı qarışdırın, aşağı istilikdə daha 2-3 dəqiqə bişirin.
Duz, noxud əlavə edin, aşağı istilikdə 4 dəqiqə bişirməyə davam edin. İsti xidmət edin.
Çuğundur Kartof Karri
Asafoetida'nın çili və kimyonla birlikdə istifadəsini tapacağı başqa bir seçim. Çuğundur şirinlik əlavə edəcək, kartof və ədviyyatlarla maraqlı qarışığı yaradacaq.
Kartof və çuğunduru iki ayrı qaba qoyun, hər birini su ilə örtün. Kənara yığmaq.
Orta istilikdə böyük bir tavada yağı qızdırın. Asafoetida, sonra xardal toxumu, kimyon, qırmızı bibər, köri yarpaqları bişirin.
Çuğundur və kartofdan suyu boşaltın, tavaya əlavə edin. 5 dəqiqə qızarana qədər bişirin. Plitələrə bölün və kokos və bolqar bibəri səpin.